想要健康就離不開營養，我們身體所需的營養種類非常多，除了維生素、脂肪、蛋白質這基本的“三大營養素”之外，還有很多很多，其中就包括了非常重要的一種營養物質，它就是“卵磷脂”。

卵磷脂也叫蛋黃素，它甚至可以并列成為“三大營養素”，因為它的作用非常多，也非常強大。比如可以調節血清血脂、健康心髒、有益大腦，增強記憶力等等，所以卵磷脂是人體非常需要的。

在一日三餐中，我們要盡可能地多吃一些富含卵磷脂的食物。不過對于這些食物很多人不知道都有啥，今天就給大家分享幾種高蛋白磷脂的食物。

1812年，人們從腦中發現了磷脂成分，1844年科學家從雞蛋中分離出了卵磷脂，所以也叫做蛋黃素。基本上我們常見的蛋類，比如雞蛋、鹌鹑蛋、鴨蛋等等，都富含豐富的卵磷脂，而且含量最多的就是蛋黃了。

推薦食譜【韓式醬雞蛋】

主要食材：雞蛋 洋蔥 綠椒 紅椒 生抽 白糖

1，鍋裡水開以後下入準備好的雞蛋，大火煮上6分鐘。

2，趁煮雞蛋的時候咱們切一些蒜片，再切一些綠辣椒，切幾個小米椒或者紅椒，半個洋蔥切成碎丁，全部切好放入碗中。

3，加入150克的生抽，150克的清水，30克白糖，将調料完全攪拌均勻。

4，這時候雞蛋也煮好了，撈出來放入清水中降溫，然後将雞蛋一個個剝掉外殼，因為我們需要的是溏心雞蛋，所以煮好後就立馬撈出來。

5，雞蛋剝好後直接放入保鮮盒裡，把拌好的料汁倒進去，用筷子把配料鋪平一些，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏一個晚上。

腦花我們通常指的是動物的腦子，比較常見的就是豬腦了，平常吃四川火鍋時，點得最多的就是腦花了，雖然很多人不敢吃，但是腦花的口感确實不錯，細嫩嫩滑，别有一番滋味。

腦花有着非常高的營養價值，除了富含豐富的卵磷脂之外，維生素、鈣、鐵也很豐富。不敢吃的朋友可以把它當成“豆腐腦”，相信就沒有那麼恐懼了。

基本上魚類都是含有較多的卵磷脂，不過相比較鳗魚的卵磷脂更加豐富一些。鳗魚除了卵磷脂之外，還有豐富的維生素和氨基酸，另外它體内含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強腎的作用。在日本人們對于鳗魚非常喜愛，除了口感好之外，也懂得它的營養，鳗魚飯，炭烤鳗魚等等，都非常美味。

黑芝麻自古就是人們推崇的營養佳品，别看黑芝麻個頭比較小，其實營養價值一點不容小觑，維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等等一樣都不少。經常吃黑芝麻真的是好處多多。

很多人因為知道黑芝麻的作用，所以常年都在吃，比如黑芝麻糊，黑芝麻丸，黑芝麻餅幹等等。而且黑芝麻本身價格也不貴，建議大家多吃一些。

豬肝真的是個不錯的食材，價格特别便宜，營養價值還高，除了富含卵磷脂之外，豬肝還富含極為豐富的鐵，對于補血幫助很大，另外維生素A對于維持正常視力也非常不錯。不過豬肝雖好，食用時不能和維生素C一起食用，因為豬肝裡的銅元素會破壞維生素C，使他失去原來的作用。

推薦食譜【菠菜豬肝粥】

主要食材：豬肝 菠菜 胡蘿蔔 大米

1，新鮮的豬肝洗淨後切成薄片，然後放入清水裡面浸泡半個小時，把豬肝的血水泡出來。

2，菠菜焯水去掉草酸，然後切成碎末，胡蘿蔔洗淨後切成碎末。

3，泡好的豬肝，用清水多沖洗幾次，瀝幹水份後，加入料酒，鹽，雞精，生抽，少量澱粉攪拌均勻腌制20分鐘。

4，洗淨的大米倒入砂鍋裡，加入适量的清水，先開大火煮開，然後把上面的浮沫撇掉，然後轉中小火煮30分鐘。

5，米煮至軟爛濃稠後，下入豬肝煮上1分鐘，因為豬肝切得比較薄，所以很容易煮熟。最後下入切好的蔬菜，加入适量鹽，胡椒粉，香油調味，攪拌均勻後就可以出鍋了。

大豆裡面富含的卵磷脂應該是迄今為止最為豐富的，而且也是優質的植物蛋白，多吃大豆有利于身體發育和健康。大豆可以用來做成各種不同的美味，比如豆腐、豆漿、腐竹等等，所以除了大豆本身之外，豆制品平時也可以多吃。

除了以上6種高卵磷脂的食物之外，其實還有很多食材，比如牛奶、螃蟹、海帶、葵花籽等等，這些食物都是天然營養的，平時可以多吃一些，不過合理的營養搭配才是最好的，要學會“雨露均沾”，這樣身體才會越來越好。

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