雞蛋應該是我們平時生時生活中最常見的食材之一了，幾乎家家戶戶每天都要用到它，尤其在烘焙中，雞蛋更是有着不可或缺的地位，基本上各種糕點或者甜點都會用到它，但是由于制作工藝或者品類不同，對雞蛋的需求也有所不同，有的需要全蛋制作，有的隻需要蛋黃，有點則隻需要蛋清，這就要求我們要合理利用食材，物盡其用不浪費。
今天我就用做冰淇淋剩下的蛋清做了個天使蛋糕，這款蛋糕沒有蛋黃隻用到蛋清，所以顔色比較白，故名“天使蛋糕”，它的做法有點類似于戚風蛋糕，但比戚風簡單，不容易開裂、塌陷，成功率更高，而且無油無水吃起來更清爽，也更健康，如果大家感興趣就一起來看看怎麼做吧！
所需食材：蛋清150g（約5個蛋白），低筋粉50g 玉米澱粉10g，白糖40g，鹽1g。
蛋清中加入鹽，滴幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發，白糖分三次加入（分别在打出粗泡時、泡泡變細膩時、有紋路時各加入1/3白糖），打發至幹性發泡（提前打蛋器，上面呈現一個尖尖的三角）。
把低筋粉和玉米澱粉混合過篩進來，用翻拌的手法不要畫圈攪拌混合均勻，直到看不見幹粉。
這時在混合好的蛋糊中加點檸檬皮屑翻拌均勻。
因為這個蛋糕用的是全蛋清，防止腥味過重，加點檸檬皮屑既能增加風味又能幫助去腥，不介意的也可以不加的。
把蛋糊倒入6寸的模具中，在桌子上輕輕震動幾下，震出裡面的大氣泡，先放在加了水的烤盤中再送入提前預熱好的烤箱，上下火150度烤45分鐘。
“水浴法”能夠防止蛋糕在長時間的烘烤中，變幹變硬。
時間到，取出倒扣晾涼後脫模、切塊。
雖然由于蛋糕無油無水，相比有油有奶的戚風蛋糕，組織不夠細膩，但是依然很綿軟且有韌性，我個人更喜歡這樣的口感，清爽、松軟有彈性，而且檸檬的香味，讓口感更豐富，可以說是“錦上添花”，大家一定要試試哦！
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