風幹腸做法
主料:豬肉10斤(3肥7瘦)
香料:白胡椒粒30克、八角15克、紅花椒10克、小茴香10克、千裡香籽10克、
配料:南乳汁500克(沒有南乳汁可以用醬油替代)、精鹽60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。
步驟:
1、将豬肉洗淨,切大約4毫米厚度,3厘米見方的薄片,這一步用絞肉機打中粗肉餡也可,做好後放入盆中,備用。
2、将香料:白胡椒粒30克、八角15克、紅花椒10克、小茴香10克、千裡香籽10克、白胡椒10克,放入幹鍋小火焙幹,炒出香味,放入打粉機,打成細粉,備用。
3、将打好的香料粉放入肉餡盆中,再放入南乳汁500克、精鹽60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克,涼拌均勻後,灌入提前泡好的腸衣中。
4、将灌好的香腸挂在陰涼通風處,風幹7天以上即可。
5、食用時放入蒸籠,大火燒開後,計時25分鐘即可出籠,放涼切片食用。
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