憶江南老字号美食?2019-03-17 21:24 | 浙江新聞客戶端 | 見習記者 沈嘉玲 記者 陳婷，我來為大家講解一下關于憶江南老字号美食?跟着小編一起來看一看吧!
2019-03-17 21:24 | 浙江新聞客戶端 | 見習記者 沈嘉玲 記者 陳婷
馬蘭頭、野蔥、艾草、荠菜……都說江南人的春天是吃出來的。和風細雨拂遍江南，山頭的各種野菜美食也開始紛紛亮相，這對于吃慣了大魚大肉的城裡人來說，野味十足的春天才是真正的美食節。近日，有不少城裡人趕往虞南山區，采摘最新鮮的野味。本期品味版将和大家一起走進田野山澗，了解春日裡野味。
3月中旬，櫻花還未綻放，但章鎮鎮的櫻花谷景區裡已有不少遊客。“我們是來摘野菜的。”市民鐘先生老家就在章鎮鎮張村村，前一天，他已經在櫻花谷便的小溪旁采了不少野蔥。當天，鐘先生特意帶着7個朋友來到櫻花谷，與谷裡的各種野菜來了一次親密接觸。據悉，鐘先生一行人不僅有上虞當地人，還有不少來自貴州、四川等地。“這些野菜都是我們小時候的味道，這次過來最主要的是讓外地朋友也能嘗到我們最地道的上虞味道。”
草籽頭，學名“苜蓿”，具有消除内火的功效，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，是地道江南人家的鄉土菜，最受上虞人偏愛。上虞人的春天仿佛就是從桌上那盤草籽頭開始的。草籽頭炒年糕、清炒草籽頭是最常見的做法。上虞人制作清炒草籽頭習慣在出過前噴上少許白酒，祛除其野腥味。
馬蘭頭是這個季節最常見的野菜，生于路邊、田野、山坡上。原多為野生，但如今在市場裡也能見到。具有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫的功效。涼拌馬蘭頭最受上虞人歡迎，将新鮮的馬蘭頭洗淨、焯水、切段，加入料酒，鹽，香油等調料攪拌即可。若能放入一些筍丁、香幹丁，那真真是極好的。
野蔥，形狀與市場上常見的小蔥相似，營養價值豐富，有抑菌防腐作用，主要生長在山坡、山澗、魚塘邊、堤壩坡。炒雞蛋是家家戶戶都會做的一道菜。若将土雞蛋和香脆的野蔥搭配，香味撲鼻，讓人不禁食指大動。
艾草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。在上虞，艾草并不作蔬菜食用，人們大多将鮮嫩的艾草和糯米粉混合，包上芝麻、白糖等餡料，做成艾餃食用。
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