自從上周五去看完花展回來後，因暈車，豆媽連續幾天都吃得極為清淡。不見肉腥，沒有辣味，這不，待回過神兒來，更覺口中無味。

是時候來一餐，有肉有料的硬菜食譜了~

口水雞，一道有名的四川涼菜，作料豐富，集鮮香麻辣鮮爽于一身。一聽名字，就感覺大概會饞得口水直流三千尺……

事實上，據說叫口水雞這個名字，是因為裡面的花椒太多了，吃多了麻到嘴巴流口水。

正宗的口水雞是用整隻雞來做的，并且雖然自己大概是長了個四川胃，我卻也不習慣太麻；所以為了即方便操作，又能得到适中的口感，做此菜我隻用了雞腿。

雞腿肉更嫩，煮起來也更方便，時間上容易把握，差不多8分鐘左右便可以煮好；煮好後的雞腿肉撕成小塊，調入料汁，攪拌均勻便可以上桌。

涼絲絲的，酸辣過瘾，夏天吃尤其受歡迎~

【準備食材】：

雞腿4個、線椒4根、幹辣椒6個、

大蒜1頭、生姜、花椒

辣椒面1小勺、生抽2勺、白米醋2勺、蚝油1勺

【做法】：

1、雞腿4個清洗幹淨，放入鍋裡，加入5-6片姜片，一大湯勺料酒；

開蓋，大火煮開，改中火煮約8分鐘，待雞腿熟（用筷子可輕松戳透即可）；

關火，蓋上蓋子，焖3分鐘。

注：1、煮的過程中，如果有髒沫，要撇出來；2、煮8分鐘左右基本上都可以熟了，稍微多煮2分鐘問題也不大；蓋蓋焖，不僅可以保證雞腿熟透，避免煮的時間過長導緻肉質變老，也可以進一步去除掉腥味。

2、在煮雞腿的過程中，準備好調味料。

将線椒切成小圈圈，大蒜切碎、蔥切碎，一起放入碗中；

加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油一起攪拌均勻，最好能放置幾分鐘，線椒的味道會更好。

熱鍋，燒至油冒油，等約30秒後，放入花椒，

再10秒後，放入姜絲、幹辣椒，一起炸香。

（等30秒是為了避免油溫過高，把花椒給炸糊了~）

在前面調辣椒大蒜的碗裡，加1小勺辣椒面在上面，

倒入剛炸香的花椒幹辣椒，這時候的油還是很熱的，剛好淋在辣椒面上；

然後一起攪拌均勻，調味料就做好了。

3、将焖好的雞腿撈出，放入冷水中放涼；

可以在水中放入冰塊，雞腿經過冷水激過之後，肉質會更有彈性。

4、取出雞腿，放砧闆上，用刀拍一下，方便撕下雞腿上的肉。

将全部的雞腿肉撕下來，倒入上面做好的調味料。

攪拌均勻，根據口味，加适量鹽，喜歡醋的，可以再加點兒醋，還可以再撒一把白芝麻，再次拌均就可以開吃啦~\(≧▽≦)/~

如果不着急吃的，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏之後，味道更贊~\(≧▽≦)/~

嫩嫩的雞肉，沒有一丁點腥味，涼絲絲的，酸酸辣辣的，别提多開胃了。

【最後總結】：

1、做這道菜，重點在于處理雞腿，後面的調料大家可以根據自己的喜好調整，喜歡辣多加辣，喜歡麻多加麻。

2、不想開火炒調料的朋友，可以直接将大蒜、辣椒、蔥放入碗中，加入生抽、蚝油、醋、辣椒油、花椒油一起攪拌均勻就可以了，也是非常好吃的。

流光容易把人抛，紅了櫻桃，綠了芭蕉。

所以，我一直覺得該工作時認真工作，該看花時便去看花，該吃肉時便痛快的吃頓肉，畢竟時光易逝人易老~

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