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蘭州拉面是怎樣做成的

生活更新时间:2024-09-28 21:18:50

蘭州拉面是怎樣做成的（蘭州拉面怎樣做才會和飯店裡做出的面一樣勁道）1

拉面制作方法1和面和面分為拉梭子、揉面、醒面、遛條、拔擠子、拉面、煮面等首先選用新鮮幹淨無黴變的高筋粉或者特筋粉。将面到在案闆上，中間挖坑，放鹽，（一斤面加3克鹽）然後用涼水和面，中間倒水，然後手伸直将面從中間往水中推，第一次加水加總水量的七成，将所以得面都推完，把面翻一下，使水和面充分融合。2拉完梭子之後，然後在面上面少量多次灑水。知道面的軟硬合适為止。3面軟硬合适之後。加第一次蓬灰，加完鵬輝之後将面對折。然後往前開始蹬面，一般蹬三次就可以。面登蹬完之後用塑料蓋着醒半個小時。4醒完半個小時之後，開始加第二次蓬灰，加完蓬灰之後将面對折，然後再次蹬面，一般蹬五遍。蹬完之後用塑料蓋着醒十分鐘。

蘭州拉面是怎樣做成的（蘭州拉面怎樣做才會和飯店裡做出的面一樣勁道）2

5拉面時在次少加蓬灰揉面，遛條，拔擠子，揉面時兩個手用勁一上一下将面揉均勻，然後開始遛條，遛條時兩手抓面兩頭，使勁将面甩在空中，就用面自身重量将面甩長，甩均勻，遛完條就開始把擠子，把機子是左手絞将面捏緊。右手抓面，左右手食指靠緊，右手速度放快往上提，江将面就斷。

蘭州拉面是怎樣做成的（蘭州拉面怎樣做才會和飯店裡做出的面一樣勁道）3

6拉面拉面時兩手将面捏緊，左右手同時用勁将面拉開，然後将左手中的面拿過來夾在右手的食指跟中指中間和無名指中間，然後加兩個面桶稍微向提一下，然後左手的食指放在拉過來的面子中間将面再次放開拉，重複前面的動作将面拉五次，六次的時候，用手背将面從中間拉開，拉開之後将左手手背上的面挂在右手食指上，然後再次用手背将面拉開，最後将左手食指啥上的面挂在右手大拇指上，用右手的中指，食指和無名指夾住左手上面的面，快速将面揪斷，下鍋即可。

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