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東北正宗十大名菜

生活 更新时间:2024-12-27 11:25:02
東北菜是指東北地區存在的烹饪菜種。因東北地區獨特的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜。在“八大”菜系裡面，東北菜是沒有排上号的，但這并沒有妨礙它的生意，甚至被稱為“第九大菜系”。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、炖，以溜、炸、醬、炖為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過瘾。今天小編給大家介紹東北的十大名菜，如果不足歡迎補充。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）1

小雞炖蘑菇

小雞炖蘑菇是一道東北炖菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞炖蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。 據傳，外表無華的炖菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的禦膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞炖蘑菇。有一說，在東北炖菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞炖蘑菇。早年沈陽，小雞炖蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞炖蘑菇。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）2

自古以來民間就流傳着，“喝鵝湯，吃鵝肉”一年四季都健康"之說。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。 鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。 鐵鍋炖大鵝是東北的一道特色菜，精選無污染的農家鵝為原料，并輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方。　鐵鍋炖大鵝裡可以放陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、生姜等香料。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）3

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種炖菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠挂(全套豬下水)”。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）4

豬肉炖粉條該菜為四川菜也是東北菜，發源于四川，在唐朝期間楊貴妃非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，并根據當地的風格将其發展成了東北菜系，深受南北方人的喜愛。豬肉炖粉條是“東北四大炖”的第一炖。由于東北地區地域廣闊、人口衆多，加之雖然都是東北範圍亦有地域區别，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）5

得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，這道菜的原産地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村（伊漢通，為滿族“老牛島”的音譯），已有一百多年的曆史。由于這個村北靠松花江，在魚多的時候這裡的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚（也可以用鲇魚，鲫魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子炖在一起，味道鮮美，後來菜的做法不胫而走。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）6

東北醬骨頭是一種美食，主要材料有豬棒骨和脊骨等，輔料有花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥、生姜等，是東北的一道名菜。東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的炖煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經炖煮後口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調料使用上并沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤），而大塊的肉經煮炖後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）7

紅腸，是一種原産于俄羅斯、立陶宛，用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顔色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建後，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七台河、滿洲裡等地特産，以哈爾濱所産紅腸最為著名。是中國著名特産之一，在全國各地均有銷售。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）8

地三鮮是一道東北傳統名菜，制作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。地三鮮是東北菜中的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是将三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康着想，還是要努力将油分降至最少，又能保留其風味。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）9

東北亂炖,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有“大雜燴”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同炖至熟即成。東北亂炖簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調味料隻有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人小時候吃得到的美味。講究一點的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。


東北正宗十大名菜（東北十大名菜你知道嗎）10

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學赢廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為适應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
關注小編帶你看全國美食，不足的地方歡迎評論補充。


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