年糕的年俗簡介?年糕是過年必備的年節食品，到了過年家家戶戶就會開始做年糕，而且年糕象征着“年年高”、“步步高升”的意思，所以年糕幾乎成為新春不可或缺的應景年節食品鴻運年糕，其實就是紅豆年糕，在米漿中加入蜜紅豆一起蒸制，既增添了香氣，又有耐嚼的口感，還讨了個好兆頭～“鴻運當頭”，非常喜慶，今天小編就來聊一聊關于年糕的年俗簡介?接下來我們就一起去研究一下吧!
年糕是過年必備的年節食品，到了過年家家戶戶就會開始做年糕，而且年糕象征着“年年高”、“步步高升”的意思，所以年糕幾乎成為新春不可或缺的應景年節食品。鴻運年糕，其實就是紅豆年糕，在米漿中加入蜜紅豆一起蒸制，既增添了香氣，又有耐嚼的口感，還讨了個好兆頭～“鴻運當頭”，非常喜慶。
By 隻愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】
糯米粉 600g
赤砂糖 300g
黑糖 100g
蜜紅豆 200g
清水 600g
1、起鍋，注入600ml清水，加入赤砂糖和黑糖一起煮至糖融化成糖水，晾涼備用
2、糯米粉過篩備用
3、将糖水倒入糯米粉中
4、用手動打蛋器攪拌至光滑無顆粒的米漿
5、加入蜜紅豆
6、用橡皮刮刀輕輕拌勻成紅豆米漿
7、模具抹油
8、倒入米漿，用橡皮刮刀抹平，用力抖幾下模具，避免蒸制後組織孔洞較多
9、為了蒸制出來的年糕更平滑，米漿表面的氣泡要用牙簽刺破
10、隔水中大火蒸60-90分鐘，即可晾涼切片
11、新春添喜慶～鴻運年糕
1.糖水加熱融化後，必須充分晾涼後再與糯米粉拌勻；若趁熱拌入，糯米粉容易熟化而形成團狀。 2.蒸年糕火候不可太大，表面會凹凸不平。 3.蒸制年糕途中發現鍋中水不夠，必須加入熱水，千萬不能加冷水，否則會降低水溫而影響年糕的成敗。 4.蒸制年糕時間要根據模具厚薄深淺判斷，測試年糕是否熟，可用筷子或者竹簽插入糕體中心，若未沾上米漿則表示熟透，尚若有米漿則需要繼續蒸制。 5.存放時間：冷藏7天，冷凍30天。 6.模具：直徑19cm福字年糕模具、磅蛋糕模具各1個（可直接用1個8寸活底深盤代替使用，脫模比較容易） 7.材料份量：8寸。
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