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北京的豆醬怎麼做

生活更新时间:2025-01-07 09:26:38

北京的豆醬怎麼做（你和幸福就差這一份老北京豆醬）1

說是叫“豆醬”，其實就是熬制肉皮凍時加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。

By 四十五歲花滿樓

用料

豬皮 500克
豆腐熏幹一塊
胡蘿蔔 1根
青豆 100克
香葉、花椒、大料、桂皮少許
水疙瘩少許

做法步驟

北京的豆醬怎麼做（你和幸福就差這一份老北京豆醬）2

1、豬皮涼水下鍋

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2、煮至20分鐘撈出

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3、将肉皮上多餘的肥肉剔除，用刀将皮背面刮淨。

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4、切成小條，放入面粉和少量白醋清洗；

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5、多搓揉幾遍，将多餘的油脂洗淨；

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6、清水多洗幾遍後撈出瀝水備用！

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7、備香葉、花椒、大料、桂皮

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8、将香料放入料包

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9、蔥切段、姜拍散

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10、鍋放冷水，下切好的肉皮，

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11、開鍋後打去浮沫

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12、至湯水清亮

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13、放入料包和蔥姜

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14、大火煮開小火炖100分鐘

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15、水疙瘩切丁

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16、放入水中去處部分鹽分

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17、胡蘿蔔切丁、熏肝切丁、青豆備用

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18、肉皮煮至100分鐘，加鹽調味；此時出鍋冷卻後，可制成水晶皮凍

北京的豆醬怎麼做（你和幸福就差這一份老北京豆醬）20

19、加入老抽調色，可制成普通肉皮凍；

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20、将材料倒入鍋中

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21、繼續煮十分鐘

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22、煮好後倒入器皿中，放入冰箱冷藏；

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23、放置一夜後，形成肉皮凍，吃時切成寸塊，蒜末醋調汁，澆在上面，是夏天佐酒的小菜。

小貼士

正确做法應加入黃豆和青豆，因沒有買到，隻能用豌豆代替。煮制時水要加足。

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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