扁豆是我家餐桌上的常客，和土豆絲的地位有一拼了，無論是素炒還是配點肉絲，都能吃上一大碗米飯。不過很多人都知道，扁豆類的蔬菜是一定要做熟的，生的扁豆中含有較多的紅細胞凝集素和皂素等有毒成分，而且，越老的扁豆，皂素含量就越高，在烹饪的過程中，如果沒有徹底将扁豆煮熟透的話，就容易造成嘔吐、頭暈、腹痛等中毒現象，但是這種皂素在高溫下可以得到破壞，所以一定要做熟透。但是有的人為了追求食材新鮮、顔色翠綠，經常沒有把扁豆做熟透，這樣就食用是有中毒的危險的。
記得《向往的生活》第一季中，黃老師和宋丹丹因為吃了幾口半生不熟的扁豆，大半夜上吐下瀉，非常危險。那麼扁豆怎樣才算熟透？熟透了的扁豆顔色不是翠綠色，而是有點黃綠色，吃起來沒有豆腥味的，而是一種豆香味，這才算是熟透了。為了健康，犧牲一點色相，也是在所難免的了。
不過大家别因為這個就害怕扁豆了，它可是營養價值極高的蔬菜，富含蛋白質、多種氨基酸、豐富的維生素C和鐵，經常食用能健脾、益氣、和胃、調整食欲，對缺鐵性貧血相當有益。我每次做這道蒜蓉扁豆絲，都是光盤，可見我們家對這道菜的喜愛。下面是做法分享：
一、這道菜非常清爽，用料也是簡單至極，蒜蓉和主角——扁豆。
二、扁豆斜着切絲。
三、入沸水，沸水中加一點點鹽和油，保證扁豆色澤。焯一兩分鐘即可。
四、油鍋中蒜蓉炝鍋，下入控幹水分的扁豆絲。
翻炒，加一點點生抽即可
五、翻炒過程中可以再少加兩次水，這樣做出來的扁豆肯定是熟了的。
六、出鍋前加鹽。美味即成。
吃這道菜我喜歡配剛出鍋的香米飯，其他的菜都不需要，這個菜就很下飯了。
寶媽廚房說，做美食，說美食，水平有限，僅供大家參考。歡迎交流，謝謝支持！
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