國内知名的餐飲店,說起來恐怕沒人不知道,他們的管理經營模式不斷的被同行模仿,追捧,但是,始終無人學得會。這就是:海底撈。
那麼,他們為什麼能讓每位入職的員工都能有那麼高的素質,那麼好的服務呢?他們的日常工作是如何的?我們一起來談論一下。
一:海底撈三大目标
1、在海底撈創造一個公平公正的工作壞境;
2、緻力于雙手改變命運價值觀,在海底撈變成現實;
3、将海底撈開向全國。
二:海底撈服務宗旨
1、細心、耐心、周到、熱情
2、客人的每件小事要當成大事去做
三:海底撈員工四不準
1、不準給臉色給客人看,不準與客人争吵;
2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人;
3、不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人;
4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有,因主動上交吧台。
四:海底撈的含義
1、對員工的解釋
海:大海寬闊(品牌)無窮無盡;
2、底:海底撈用人的原則,每位員工必須從底層做起;
3、撈:綜合素質,用勤勞的雙手去改變自己的命運;
4、對客人的解釋:海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物,應有盡有給顧客品嘗。
五:海底撈用人原則
必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都願去教你。
六:海底撈的14個崗位
店長、大堂經理、後堂經理(廚房)、吧台、門迎、司機、保安、骨幹員工、收貨、美甲(最優秀的員工)、擦鞋(最優秀的員工)、遊樂園、電工、質檢員工
七:培訓基地對員工的要求
1、排隊吃飯,必須排隊,不準搶先;
2、節約糧食;
3、吃飯時腳不準踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯堂桌椅;
4、打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”;
5、未經批準不準離開培訓基地,如有違反直接出名;
6、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲。
女生儀容要求:發不過眉,不準戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結婚戒指
八:上課要求
1、坐姿要不倚不靠,不翹腿;
2、上課時手機必須關機狀态,如有違反培訓師沒收保管,培訓結束後交還;
3、不準打瞌睡;
4、不準說話;
5、禁止抽煙。
九:宿舍要求
1、宿舍内員工自己選舉宿舍長,一旦認可必須服從;
2、進入宿舍必須穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋櫃);
3、床上隻能放床單、枕頭、被子,床底下不準放如:臉盆、鞋、襪子;
4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍内所有員工襪子,以免影響他人健康;
5、宿舍内不準抽煙;
6、早上起床必須碟好床上用品,整理幹淨,必須統一。
第二天:
一:海底撈考勤制度
1、薪酬制度
⑴服務員的基本工資:1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月;
⑵工齡工資:員工滿一年後加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元;
⑶公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年後每月3天,三年後每月4天;
⑷新進員工進店标準:14号以前公休一天,14号以後的沒有公休;
⑸如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結算工資;
新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,将退還保證金,否則不退。
二:遲到獎罰制度
1、遲到1—5分鐘扣0.5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班;
2、一月内遲到三次以上隻發基本工資,月底獎金扣除;
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工;
4、處罰标準:普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底隻發基本工資;
5、員工無故曠工一天以上除名開除;
6、幹部以上級别的員工曠工直接開除處理。
三:人事管理條例(以下幾點可直接解聘)
1、受聘者業務技術水平差,經考核不能接受勝任本職崗位要求;
2、違反工作規章制度,批評後仍不改正;
3、受聘者長期請假;
4、曠工;
5、因員工身體狀态不适應崗位要求;
6、違反國家法律法規。
備注:員工解聘或辭退後必須辦理解聘手續,三天内離開本店宿舍。
四:規章制度
輕度過失的員工有以下幾點:
1、上班時間衣冠不整;
2、上班時不穿工服進入店内或者工服不齊,不佩戴員工牌号或不佩戴在指定地方;
3、工作時間用餐廳電話辦理私事;
4、工作時間吃東西聊天,圍成一團;
5、下班後不應在店内逗留,并且打擾其他正常上班員工;
6、在店内高聲喧嘩,發出怪叫或吹口哨;
7、随地吐痰,仍紙屑雜物;
8、不遵守店内安全條例;
9、違反部門常規;
10、工作時間佩戴手機(店經理除外);
11、在自己的負責範圍内儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點:
1、工作時間睡覺;
2、擅離工作崗位,經常遲到;
3、對客人不禮貌,與客人争辯;
4、在店内、宿舍内主動參與或變相賭博活動;
5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙;
6、搬弄是非,诽謗他人,影響團結和公司聲譽;
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品;
8、不經店内相關領導允許帶親戚朋友到店内或者在宿舍逗留;
9、工作時間擅離工作崗位,做其他與工作不相關的事情;
10、未經批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點
1、工作時間醉酒;
2、貪污、盜竊、受賄、行賄;
3、故意損壞公物或客人用品;
4、打架鬥毆。
各項處理方法
輕度過失的處理方法:處相關處理外批評教育方法。
較重過失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫過失單。
嚴重過失的處理方法:扣除當月工資,并且除名,情節嚴重者追究法律責任。
員工單獨在外面網吧上網直接開除!
五:員工過生日聚餐标準
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元;
2、員工吃飯過生日必須AA制;
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。
六:海底撈的宣誓詞
我宣誓:我願意努力的工作,因為我盼望明天會更好;
我願意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關心;
我願意誠實,因為我要問心無愧;
我願意接受意見,因為我們太需要成功;
我堅信隻要付出終有回報。
七:海底撈的店歌《攜手明天》
唱着同樣的旋律,共創美好的明天,懷着同樣的夢想,時刻發奮圖強,為了飛躍成長,為了創業而堅強,心連心,一起度過艱難,手拉手,分秒并肩作戰,創造奇迹,擁有夢想,知恩圖報,雙手創造未來;
帶着同樣的目标,共創美好的明天,懷着家人的期望,時刻發奮圖強,帶着母親等長城,終有一天會實現,心連心,一起度過艱難,手拉手,分秒并肩作戰,創造奇迹,擁有夢想,知恩圖報,雙手創造未來。
八:海底撈給員工創造發展的途徑
走管理路線:
1、新員工——合格員工——優秀員工——實習領班——優秀領班——實習大堂經理——優秀大堂經理——實習店經理——優秀店經理——實習大區經理——片區經理——總經理——董事長
2、年齡偏大的員工
新員工——合格員工——優秀員工——先進員工(連續3個月當選)——标兵(連續5個月當選)——勞模(連續6個月當選)——功勳(相當于店經理的福利待遇)
注:成為一名合格員工的基本标準
1、業務熟練,顧客滿意率較高;
2、團結同事;
3、工作主動,積極性強;
4、工作責任心強;
5、員工情緒穩定;
6、能準确快速完成上級交待的任務;
7、不違反規章制度;
8、任勞任怨,不怕苦不怕累。
九:海底撈崗位分化流程
1、門迎組:
保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——遊樂園——打發票
2、服務組:
服務員——發毛巾人員——前堂保潔人員
3、上菜房
洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員
4、傳菜組
傳菜員——收台人員——打湯豆漿人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房
5、油碟房
油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、配料房
配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房
7、保潔組
洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛生間人員——洗碗間
8、涼菜房
涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽
9、庫房
辦公室人員——出納——會計
第三天:
一:海底撈崗位描述
1、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容;
2、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重複機械的問候語;
3、客人到桌後5秒内必須有服務員接待;
4、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務;
案例:一位顧客來用餐,由于之前的車禍腿骨折段,無法上樓用餐,該店保安立即通知店經理,店經理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場,用凳子将該顧客從樓梯間擡上3樓就餐,當時該顧客感動得流下眼淚,後來該顧客成為海底撈的忠實顧客。
5、員工應該把客人所點的菜品快速準确的傳遞給上菜房;
6、在保證客人滿意的情況下,認真服務,争取做到操作流程不漏項、不掉項;
7、配備所用的用品用具;
8、服務員應保證帳單的準确性,做到唱收唱付,并提前找零;
9、及時恢複擺台工作;
10、及時做好人走崗位淨;
11、及時關燈關氣;
12、做好餐前餐後的電腦正常使用和關閉;
13、做好突發事件的處理和創造感動;
14、做好授權工作;
15緊急的預案處理,停水、電、氣,客人打架處理;
16同一區域不要走一桌,關一桌燈,等客人走完才關燈。
備注:服務員的餐前準備工作是否到位
1.筆3支、備用的翻台餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙;
2.爐具是否有氣,是否能正常打火;
3.不主動詢問顧客是否需要發票;
4.客人給錢埋單是必須說謝謝;
5.客人埋單要帶上收銀夾,裝零錢袋,送薄荷糖;
6.處理所有問題應在第一時間。
以上崗位描述的目的就是提高翻台率
二:崗位職責
發毛巾人員:
1、給客人發毛巾時要面帶微笑,熱情大方,保證熱毛巾的用量和質量,(80度);
2、顧客到桌後兩分鐘内遞給熱毛巾,并稱呼先生女士,發毛巾要分清主次,動作要規範;
3、每桌每位顧客換毛巾次數不低于4次,顧客無特需要求不得高于6次,無需要不必勉強;
4、滿足顧客的合理要求;
5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼;
6、對突發事件的應急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;
7、按時準備好所有的原材料和用具。
保潔人員:
1、拾到客人物品應及時上交;
2、歡迎顧客時目光注視對方,要以友善的話語表示歡迎,如你好、小心路滑,要讓顧客感受到熱情;
3、嚴格按照衛生标準進行;
4、滿足顧客的合理要求;
5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼;
6、對突發事件的應急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;
7、按時準備好所有的原材料和用具。
傳菜員:
1、站崗之前準備好足夠的幹淨托盤(50塊)、托盤布(50塊),并且保持托盤的衛生幹淨,如髒及時更換;
2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊;
3、傳菜生做到6不端:标準量不符不端、顔色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛生不合要求不端、菜品不點綴不端;
4、傳菜過程中應熱情禮貌的招呼客人,滿足顧客合理要求;
5、及時回收用後的餐具,必須做到來回不走空路;
6、保持站姿端正,認真等待端菜,穿菜時要注意安全,必須做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事;
送檸檬水,湯,豆漿的人員:
1、上午11點、下午5點半檢查是否到位;
2、保證湯、豆漿80度和檸檬水的質量衛生;
3、對湯、豆漿、檸檬水随時供應,确保安客區域到位、無短缺;
4、面對顧客時目光要注視對方,以友善的華語表示對顧客的歡迎,讓顧客感受到熱情地笑容,滿足顧客的合理要求;
5、檸檬水的制作必須按照量化标準;
6、對自己負責的湯壺、豆漿壺要保證幹淨衛生,擺放整齊;
7、注意操作現場的衛生;
8、滿足顧客的合理要求,及時寫作服務員,做好服務和收台工作;
注:湯要随時轉移,避免浪費
9、生意低峰期做好本組的湯、豆漿的轉移工作和收尾工作。
收台人員:
1、首先在收台前檢查顧客有無意識物品;
2、一個餐桌收台時間為2—3分鐘内全部完成;
3、在收台當中要對客人禮貌微笑或者點頭并運用敬語問候;
4、收台過程中取下鍋圈減少噪音,保護餐具,随時準備一條毛巾擦凳子;
5、餐桌表面衛生幹淨,無油漬及雜物,凳子五水漬,協助服務員恢複台面;
6、擦桌子的水、毛巾要及時更換,保持幹淨;
7、收台的準備工作應齊全,幹濕毛巾三條,桶一個。
三:五聲四勤
五聲:迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲
四勤:眼勤:眼看六路,耳聽八方,重要的是注意客人的各個神态,如:招手、探頭
嘴勤:做到人未到聲先到
手勤:做到客人想之前、做之前
腿勤:速度
四:服務員敢于主動向客人介紹自己
例:我是小李,有什麼事請叫我。
五:一個服務員要有怎樣的精神面貌?
答:做事要開朗、樂觀、大方,不拘謹,不扭捏,表裡如一,襟懷坦然,不存心機,熱情,充滿活力,要有進取上進心;
一切以企業為重,上班不帶任何情緒,遇事冷靜不慌,遇客人答問百問不煩,百答不厭。
注:服務員不懂就是不懂,切忌不能故作老練
如:客人問長城在哪裡?不能亂回答。
六:服務員十四字禮貌用語
請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關系、歡迎光臨
七:海底撈發展史
培訓師:總經理助理
1、海底撈原名:樓外樓,現更名為四川省簡陽市海底撈餐飲有限公司;
2、總經理:張勇;
3、專營:四川藥膳火鍋;
4、現在職員工:3000人,以農村人為主;
5、發展:
1994年3月:海底撈在簡陽市一個偏僻的小巷開了一個不足72平米的水珠小店,隻有4張桌子,在設施簡陋的情況下邁出了第一步
1998年9月:張勇成功的引進豆花魚這道菜,以味型占領市場,從四川72平米一下發展到西安1400平米的正規化餐廳,他嚴格要求餐廳服務、菜品質量。
公司高壓線
1、從人品,不說謊;
2、從勤勞,不喜歡懶惰的員工;
3、從敬業;
4、從誠實;
5、從孝敬父母(在海底撈工作你能改變自己的命運價值觀,你是否改變了家人的命運價值觀,你做到了嗎???
案例:在西安店有一名服務員在一年半的時間升到了店長職位,一個月工資4000—5000,現在生活比較寬裕,忘記了原來,現在一個月買化妝品得1000多元,買衣服1000多元,吃零食1000多元,而她萬萬沒想到遠在幾千公裡以外的小孩都沒鞋穿,難道這樣叫做改變了你的命運價值觀嗎?
八:服務員有權向吧台借助200元先解決顧客問題
課後提:6個怎麼辦?
1、讨論你是怎麼樣理解授權工作?
2、當你不小心将豆漿撒在顧客身上,你該怎麼辦?
3、當客人的鍋底、菜品出現質量問題,你該怎麼辦?
4、當遇到喝醉酒的客人,你該怎樣服務?
5、當你遇到客人叫打折,你該怎麼辦?
6、當你遇到餐廳停電,你該怎麼辦?
九:海底撈的所有員工在操作過程中都應首先避開老人和孩子
海底撈品牌
提問:M代表什麼?
KFC代表什麼?
海底撈的品牌靠每個員工來創造
十:激勵員工的方法
好,很好,非常好,耶
遊戲一:
考驗員工個人的反應能力
遊戲名稱:數青蛙
規則:五人一組,分别說:一隻青蛙一張嘴,兩隻眼睛,四條腿,依次增加,錯了淘汰,最後赢了獎勵可樂一瓶。
遊戲二:
遊戲名稱:所有人一起拍掌
規則:大家齊拍掌,拍到聲音齊為止
目的:把大家的心溶為一起,齊心協力完成。
環境創造一個人
一個農村人,沒有文化。在他的環境下的鄉村小路上,随便扔果皮紙屑,對于他來說,是很正常的事。如果把他帶到天安門廣場,讓他帶上一袋橘子,他會吃完後,主動把桔子皮放到袋子裡面。因為他已經接受了這種嚴謹的環境。讓他明白,桔子皮不是随便亂扔的。我們是一個大家庭,大家庭會給每個成員帶來家的溫暖。但家有家規,家規是嚴格的。你在大家庭裡可以受到良好的教育,隻要你積極主動,你的素質很快可以得到提升。
做管理的人就像寫毛筆字一樣,你可以寫出10個一模一樣“山”字嗎?
你肯定是做不到的,這必須要時間的磨練和學習
十一:人事管理
1、入職員工必須要求認真填寫個人檔案已便于公司調動;
2、規範員工檔案表(附員工入職表)。
十二:海底撈員工宿舍管理制度
1、下班回宿舍途中衣着整齊,過馬路不準闖紅燈;
2、嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯,統一在店裡用餐,如有違反者,第一次罰款10元,第二次開除;
3、進入住宅區時要輕手輕腳,不能大聲喧嘩,做到尊老愛幼,禮貌待人;
4、乘坐電梯時一般情況下隻能坐貨用電梯,人多時必須排隊等待,必須遵守電梯制度,一次不得超過13人,在電梯内不準抽煙;
5、在通道内不準追趕、打鬧、唱歌,要放輕腳步,放低聲音,保持安靜,以免影響他人休息,如不遵守者一律重罰;
6、男生女生不得互串寝室,有事必須經過寝室長同意,否則違反一次罰款50元;
7、在宿舍内任何地方、任何角落不準随地吐痰、扔垃圾,不準在宿舍内任何地方抽煙,如發現一次罰款10元;
8、宿舍管理人員必須熟悉水電開關,随時注意節約用水用電,如發現重罰;
9、保護愛護宿舍内的家電設備,不準在牆上亂畫和損壞、拆卸家電設備;
10、刷子、臉盆、鞋子必須統一擺放,整齊幹淨;
11、宿舍内員工的工衣不能亂拿亂穿,不準用其他宿舍員工的洗發水,香皂,毛巾,牙膏等物品,如有違反一律重罰,如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名;
12、床上隻能放枕頭、被子,适當可備一個小盒子,并且床鋪必須幹淨整潔,統一擺放整齊;
13、宿舍内不得私自亂接插頭;
14、休息的員工看電視時間規定:早上11點,下午4點半,關電視時間:下午2點,晚上12:30,且看電視聲音不能過大,不能影響他人休息,如有違反者罰款宿舍長10元;
15、熄燈時間規定:中班22:30,晚班24:30。
總的來說,海底撈的成功離不開對員工的用心關懷,動之以情,用情來打動員工,留住員工。其次,用豐富多元化,通人性的薪酬績效獎勵來激勵員工。不斷的提高他們的積極性,讓他們工作更有幹勁。
因此,如何設計一套富有激勵性的薪酬績效機制,使得留住人才和成本控制之間合理平衡,是很多餐飲老闆迫在眉睫的事情。要達到這一目标,薪酬設計的出發點應該做到“以人為本,增值加薪”。“以人為本”就是以員工需求為本,好切實地為員工考慮,滿足員工的需求,尤其是對錢的需求,這樣員工才會死心塌地地留在企業,充滿熱情的工作。但是滿足員工需求不是無條件的,需要員工先“增值”,隻有用“增值”的部分對員工進行激勵,才是可持續的。
那麼,怎樣才能讓員工為自己幹?拼命幹?門店廚師長現狀:
原來這個廚師長是固定工資8000元,門店的績效好壞與他的工資都沒有關系,這個廚師長要想加工資也沒有渠道,現在我們将他的薪酬做了全面的改變,讓他每個月都有機會加薪,而且不隻一個加薪點,以後他隻要做好這8個加薪點,他就可以自己為自己加薪了。同時門店也能實現利潤最大化!
廚師長KSF薪酬績效方案
具體設計方案操作如下:1、 菜品銷售額
以後餐廳菜品銷售越好,你的收入就會越高,每個月超過指定的平衡點*萬元,每增加*元獎勵*元,如果低于平衡點,你的收入也會對應減少,這個平衡點采用的是過去12個月平均值,也就是說隻要你比過去做得好,就可以加工資了。
點評:如果這家企業的業績趨勢是向上增長的,平衡點采用過去12個月的平均值,一般員工就會充滿信心,員工看到就是加薪的機會。
2、 菜品成本率
以後餐廳每個月都會公布菜品的成本率,成本越低(當然不能低于*%)你的收入就會越高,現在行業水平是*%,而我們現在的平均值是*%,說明我們還有足夠的空間提升,如果你能做到行業平均值,你的工資能額外增加*元(測算數據給他看)。
如何才能降低成本,就需要你經常監督和管理廚房的員工,不要浪費原材。比如,老師這兩天吃的菜,份量都太大了,在老師提醒多次還是份量依舊,這就是一種浪費,要知道倒進下水道裡的飯菜都是利潤。如果晚上還是份量依舊,你的成本率就無法降低,你的工資不但沒有增長,反而可能下降。
點評:在薪酬面談時,不僅告訴方案操作的本身,還要舉例把企業存在的問題找出來,讓員工能看到工資增長的可能性。
3、 人創菜品銷售額
人創銷售額=銷售額÷人數。也就是說,你要評估一下目前的銷售業績到底要用多少員工,每一個員工在企業是資本還是負債,你也需要對員工進行量化薪酬的改革,讓員工多勞多得,讓員工們搶着幹活,而不是消極怠工,以後員工多少與你的收入也是有直接關系的。
點評:如果沒有人創銷售的指标,廚師長可能會為了自己工作的便利性,經常找公司申請增加員工人數,重點是增加了員工并沒有帶來效益的增長,反而出現了“1個和尚挑水喝、2個和尚擡水喝、3個和尚沒水喝”的局面。餐飲行業的人工成本隻會越來越高,企業要想保證利潤的持續增長,就必須要實現3個人幹5個人的活,發4個人的工資。
4、 退菜率
因為我們上菜速度慢,經常導緻客人等不及就要求退菜,這對餐廳來說就是一種極大的浪費。這是以前的平均退菜率,隻要你能優化流程、提前做好菜品的計劃,每天和服務員做好充分的點菜溝通,讓服務員充分地知道廚房的狀況,服務員就會和客人提前打好招呼,以降低退菜的機率。
點評:以前員工拿固定工資,生意越好就會越累、心情也會越不好,所以經常出現故意怠工的現象,因為有怠工行為,出菜速度自然會慢,最終導緻客人退菜。
5、 水電氣費用率
利潤=銷售-成本-費用,在廚房能影響利潤的有:
1) 菜品:菜品越好,銷售就越高,所以有K1銷售額與你挂鈎;
2) 成本:原材料、輔料浪費越大,利潤就越少。所以有K2成本率與你挂鈎。
3) 費用:費用包括了人工和水電氣,人工成本我們用了K3人創銷售額來與你挂鈎,現在再用K5水電氣費用率讓你關注這些費用不要出現浪費的情況。
點評:如果廚師長把銷售、成本、費用都關注到位了,企業的利潤自然會得到大幅度地提升。
6、 菜品投訴次數
這個指标是告訴你,要關注菜品的質量,要想提高銷售額,又想要降低成本和費用,如果沒有這個指标,就有可能為了短期的績效,而失去了未來持續的績效,未來的績效就是消費者對菜品的口碑,讓消費者持續喜歡我們的味道,這才是根本。
點評:沒有消費者的滿意,就沒有未來持續的盈利和績效,餐廳的每一個人都要把消費者放在第一位,如何在消費者和企業利潤之間實現共赢,需要每一家餐廳去關注和平衡的。
7、 各崗位員工保有人數
因為有了人創績效,你自然會少用員工,但不能減少到影響工作效果和客戶滿意度,所以,我們對每個崗位都給你定了底線員工人數,如果低于這個人數就會少發你的薪酬,如果保持在這個人數以上,就會給你獎勵,所以你必須要保證每個崗位底線的人數在規定範圍内。
點評:餐飲行業招人不易,作為管理者必須要保證每個崗位的人數不能低于底線人數,員工可以離職,但必須在允許的範圍内。
8、 員工培訓
作為廚師長,自己的工作能力再好,也隻是一個人的力量,作為管理者讓員工具備和自己一樣的能力,所以,管理者必須要對下屬進行培訓,提升團隊整體能力。
點評:沒有培訓,員工無法成長,員工不成長,企業績效肯定無法提升。
這樣做有什麼好處呢?對員工來說,
對企業來說,
一個企業的生産經理,工資怎麼發?按照傳統的薪酬模式,可能就是固定5000元,他隻要保證不出什麼問題就行了。至于費用率,成本,員工流失率,利潤率,和他沒關系,他也不會在意。
在KSF模式下,他的薪酬分配:固定薪酬(20%) 寬帶薪酬(80%),寬帶薪酬的部分薪酬,被分配到6-8個指标當中,每一個指标設定一個平衡點(平衡點選在過去一年的數據平均值,或者是老闆和員工達成的共識點),隻要達到了平衡點,員工就可以拿到這部分薪酬。
如果采用KSF薪酬模式,他會有6-8個加工資的渠道,在原有平衡點上:
KI:根據數據分析,我們選取平衡點68720,産量每超過500,獎勵經理25元,每降低500,少發25元;以此類推:
K2:輔料成本率:平衡點:6.83%,每降低0.02%獎勵8元,每超出0.02%,少發 8元;
K3:工資費用率:平衡點:5.69%,每降低0.01%獎勵6元,每超出0.01%,少發 6元;
K4:産品性能合格率:平衡點:30%,每超過5%,獎勵經理50元,每降低5%,少發50元;
K5:附件報廢率:平衡點:0.51%,每降低0.01%獎勵11元,每超出0.01%,少發 11元;
K6:核心員工保留人數:平衡點:11,當月0流失,全發,半年0流失再獎勵200元,每流失一人 少發 100元;
K7:..............
案例點評:企業【薪酬績效機制】出了問題。如何解決分錢薪酬問題,學會分錢?
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