記者 | 昝慧昉

編輯 | 謝靈甯

“以行業最高标準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金标準。”——星巴克的這條承諾，被其無錫店的部分員工狠狠踩在了腳下。

據《新京報》記者近日在無錫市兩家星巴克門店卧底調查發現，在實際操作中，門店店員并未執行星巴克食品安全“金标準”。篡改原料保質日期、使用過期食材、銷售過期食品、安全衛生不達标，這些餐飲連鎖門店常見的食品安全問題，在這裡同樣存在。

更嚴重的是，在上述兩家無錫星巴克門店，這種違反規則的操作已成常态，門店主管、店員甚至會将各種違規手段“言傳身教”給新員工。

在《新京報》相關報道發出後，星巴克中國迅速做出了反應。12月13日，星巴克中國對界面新聞表示，已于第一時間關閉了上述兩家門店，并立刻啟動深入調查。

目前，中國内地所有星巴克門店均為直營門店，星巴克并未對外放開加盟。導緻部分門店店員違規操作的根本原因，是為了獲取更好看的店面運營業績。

一位星巴克門店員工對《新京報》記者表示，公司要考核門店的營業額和利潤率，如果食材成本花費過高，這些數據會不好看，“用不出去的食材報廢的話，就算店裡的成本，這些東西都是店裡花錢。”

由此，《新京報》記者在星巴克無錫震澤路店裡看到了以下情景：

冰箱裡存放的一桶巧克力液已經過了保質期，但店員并沒有按規定報廢處理。當天，店員不止一次用這桶過期的巧克力液給顧客制作飲品。

對待剩下半壺、按規定應該清空的紅茶液，店員則直接将調制好的新紅茶液倒入壺中混合，然後寫上新的保質期換掉舊标簽，原本剩下的紅茶液，便“延長”了保質期。

一壺抹茶液原本将于11月6日13點49分過期，在過期前的十分鐘，一名店員撕下保質期标簽，并迅速貼上一張新标簽。

類似的場景，在星巴克無錫昌興大廈店也在上演。

11月21日，《新京報》記者在這家門店發現，店内用于制作“星冰樂”的可可碎片已經過期。保質期标簽信息顯示它于11月14日開封、11月20日到期，但值班主管發現後非但未将其報廢，反而直接換上了保質期延長一周的新标簽。

一名店員透露，篡改保質期并非隻用于這一種原料，摩卡醬和桃果肉到了過期時間，也會直接改保質期。

不僅是飲品，上述無錫星巴克門店對待承諾“開封後不過夜，當天未售出即報廢”的糕點，也會使用類似的手法。

星巴克的蛋糕、面包等食品由專門的供應商配送，每天開門時，店員會挑選各類樣品，拆開包裝放入貨櫃供顧客挑選。有顧客點單，店員也會優先從櫃裡取出樣品交給顧客。開封後的糕點不能長時間存放。

《新京報》記者在星巴克無錫昌興大廈店卧底多日後發現，主管會要求店員将前一天剩下的食品重新擺進櫃台售賣，并囑咐“先賣昨天剩下的，再賣今天新進的。”這樣的行為，幾乎每天都會重複。

一些餐飲門店經常被曝光的低級衛生問題，在上述兩家無錫星巴克門店同樣存在。

比如，值班主管無視星巴克内容部規定，讓員工使用吧台的專用毛巾擦拭垃圾桶，過後也為要求廢棄這塊毛巾，僅在簡單清洗後便繼續用于吧台和咖啡機的清潔。

在《新京報》記者卧底期間，上述違反星巴克内部規定的行為屢屢發生，更為嚴重的是，店員對此也都習以為常，并成為一種“潛規則”。

一位星巴克門店店員稱：“無錫的這些店其實都這樣、都差不多，上面就是這樣，一代一代，師父帶徒弟都是這麼帶的，就無所謂的。”

面對這種區域門店中自上而下的，對企業食品安全規則的無視和陽奉陰違，即使企業制定再嚴格的食品安全标準，如果執行環節的監管不夠有效，依然無法從根本上避免問題發生。

據《新京報》報道，按照星巴克的規定，旗下門店要每天進行食品安全自查，同時管理團隊和食品安全團隊會定期對各區域門店進行内審。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門店接受第二次飛行檢查。在無錫，一名星巴克店員告訴《新京報》記者，每半個月，上級管理部門都會到店檢查。

但門店依然有辦法逃過這些檢查、掩蓋問題。

在星巴克震澤路店卧底期間，《新京報》記者看到，檢查人員到店後，門店值班主管示意一名店員及時清理吧台，又讓他提前檢查了一遍食材的保質期。由于隻有一名檢查人員，店員便可以趁其檢查其他項目時，及時處理掉過期食材，或快速換上新的保質期标簽。有時為了避免出現意外，店員會提前撕掉舊的标簽，以此掩蓋真實的保質期。最終這名檢查人員發現的都是無關痛癢的小問題。

對星巴克而言，在已有“金标準”的基礎上，制定更有效的監管機制，并做好員工職業操守教育，可能避免旗下門店再出現食品安全問題的一個重要途徑。

截止2021年第三季度，星巴克在中國内地的200多個城市擁有超過5100家直營門店。

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