蒸餃

原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克

做法：1.将豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡内加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案闆上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點幹面按扁，擀成圓形薄皮。3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。4.将餃子擺在展内蒸10分鐘左右即熟。

沙縣拌面

基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若幹，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥适量。

做法：1、把面條下入開水鍋内，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裡。2、将青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

蔥油拌面

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

做法：1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。2.将煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋将面條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

涼拌面筋

配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

做法：1.将面筋切絲。2.鮮菇浸洗幹淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

扁肉

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),馄饨皮三四兩(越薄越好)

做法:1.肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了。2.在肉泥裡加入鹽味精,根據自己口味,3.再教點小竅門給大家,在做湯餃或是馄饨的時候,先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油熱後,放入蔥白,别炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯裡加入一點,會讓湯更鮮香。4.鍋裡放三碗水,水開後放入馄饨,馄饨易熟,浮上鍋面,就差不多了

這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很嫩的感覺,扁肉的口感很好。皮又薄又滑，餡很有嚼勁，完全沒有豬後腿肉原本的老澀感。加上好湯就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有點像北方的雲吞。但絕對比雲吞精緻好吃。純肉餡的啊！

桂林辣椒醬

原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。

做法：1.将鮮椒摘把、清洗、絞碎後；2.加入其它原料攪拌、封缸；3.經過一定時間存放後分裝。

特色：具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡适口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣後回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，有可以單獨食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

做法：1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。3.捶肉：将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。4.制燕：将膠狀肉泥放在木闆上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。5.晾幹：将鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸挂于通風處晾幹，即成幹燕皮。

産品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克幹肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。皮子特别有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特産。

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