在說電炖鍋之前我們首先來了解一下什麼是炖？“炖”字屬于形聲字，從火字邊，屯音，本義為和湯煮爛。

作為烹饪術語的“炖”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。其中分為：隔水炖和不隔水炖。不隔水炖法是将原料器皿内，加調味品和水，加蓋，直接放在火上烹制。隔水炖法則是将原料放入瓷制、陶制的内膽裡，加調味品與湯水，封口後将内膽放入鍋中，再在鍋中加水，以不沒過内膽為宜，蓋緊鍋蓋，以火對鍋内的水進行加熱，再通過水對内膽裡的食材煮熟。因為炖盅浸在水中，因此隔水炖受熱更均勻；炖盅的密封性很好，湯汁不易揮發；并且因為是利用沸騰的水來加熱食材，所以熱力均衡，炖出的湯汁清澈、濃醇，炖品的營養保持較好，更能保證食材的原汁原味。而其缺點就是整個炖煮的時間較長。

炖品菜單非常豐富，大緻可以分為炖湯、煮粥、炖甜品和保健品幾大類。針對不同人群炖品也具有不同的功效。随着年齡的增長，老年人體質開始變弱，牙齒、消化系統和抵抗力都在衰退，各種養生湯好消化易吸收，可以幫助老人提高免疫力。而各種寶寶粥和炖煮的輔食營養健康好吸收幫助寶寶順利渡過斷奶期。社會節奏快，生活壓力大，上班族健康問題屢屢亮紅燈，合理進補可以調節肌體，使上班族遠離亞健康。對于女性來說，随着纖體美容方面的需求漸漸增多，各種美粥靓湯可以幫助女性朋友滋補髒腑，調理氣血，由内而外打造美麗容顔。想象一下當你勞累一天後回到家中捧起一碗靓湯小口啜抿是多麼美妙的一件事啊！

然而理想很豐滿，現實很骨感。要炖出一鍋靓湯，并不是一件容易的事。從選用什麼食材，到加多少水，用什麼火候，煮多少時間，之間還可能出現種種狀況……相信許多手殘星人已經深深的表示無力了。

上世紀80年代電炖鍋應運而生。電炖鍋是指内膽采用陶瓷或紫砂等非金屬材料，用于煲湯、煲粥烹調工作的廚房電氣加熱器具，用于“炖”和“焖”的手法，把食物的美味發揮至極緻。分為電炖鍋和電炖盅兩種。與明火烹饪相比，電炖鍋具有以下優點：

1、無明火烹饪，更安全

2、全自動烹饪程序無需人看管，更方便

3、多種菜單可選，不會烹饪也能下廚

4、具有保溫功能，更貼心

5、可進行預約，更适應現代人忙碌的生活節奏

近年來，人們對電炖鍋産品的需求在不斷上升。從百度搜索指數上我們可以看到，2013年搜索最高值在480左右，2014年超過了640，2015年最高時接近800，而2016年和2017年上半年高峰時搜索指數也在700-800間。從中怡康對電炖鍋市場規模的測算上來看，近幾年電炖鍋市場規模不斷擴大，2016年零售額已達到15.8億元。

從人口結構的變化和思想觀念的改變是促成電炖鍋市場快速發展的2大原因。目前中國已經成為世界上老年人口最多的國家，也是人口老齡化發展速度最快的國家之一。中國老年人對健康養生的觀念在不斷提升，對保健品、營養品的關注程度也在提高，對于電炖鍋這類養生類産品的需求也是越來越大。此外，随着二胎政策的開放，全面二孩時代的來臨帶動了許多産業的發展。電炖鍋行業就是其中之一。此外，健身減肥和美容是當下的時尚潮流，有關健身減肥和美容的信息充斥在各種社交媒體上。如何吃的營養吃的健康是其中的熱門話題。博主熱貼、達人推薦中也不乏出現電炖鍋身影。

電炖鍋雖好，但也不是什麼問題也沒有。消費者的吐槽點主要集中在慢和裂這兩點上。電炖鍋的功率較小，炖湯煮粥均是采用小火慢炖方式來進行烹饪。一般煮粥在40分鐘左右，而炖湯時間則會更久。對于生活節奏變得越來越快的現代人來說看着鍋裡的湯而喝不進口真的是一種煎熬。而對于裂這個問題，主要是針對電炖鍋采用的陶瓷質地的非金屬天然材質内膽提出的。我們都知道陶瓷制品易碎，因此在日常使用中要非常小心。而電炖鍋在工作時還要對内膽進行加熱，有些内膽在經過高溫加熱後變得非常脆弱，遇冷後就會出現炸裂。

這兩個使用痛點也引起了各大品牌的注意。2015年蘇泊爾推出了其革命性的産品——中華熾陶釜。這款産品突破了傳統電炖鍋内膽耐溫低的局限，通過采用澳大利亞、津巴布韋進口礦石及高耐熱科學配比原材料，經1310°超高溫錘煉，可耐受420°C-20°C冷熱交換不開裂。“中華熾陶”内膽更耐高溫，因此可以實現傳統煲湯“大火煮沸、小火精煨”的火候控制，達到明火烹饪的效果，相比普通電炖鍋，中華熾陶電炖鍋的沸騰速度提升約68%，精炖時間增加約1.36倍。此外，蘇泊爾中華熾陶釜，采用傳統瓦罐煲湯的大肚小口設計，加熱過程中形成環流沸騰，食材受熱更均勻，蛋白質、氨基酸等營養物質得到充分釋放。

2016年底美的也推出了代表産品——炭火煨湯鍋。在加熱技術方面，這款機型采用非接觸式紅外加熱技術，模仿炭火窯，加熱面積大，熱效率高，加熱更均勻；在内膽方面，這款産品采用火山锂輝石内膽，經1300℃高溫燒制而成，經過300小時真火考驗，可接受20-450℃冷熱沖擊不開裂。同時美的在此款電炖鍋上還運用了智能烹饪程序，采用的五部煨湯曲線通過常溫泡發，急火升溫，高溫沸騰，快速冷卻和恒溫析味五個步驟來使食材中的營養物質盡情釋放，使湯汁口感更加濃郁。

九陽在今年也推出了以陶瓷材質為内膽的新品。據悉，這款新品内膽選用的是中國瓷都景德鎮出品的高品質白瓷内膽，形似玉佩，質地潤澤，雙面加釉，不串味；經1300度燒制，易清潔、耐酸堿；在産品設計上，九陽此次以玉作為設計靈感，融合了簡約、圓潤、柔和等理念，精工細作，正所謂：“有此白玉盞,何必青瓦盆”。

上述幾款産品在外形上，材質上功能方面提升的同時也增加了産品的溢價能力。雖然産品賣的更貴了，但是消費者還是願意為産品品質的提升來買單。我們看到在線下市場，300元以上價格段的市場占比在不斷增長。消費升級大勢已來，對于電炖鍋市場來說未來仍大有可為。（文/楊征）

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