富硒就是通過生物轉化方法，在植物的自然生長過程中，将硒元素導入植物體内，從而生産有機硒含量較高的，被稱為富硒食品。

硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體内多種含硒酶和含硒蛋白，參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶，對人體健康有諸多益處。

硒對人體的益處

硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒在機體内的中間代謝産物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。

人體缺硒會誘發多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病。

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量分别為70微克和55微克，而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50—200微克/天。

人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。

硒日常攝入方式

蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當地水土中的硒含量。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒,海産類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動物的肝、腎等肉類，而水果和大多數蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當多，蘆筍中也含硒。

兒童飲食應多樣性，以防缺硒，可以适當吃一些動物内髒。老年人不推薦食用動物内髒，因為含有較高的膽固醇。

我國富硒地區分布

食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。

目前已發現的富硒地區有：重慶江津、青海平安、湖北恩施、陝西安康、貴州開陽、浙江龍遊、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發經濟、方便，适合長期食用的富硒食品已經勢在必行。

富硒食品分類

由于受到産地的限制，富硒食品相對來說還是比較稀缺的中高端資源。雖然市場上也充斥着不少涵蓋富硒概念的食品，但是消費者在選擇的時候，一定要加以區分。目前市場上主要的富硒食品可以分為三類：

富硒保健品。硒保健品的成分分類有硒麥芽、酵母硒、硒酸鹽、覃類硒等。每種硒保健品都有适宜人群，選購時應該按照個人的差異，認真選擇。

加工富硒食品。很多非富硒産區的地方政府，會通過施用富硒化肥的方式培養富硒食品，所以消費者在選購的時候可以通過判斷産地是否符合上述的幾大富硒産區來加以甄别。

天然富硒食品。主要是從幾大富硒産區中天然生長出來的食品，目前這一塊做得最好的是湖北恩施、江西省高安市、豐城市和陝西紫陽和四川萬源。（來源：360百科）

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