土雞是地方雞種的通俗叫法，也叫“草雞”、“柴雞”和“笨雞”等，目前已列入《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞種有107個。地方雞種按照用途主要分為肉用型、蛋用型、蛋肉兼用型，以及藥用型、觀賞型等。

我國地方雞種是世界家禽品種資源的重要組成部分。地方雞種外貌特征具有多樣化特點，成年體重大的達4千克，小的隻有 0.6千克左右；雞冠有單冠、玫瑰冠、桑椹冠等；羽毛顔色有黃羽、白羽、黑羽、蘆花、黑麻、黃麻等；雞腿顔色有白、黑、黃、青、灰色；皮膚顔色有黃、白、黑等；蛋殼顔色有白殼、粉殼、青殼、褐殼等。有别于集約化飼養的肉雞，土雞通常放養在山野林間或果園，也有用簡易雞舍或大棚飼養的。

土雞具耐粗飼、抗病力強等優點，但大多數地方雞種存在生長速度慢、産蛋少、飼料轉化率低等生産性能低下的缺點。土雞一般要飼養到110天後才能上市，如果蛋肉兼用的土雞，要飼養到300天後才能上市，相對于生長速度快的肉雞來說，由于土雞飼養周期長，生長過程中運動量較大，其積累的營養成份與肉雞相比也有所不同，尤其是肌間脂肪含量、肌苷酸、不飽和脂肪酸以及對風味有影響的某些氨基酸等的相對含量較高，因此土雞經烹饪後呈現出比肉雞更好的風味。但雞肉中的蛋白質、主要微量元素以及維生素等營養成份與肉雞差别并不大。

走地雞，就是自然放養的土雞，在草地或者樹林等空地上生長，食用的一般是谷物、菜葉，或者是農家吃剩的飯菜，還有大自然中的一些小蟲子，由于其經常走動，空氣質量也比較高，因此肌肉質地結實，口感較好。

真正意義上的走地雞應該是完全散養，每天在林地裡活動覓食，隻吃蟲子、野草等天然食物。因為走地雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顔色更深一些。總體來看，走地雞雞蛋中的蛋白質、脂肪(脂肪酸)、礦物質、微量元素和水分五大類營養元素與普通雞蛋差異不大。但因為走地雞産蛋很少，養分積累周期長，因此雞蛋中脂肪含量較高。這也是走地雞雞蛋口感比養殖場的所謂“洋雞蛋”好的原因之一。

鑒别土雞小竅門：從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細。主要從以下三個方面辨别：

1、真正的土雞因為都是比較原始的品種，未經過其他品種的雜交，所以成年公雞體重不會超過5斤，母雞不會超過4斤。如果購買的土雞超過這個重量，99%都是仿土雞。仿土雞接近土雞，是國内地方雞與國外肉雞雜交所得，雞爪稍粗、頭稍大。

2、真正的土雞肚子裡面會有黃油，但不會有很多，而且肉緊。

3、購買土雞不能用皮膚的顔色來斷定是否是真正的土雞，比如較黃的顔色，如果多喂玉米和南瓜皮膚會很黃，所以購買土雞主要有四看：頭要小，毛要亮，腳要細，毛孔小。

來源：中國農産品質量安全、江西省農業科學院農産品質量安全與标準研究所/張莉 陳大偉 張大文 羅林廣 江蘇省家禽科學研究所/高玉時

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