拉面制作方法1和面和面分為拉梭子、揉面、醒面、遛條、拔擠子、拉面、煮面等首先選用新鮮幹淨無黴變的高筋粉或者特筋粉。将面到在案闆上,中間挖坑,放鹽,(一斤面加3克鹽)然後用涼水和面,中間倒水,然後手伸直将面從中間往水中推,第一次加水加總水量的七成,将所以得面都推完,把面翻一下,使水和面充分融合。2拉完梭子之後,然後在面上面少量多次灑水。知道面的軟硬合适為止。3面軟硬合适之後。加第一次蓬灰,加完鵬輝之後将面對折。然後往前開始蹬面,一般蹬三次就可以。面登蹬完之後用塑料蓋着醒半個小時。4醒完半個小時之後,開始加第二次蓬灰,加完蓬灰之後将面對折,然後再次蹬面,一般蹬五遍。蹬完之後用塑料蓋着醒十分鐘。
5拉面時在次少加蓬灰揉面,遛條,拔擠子,揉面時兩個手用勁一上一下将面揉均勻,然後開始遛條,遛條時兩手抓面兩頭,使勁将面甩在空中,就用面自身重量将面甩長,甩均勻,遛完條就開始把擠子,把機子是左手絞将面捏緊。右手抓面,左右手食指靠緊,右手速度放快往上提,江将面就斷。
6拉面拉面時兩手将面捏緊,左右手同時用勁将面拉開,然後将左手中的面拿過來夾在右手的食指跟中指中間和無名指中間,然後加兩個面桶稍微向提一下,然後左手的食指放在拉過來的面子中間将面再次放開拉,重複前面的動作将面拉五次,六次的時候,用手背将面從中間拉開,拉開之後将左手手背上的面挂在右手食指上,然後再次用手背将面拉開,最後将左手食指啥上的面挂在右手大拇指上,用右手的中指,食指和無名指夾住左手上面的面,快速将面揪斷,下鍋即可。
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