天寒地凍，暖身體适合多吃羊肉，酸菜配羊肉，開胃又下飯

天一冷就到了吃羊肉的時候，大街上的羊肉館生意紅火，當然價格也比較“漂亮”。羊肉自古就是餐桌上的美味佳肴，北宋蘇東坡《次韻子由除日見寄》——“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹。”詩句描述出了羊肉的美味，隔着文字都好像聞到了羊肉的香味，有一種大口吃肉大口喝酒的畫面。

羊肉也是很滋補的食材，具有禦寒的功效，在《本草綱目》中提到過：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身”，深受大家的喜愛。但是它的膻味比較重，要是烹饪的方法不對，很難誘人接受這個味道，所以在做法上很有挑戰性。

羊肉的吃法比較多，常見的是烤，炖湯或者紅燒，想要下飯又沒有膻味，最好的做法就是搭配酸菜。這種鹹酸的口味剛好中和了羊肉的膻味，吃起來爽口又開胃，連湯汁都不放過。晚餐時可以煮上一大鍋，下班後全家人一起圍着桌子吃，實在是太過瘾了。

菜品：酸菜羊肉

配料：羊肉卷，金針菇，紅辣椒，高湯或者清水，香油，酸菜，青辣椒，蒜，醬油，食用油等

烹饪步驟：

1、用到的原材料全部買好，主要就是羊肉卷和金針菇等，當然酸菜是不能少的。羊肉卷可以直接買現成的，需要提前就拿出來解凍，至于酸菜可以自己腌制的，也可以買現成的。

2、将金針菇的根部去掉，接着是撕成小朵，清洗幹淨後瀝水備用。

3、酸菜撈出來，要反複的多洗幾次，畢竟屬于腌制品，不多洗幾次吃起來會很鹹，之後再将酸菜切成絲。

4、青紅椒都準備一點，洗好後分别切成小圈，另外洗幾個蒜瓣，直接切成片備用。

5、鍋中要多倒入水，直接将水煮開，再放入金針菇來焯水。

6、等到鍋裡的金針菇完全煮熟後，直接撈出來瀝水，然後放在大碗中。

7、羊肉卷也需要放在開水中焯水，煮到變色就可以了。

8、焯水後的羊肉卷也是撈出來備用。

9、這時要另起鍋，放油來加熱，放入一半的蒜片，還有切好的青紅椒，将香味一起炒出來。

10、配菜炒香後，再将酸菜絲倒進去一起炒。

11、加入2碗高湯，直接用大火煮開。

12、等到鍋裡的湯汁煮開以後，再将羊肉卷重新倒回鍋裡，要繼續的煮2到3分鐘。

13、開始加調味料，就是少許的醬油來調味和上色。

14、炒熟以後盛出來。

15、撒上剩下來的青紅椒。

16、淋上少許的香油，這樣味道會更香，一盤美味的下飯菜就做好了。

烹饪貼士：

1、建議選擇兩種顔色的辣椒，這樣炒出來的菜色更加誘人，辣辣的味道也是更加開胃。

2、羊肉卷和金針菇都要提前焯水，後面更容易炒熟。

3、要是加高湯味道更加鮮美，沒有高湯的話，就加水了。至于加多少要看食材的量，還有就是個人的口味。

4、建議多一點湯汁，因為湯汁味道酸辣鮮美，用來拌飯吃也相當美味。

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