1、宏量元素、微量元素的概念：

宏量元素：常量元素（macroelement） 是指在有機體内含量占體重 0 . 01 %以上的元素．這類元素在體内所占比例較大，有機體需要量較多。是構成有機體的必備元素。如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫和氯等。

微量元素：把人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，稱為微量元素。具有一定生理功能，并且必須通過食物攝取的微量元素稱為必需微量元素。

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2、鈣的生理功能：

（1）約99%的鈣集中在骨骼和牙齒中，是構成骨骼和牙齒的主要成分；

（2）1%的鈣是維持正常生理狀态所必需，例如心髒搏動、神經和肌肉興奮性的正常傳導和正常感應性的維持；

（3）參與凝血過程，使凝血酶原變成凝血酶；

（4）參與維持體内酸堿平衡及毛細血管滲透壓；

（5）各種生物膜的組成成分，對維持生物膜正常通透性有重要作用。

3、影響膳食鈣吸收的因素：

（1）鈣離子與草酸、植酸、脂肪酸、過量的磷酸鹽均可形成不溶性鈣鹽而影響吸收；

（2）一些堿性藥物如抗酸藥、肝素等可使胃腸道pH升高，使鈣吸收降低；

（3）蛋白質含量不足可妨礙鈣的吸收；

（4）維生素D、乳酸、某些氨基酸（賴氨酸、色氨酸、精氨酸等）有利于鈣的吸收利用；

（5）低磷膳食可升高鈣的吸收率。

4、鈣缺乏的臨床表現：

鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構，表現為嬰兒的佝偻病和成年人的骨質軟化症及老年人的骨質疏松。

5、鈣的推薦攝入量和良好食物來源：

（1）推薦攝入量：成年人800mg/d

（2）良好食物來源：奶和奶制品

6、鐵的生理功能：

（1）60~70%存在于血紅蛋白中，在體内主要參與氧的運輸，組織呼吸，促進生物氧化還原反應；

（2）其餘26~30%為儲備鐵。

7、膳食中鐵的存在形式：

膳食中鐵以血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式存在。

8、影響膳食鐵吸收的因素：

（1）食物中的還原性物質，如抗壞血酸及含巯基蛋白質等可幫助鐵吸收；

（2）乳清蛋白有促進鐵吸收的作用；

（3）胃内酸度也可提高鐵的溶解性，促進食物中鐵的吸收；

（4）植酸過多可妨礙鐵吸收，鋅和鐵鹽同時服用也能降低對鐵的吸收；植酸、磷酸和單甯酸可與鐵結合而抑制其吸收；

（5）脂肪消化不良導緻脂肪痢也減少鐵吸收；

（6）生理狀态如妊娠和生長可刺激鐵的吸收；

（7）機體缺鐵時鐵吸收增加。

9、人體缺鐵過程包括哪些階段、各階段相關指标的變化：

（1）鐵儲存減少期——血清鐵蛋白含量降低；

（2）紅細胞生成缺鐵期——體内循環鐵含量減少，即血清鐵蛋白含量降低，運鐵蛋白下降，紅細胞原卟啉增加；

（3）缺鐵性貧血期——血紅蛋白生成障礙而出現小細胞低色素性貧血。

10、鐵缺乏的臨床表現：

鐵缺乏可導緻缺鐵性貧血，患者早期表現為疲倦、乏力、頭暈、記憶力減退、學童注意力不集中，輕度活動後即有呼吸急促。中度貧血可出現缺氧代償性改變，如心跳加快、心搏增強、收縮期雜音，可見心電圖改變。

11、鐵的推薦攝入量和良好食物來源：

（1）推薦攝入量：成年男子15mg/d，成年女子20mg/d，孕婦和乳母25~35mg/d

（2）良好食物來源：動物肝、全血和肉類

12、碘的生理功能：

碘是合成甲狀腺激素的主要原料，其主要的作用是維持機體的正常代謝，促進生長發育，促進三羧酸循環中的生物氧化過程，維持腦正常發育、骨骼生長以及影響各種營養素的代謝。

13、碘缺乏的臨床表現：

碘缺乏可導緻碘缺乏症，地方性甲狀腺腫和地方性克汀病是其嚴重病症。

14、碘的推薦攝入量和良好食物來源：

（1）推薦攝入量：成年人150ug/d

（2）良好食物來源：海産品，如海帶、紫菜、海魚等

15、鋅的生理功能：

（1）鋅是許多金屬酶的結構成分或激活劑，蛋白質、核酸的合成和代謝、骨骼的正常骨化、生殖器官的發育和功能都需要鋅；

（2）鋅能維護正常的味覺功能和皮膚的健康，另外對視覺、聽覺、嗅覺的功能也是必需的。

16、鋅缺乏的臨床表現：

食欲減退，生長發育停滞，性發育遲緩，味、嗅覺下降，傷口愈合不良等。孕婦缺鋅，胎兒可發生中樞神經系統先天性畸形。

17、鋅的推薦攝入量和良好食物來源：

（1）推薦攝入量：男性15mg/d，女性11.5mg/d。

（2）良好食物來源：牡蛎，動物肝、腎、龍蝦、堅果類，谷類胚芽和豆類等。

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