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教你如何培養天然酵母

職場更新时间:2024-05-16 03:51:17

大家都知道，酵母是新型的發酵物。它内含大量的營養物質，如蛋白質及B族維生素，還有少量的微量元素。随着人們生活的不斷改善，精細化、營養化的飲食，使人體很容易缺乏維生素B，而酵母正好彌補了這個空缺。

教你如何培養天然酵母（都說使用酵母方法很重要）1

正确的使用酵母，才能發揮它本身的功效

隻要把握好發面的環境和時間，酵母發面不容易使發酵的面團發酸，但是酵母的正确使用很關鍵:

①用量:一般來說，面粉和酵母的比例是100:1，即500克面粉，酵母是5克(和面水約250克)，最好加上1勺白砂糖(促使酵母快速發酵)。

②激活酵母:使用時，不宜直接将酵母加入面粉中，而是先把酵母用溫水浸泡而化開，目的是激活酵母，增加其活性，在面團中發揮發酵的作用。

教你如何培養天然酵母（都說使用酵母方法很重要）2

③溫度:酵母發酵适宜的溫度是30——40攝氏度，但不得超過54攝氏度，否則會将酵母“燙死”，失去發酵的能力。

④酵母不能一次性加入，而是要一邊攪動面粉，一邊徐徐的加入。根據面絮物的稀稠，把握好和面水的用量。

教你如何培養天然酵母（都說使用酵母方法很重要）3

⑤面粉中加入酵母和成面團後，不要将面團暴露在空氣中，或用扣上蓋子，或包上保鮮膜，并置于有适宜的發面環境之中。

教你如何培養天然酵母（都說使用酵母方法很重要）4

⑥酵母發面比老面發面要快得多，4個小時就是最好的發面。就是冬季也不會超過6個小時。掌握好發面的時間，千萬別讓面團發過了頭。

酵母的工作原理

酵母發酵是由于其本身酵母菌的作用。酵母菌作為一種發酵素，吸收了面團中的養分而生長繁殖，将面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳，使面團膨脹、松軟，産生了蜂窩狀的組織結構，面團的體積增大至原來的兩倍及以上，就是發面了。

教你如何培養天然酵母（都說使用酵母方法很重要）5

酵母發面不用添加食用堿，不會使其營養小成分流失。酵母的特點是食品一旦熟化，它的“活性”會即刻停止，不會引入未知的可能緻病的雜菌。同時，酵母在發酵時可以産生大量的氨基酸、低聚糖、脂類、醇類等小分子風味物質，是面食口味純正。另外，酵母發酵的食品色澤光亮、表皮白淨，松軟可囗，是現代家庭發面制品的最佳選擇。

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