相信大家都喜歡吃皮薄餡多的大餡餅，其中以韭菜餡口味的最受百姓的歡迎，制作過程很簡單，懂得如何和面才是重點，按照以下的方法煎出來的餅，特軟乎香噴噴！
食材配料：面粉、韭菜、雞蛋、食用油、（鹽、胡椒粉、料酒）。
制作過程：
1、先在碗中倒入335克的面粉（500克取2/3），再用煮至沸騰的開水，逐次潑入粉中，此過程就是面點師傅常說的燙面，要想将餡餅的皮弄的薄些，此步驟特别的關鍵。
2、然後再用筷子順着同個方向，将面粉攪拌成棉絮狀，如上圖所示狀态。
3、再取165克的面粉（500克取1/3）倒入另外的一隻碗中，這此用涼水來和面，然後将兩種面團揉在一起，揉好後将它放置一旁醒發10分鐘。
4、韭菜餡的口味的想必大家都會喜歡，趁着醒面的時間，我們就把它的餡調好，雞蛋炒熟炒碎後，和韭菜段一起倒入盆中攪拌均勻即可。
5、接下來的步驟就是将韭菜餡包入餅胚中（擀皮的過程就此忽略過去），手法類似包包子，收緊封口後，再沿着邊緣處輕輕的壓幾下即可，相信此過程都難不倒大家的。
6、平底鍋油燒熱後，将餅胚逐個擺入鍋中，再用手輕輕的将它整理平整，搞成扁平的狀态，如上圖所示，開小火将它的外皮煎至微黃焦脆為止，中途勤幾次翻面即可。
溫馨提醒：
1、餡餅最重要的步驟就是和面，需用冷熱和成兩種面團揉搓在一塊，它是百姓長期實踐總結的方法，此法煎出來的餅口感較軟，放涼後吃起來也不會硬。
2、調餡時，韭菜中亦可加入适量的鹽、胡椒粉、料酒，如果想吃清淡些什麼都不加，味道會更貼近自然，吃的時候再點辣椒醬或者其他的醬料食用。
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