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肉松應是将肉除去水分後制成的粉末。但如果你認為市場上銷售的肉松一定是肉做的，那就錯了。《中國消費者報》記者近日走訪發現，市面上銷售的肉松産品并不都是純肉松，許多添加了大量的豌豆粉并且産品成分标識不清，而究其原因是生産廠家執行了不同的标準而使肉松産品成分不一。

肉松制品多含豌豆粉

“同樣的肉松，怎麼吃到嘴裡差别這麼大？”近日，李先生向本報反映稱，在吃早餐的時候，發現相對便宜的某品牌的豬肉松有别樣的味道，用手一捏不僅黏黏糊糊，而且很明顯地看到粉狀物質。李先生說，這與他之前吃的另一品牌的豬肉松口感差遠了，而記者分析李先生遇到的這種情況就是遭遇了非純肉松。

僅執行标準不一，成分含量往往也不标注。

實際上，市場上銷售的多數也并非是純肉松，記者為此走訪了部分北京的超市。記者看到在售肉松制品種類繁多，一款國産原味肉松的配料表上，标注了“豬腿肉、雞肉、豌豆粉、芸豆粉、甘草粉、小麥粉、白砂糖、食用鹽、味精”等。另一款進口兒童肉松的配料則為“豬瘦肉、豌豆粉、白砂糖、精煉植物油、碳酸鈣”等。記者發現不少肉松甚至魚松都含有“豌豆粉”，但其所占的比重并沒有在包裝上标明。

記者還走訪了一些烘焙店。在一些面包店内，記者看到了同一品牌的0.5公斤裝肉松。在配料表上，第一位的便是豌豆粉，其次為砂糖、雞胸肉、碘鹽、色拉油、脫氫醋酸鈉、味精、山梨酸鉀、天然調味品、天然色素。

記者又在網上檢索“肉松”發現，其售價從每500克10元左右至60多元不等。一位銷售肉松的賣家稱，每500克售價僅10元的可供烘焙、制作手抓餅和蛋糕。但配料表圖片顯示，這款名為“肉松”的産品實為“豬肉味肉粉松”，以豌豆粉和雞肉為主材料。賣家坦言，便宜的“肉松”裡豌豆粉比較多，如果是自己吃，建議買貴一些的。

純肉松生産遵循國家标準

記者調查發現，不同企業生産的肉松執行的産品标準各不相同。有執行企業自定标準的，有執行行業标準的，而記者調查得知，僅有少部分企業的肉松生産執行的是國家标準GB/T23968-2009《肉松》（以下簡稱 《國标》）。一位專家告訴記者，此為國家推薦标準，從标準定義上看，分肉松和油酥肉松兩類，都須以畜禽瘦肉為主要原料進行加工。

除了《國标》以外，記者了解到，目前肉松産品的生産企業多遵循行業标準SB/T10281-2007《肉松》，按照該标準第4條規定，肉松産品分為以下3類：肉松：用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。油酥肉松：用畜、禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再加入食用油脂炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。肉粉松：用畜、禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的顆粒狀的肉制品。

一位不願具名的專家指出，通俗地講肉松分為純肉松和加豌豆粉的肉松。但從上述兩個标準中可以看出，《國标》并不認為肉粉松是肉松的一種，行業标準SB/T10281-2007《肉松》則認為肉粉松是肉松的一種，而肉粉松對添加其它原輔料和各項指标的放寬成為了企業降低成本的依據。

某品牌的肉松生産商表示，由于肉松對脂肪含量有規定，為使肉松不失順滑，很多商家便用豆粉替代油。豆粉含量越多，肉松越容易呈粉末狀，肉松價格也越低，以緻很多商家的肉松就變成大量豆粉和一丁點肉調制的産品。以前純手工制作，3斤肉才出1斤松，運用現代化工藝生産後，出3斤松都不止。“光看材料的使用，就知道這肉松純不純了。”這位生産商說。

而食藥監部門表示，對于肉松裡的肉和其他材料的含量目前沒有統一的标準。正因為對肉松類制品缺乏統一标準，因此出現一些商家打着“肉松”的招牌賣着“豌豆粉”産品的亂象，且這一類行為難以得到有效監管和遏制，消費者維權難度也增大。

修訂行業标準勢在必行

記者在采訪中了解到，為了降低成本，不少烘焙企業紛紛使用肉粉松，而在産品名稱上籠統注明“肉松”字樣，讓消費者真假難辨。

那麼這種肉粉松标注為肉松是不是對消費者權益的損害呢？對此，有人認為根據行業标準肉粉松也是肉松的一種，商家已經在産品标簽中做了标注，并非在誤導消費者。

但上述不願具名的專家告訴記者，被一些業内人士奉為至高無上的SB/T10281-2007《肉松》本身就是一個違反國家标準的行業标準。如國家标準GB/T23968-2009《肉松》裡面的一些項目要符合GB2726-2005《熟肉制品衛生标準》的要求，由于《國标》高于行标，也就是說，行标也必須符合GB2726國家強制标準。GB2726規定油酥肉松、肉粉松的水分最高為4％，而此項行标指标是不達标的。

這位專家還表示，肉松行業标準産品分類中也明确了必須以“畜、禽瘦肉”為主要原料，其“畜、禽瘦肉”必須排列在配料表首位。因此對于“畜、禽瘦肉”添加量較少的，不能占據“主要原料”位置的産品，就涉嫌誤導消費者，而解決的辦法是讓消費者通過“人造”“仿造”或“模拟”等标注，識别出相應的産品不是“畜、禽瘦肉”制作的肉松。

專家建議，鑒于消費者希望明明白白消費的呼聲越來越高，而目前的肉松行标并未對肉類及添加量标注做出強制要求，因此修改行标勢在必行。

國家食品藥品監督管理總局的一位工作人員稱，作為普通消費者，實際上很難将加入豆粉的“肉松”與真正肉松區分出來。他提醒消費者可從品牌或者售價等方面加以分辨，大品牌、售價較高的通常是質量有保證的。

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