山東萊蕪南腸“玉順齋”的名字，來源于它的創始人樊玉順。

樊玉順，1957年出生于濟南市曆城區華山鎮北辛村。他和“玉順齋”的故事，還要從他18歲那年說起。

初中畢業後的樊玉順，最初擔任管理區廣播網長。18歲那年，即将退休的父親樊金水改變了他的人生軌迹。為了傳承父親的衣缽，也出于對萊蕪南腸和“順香齋”的喜愛，樊玉順毅然決然地辭去了在當時十分令人羨慕的工作，從老家來到萊蕪口鎮，接了父親的班。

樊玉順的父親樊金水與“順香齋”的淵源頗深。提起“順香齋”南腸，人人皆知其創始人蘇志廷，卻少有人知道讓它重新發揚光大的“功臣”——樊金水。南腸自清朝道光年間在濟南創立便受到人們喜愛，遷到萊蕪城北的吐絲口（今萊蕪區口鎮）後，創出的“順香齋”品牌更是遠近聞名。作為蘇志廷的鄰村親戚，1927年，隻有13歲的樊金水來到“順香齋”，跟随蘇志廷之子蘇樂顔學徒。1947年，萊蕪戰役爆發，吐絲口成為了主戰場，“順香齋”無法繼續營業，蘇志廷便帶領員工返回濟南避難。1948年，樊金水受蘇樂顔委托，回到吐絲口重打鑼鼓另開張。自那時起，“順香齋”才又恢複了繁榮。可以說，樊金水的一生都貢獻給了“順香齋”。他的兒子樊玉順，舍下穩定的工作來到萊蕪，是為了熱愛，更是為了一種傳承。

1975年，樊玉順經過一段時間培訓後，成為了口鎮食品站美食部的一名營業員，主要工作是銷售“順香齋”的招牌美食——南腸、醬菜等。後來，他被調往财務部，與“順香齋”創始人蘇志廷的孫輩蘇傳傑成為同事，蘇傳傑擔任會計，樊玉順負責出納工作。

轉眼十年，“順香齋”在1985年更名為口鎮順香齋南腸廠。此後，樊玉順先後擔任生産供銷科科長、副廠長，分管生産經營，并負責運作北埠分廠。由于成績優異，1996年被任命為廠長、法人代表。任職期間，“順香齋”已由成立之初的二十餘人發展到三百餘人，年産值超過八百萬元，年利潤達到八十多萬元。

2004年，山東将萊蕪作為改革試點，撤銷商業局，“順香齋”也被拍賣。廠長樊玉順下崗，300多名員工失業，樊玉順度過了一個個不眠之夜。“絕不能讓‘順香齋’這百年老字号毀于一旦。”樊玉順最終走出了陰霾，帶着經過其父親樊金水精簡改良過的香腸制作配方重整旗鼓，成立了萊蕪玉順齋食品有限公司。“順”字源于“順香齋”，而“玉順”二字則恰好與樊玉順的名字相同，為的就是告訴廣大消費者，雖然不再沿用“順香齋”的名字，但百年老字号一脈傳承，味道依舊，曆久彌香。

部分老職工和技術骨幹紛紛奔着樊玉順而來，很快就組建了一支優秀的團隊。但盡管有核心配方和技術，仍然有一件事讓樊玉順頭疼，那就是設備和場地的問題。他成立“玉順齋”的過程用“白手起家”來形容一點也不為過，雖然團隊成員紛紛慷慨解囊，但相較于租地和購買設備的花銷來說，無異于杯水車薪。為了“玉順齋”順利起步，樊玉順隻能買下原順香齋廠的老舊設備，租賃了一個場地和幾間廠房，開始艱難地起步。

2005年11月7日，“玉順齋”終于正式挂牌營業。這一天對樊玉順來說有着特别的意義，因為這不僅意味着他與“順香齋”的告别，更意味着他即将帶着幾代人心血凝成的香腸制作配方，站在一個新的起跑線上。樊玉順對“玉順齋”的未來充滿了希望，因為他堅信，百年老字号的傳統工藝不會因為名字的改變而改變，“玉順齋”一定會鳳凰涅槃，浴火重生。

自2005年至今，“玉順齋”已經成立了16個年頭，其品牌早已在萊蕪和山東各地打響。風霜雨雪十六年，樊玉順始終堅持肉源雙檢疫、雙把關，在制作過程中也是一如既往地親力親為，力求做到原汁原味。樊玉順和老職工們的付出都是值得的，如今的“玉順齋”已經得到了市場及政府的雙重認可，其産品在萊蕪及周邊城市的大型超市貨架上随處可見，線下成立了四十餘家連鎖店，線上天貓、京東等旗艦店共有十幾家代理。2020年，“玉順齋”實現産值近千萬元，利稅一百五十多萬元。“玉順齋”還先後獲得了“萊蕪老字号”“山東老字号”“中國食品安全放心品牌”“全國食品安全标準化生産企業”“山東名吃”等衆多稱号。南腸、風幹肉、闆肚、卷肘、醬菜等十幾款産品暢銷全國各地，深受消費者的青睐。

樊玉順，不僅是萊蕪南腸百年傳統工藝的傳承人，更是将這一美食不斷發揚光大的創新者。

（來源：當代中國）

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