▲喝牛奶會生痰？營養師破解迷思啦！ （圖／免費圖庫，下同）

文／好食課林世航營養師

不知道你有沒有這樣的經驗？喝完牛奶後覺得喉嚨有點卡卡的，好像有痰一樣，有時候嚴重一點還要吞點口水順順喉嚨？網路上也有很多資訊說感冒時不要喝牛奶，避免痰況更嚴重。這是真的嗎？好食課營養師看了幾篇文獻，透過這篇專欄來破解迷思！

喝牛奶生痰是中醫或華人的問題嗎？

原本以為牛奶生痰的說法是中醫或華人的專利，結果以牛奶（milk）、乳制品（dairy）與黏液（mucus）、痰（phlem）等關鍵字搜尋時，發現有許多知名的醫療單位也在探讨這個問題像是：梅約診所（Mayo clinic）、 澳洲臨床免疫與過敏學會等等。

不隻這些文章，也有許多國外民衆發問讨論為什麼喝牛奶會生痰？許多學者好奇，這事情真的那麼普遍嗎？結果就真的有學者追根究底的去做了問卷，結果有 46%喝全脂牛奶的民衆認為喝完好像有痰、25%喝低脂牛奶的民衆認為喝完好像有痰。

▲喝牛奶有痰感的原因是牛奶與口水的交互作用造成的！

不隻喝牛奶，在這篇研究中也有11%的民衆表示，在喝完豆漿後也有痰的感覺。在好食課粉絲頁的不負責任調查中，大概也有60%的粉絲表示喝完牛奶好像會有痰。

這麼多人都有提到喝牛奶會生痰，牛奶到底會不會有這問題呢？答案是：并不會！有許多學者好奇，為什麼民衆在喝牛奶後會覺得痰感變重，因此進行了不少的研究探究這個問題，最早的還可追溯到1948年！

在1948年的研究，學者詢問了200位病患：「喝牛奶會不會覺得有痰」，其中有25%認為會有痰感。接着學者将647位病患依照每周的牛奶攝取量分成三組，攝取量最高的還達到10罐玻璃罐以上，喝較多牛奶者，并未表示有比較多痰的問題。

而另外一起試驗更為挑戰，在這個試驗中，學者讓60個受試者感染鼻病毒（rhinovirus-2），接着收集10天的牛奶攝取量、症狀表述與擤出的鼻腔黏液重量。在這篇研究中，有50%的民衆認為乳制品對感冒痊愈是不利，而且80%認為牛奶會導緻痰與黏液增加。可是學者并未發現黏液量、呼吸道的症狀表述會與牛奶／乳制品有任何的關聯性。

既然找不到關聯性，為什麼有很多人會感受到有痰呢？

喝牛奶有痰感的原因是牛奶與口水的交互作用造成的！原來，是我們口水的黏蛋白（mucin）惹的禍！牛奶是個乳化液，也是種膠體溶液。當我們喝牛奶時，口水的黏蛋白會迅速的讓牛奶液滴「絮凝（flocculation）」，這會增加牛奶的黏度與體積。當我們吞咽牛奶與口水的混合液時，就會感受到好像卡卡的。殘存在口腔的混合液也會讓我們感覺口腔黏膜好像「厚厚的」，不過這種感受因人而異，不是每個人都會這麼敏感。

另外也有學者猜測可能是牛奶中的鈣質，抑制了呼吸道黏膜上黏蛋白的水合作用（hydration），所以讓黏液的水分減少，進而讓黏液變稠。但也有學者認為喝牛奶咻一下就下去了，哪有那麼快就會有這種反應。也有學者認為可能跟牛奶中特定蛋白（ β-casomorphin-7）有關，這種蛋白質會刺激與黏液分泌有關的基因（MUC5AC）表現。但這現象是在大腸細胞上發現的，且和呼吸道的狀況差異甚大，所以應該不是因為這原因而生痰。

總之，以目前科學證據，喝牛奶是不會「生痰」的，單純隻是一時之間的感受，也就不用擔心是不是在感冒時候，喝牛奶會加重喉嚨的問題啰！

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