昨天國慶節，岐山縣政府和扶風縣政府都同時舉辦了臊子面大賽，旨在推廣宣傳臊子面之面食文化和推介本地特色美食用于帶動相關經濟。同時，網絡上就出現了誰正宗，誰好吃，誰好看的各種争論。

岐山臊子面講究周易八卦，陰陽五行，用紅（辣椒油），黃（雞蛋皮），黑（海帶），白（面條），綠（韭菜），來對應五行。用上面飄浮的韭菜，蒜苗，雞蛋皮來代替陽，用下沉的面條，底菜來代替陰，中間一盆面條，周圍八碗臊子面湯，代表周易八卦。整個就是一個周文化。

扶風臊子面和岐山臊子面不同的有三點：

首先是沒有辣椒，其次是湯是肉湯，最後就是飄浮的菜是蔥花。為什麼湯比較黃，是熬制雞湯的油花。而岐山臊子面是炝湯，飄浮的菜是韭菜或者蒜苗，上面的沫子是熬制臊子面湯的豬肉臊子。扶風臊子面主要是鹹，鮮，而岐山臊子面主要是酸辣。

和扶風東臨的乾縣已經屬于鹹陽地區，他們的臊子面是骨頭湯，和白菜心做飄浮的菜，也沒有辣椒油，也是鹹鮮味。

說起正宗的臊子面，從曆史角度還是從制作工藝而言，作為岐山人，我還是覺得乾縣，扶風臊子面應該是傳承了周秦以來的古樸傳承制作工藝了，岐山臊子面是在唐以後逐漸改進完善的。為什麼岐山臊子面名氣比較大呢，因為在關中西府而言，岐山的大廚，名廚比較多，岐山的文人墨客比較多，宣傳力度比較大。

扶風臊子面肯定正宗了，色系，味系，制作工藝簡單純樸，又有扶風郡，扶風小麥做後盾，正宗當之無愧。

岐山臊子面色系，文化内涵，制作工藝，味系都非常完善，推廣宣傳曆朝曆代也非常到位，一直是陝菜之鄉，面食之鄉，所以食衆能更廣闊些。

說起這兩種美食，其實在放眼世界，放眼未來，去看，就是臊子面的兩種口味，也是臊子面管裡的兩種菜品而已，說實話，都好吃，我們禦京粉店裡每次來客人，我都讓媳婦給客人輪流上一盤岐山臊子面口口香，扶風臊子面一口香，還有其他的就是換面不換湯，比如菠菜面，手擀面，大刀鍘面，空心挂面，扯面，片片面，寬面等等，讓客人充分品嘗一下關中西府流傳久遠的臊子面的魅力。又何嘗不可呢？

我也查閱了相關典籍，小麥傳入中國也就在公元前2000年，大蔥也是在周朝就有，扶風臊子面用的蔥花，麥子面粉，扶風縣城而距離西周的京當也不遠，所以扶風的蔥花臊子面是最能代表原始臊子面的，也是最正宗的。而我們岐山臊子面用的蔥花，韭菜，就相當晚了，辣椒也是明代後期傳入中國的。身為岐山人，從小吃臊子面長大的，我也做餐飲十二年，也為岐山臊子面，擀面皮培訓技術，推廣店面，宣傳了好多年，做學問要嚴謹，做岐山臊子面文化的專家也要嚴謹，面對客觀事實，公正公平的評價，一味的自欺欺人是不可取的，臊子面文化的精髓之要就是一個字和。和和氣氣，和諧美滿，把臊子面做好，做大做強，做好這一碗面文化，下好一碗面後面的種，産，銷，和全國十大名面，蘭州拉面，山西刀削面，北京炸醬面的差距就是我們格局太小，岐山臊子面，扶風臊子面，方圓不足百裡的地方還要分個你我。叫陝西臊子面或者三秦臊子面豈不更好[抱拳][抱拳][抱拳]

以上僅僅為我一家之言，不正之處，權當笑談。

趙恩強 2020.10.2

作者：趙恩強，陝西岐山人，岐山縣人大代表，縣第八屆政協委員，工商聯執委，岐山縣餐飲商會理事。

2008年創辦岐山縣禦京粉餐飲食品有限公司，緻力于推廣培訓岐山臊子面、岐山擀面皮制作技術，傳播傳承挖掘文化。

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