我們去菜市場買蔬菜水果時，都會挑選最新鮮、水靈的。然而，最近有報道稱，有商販為了給娃娃菜保鮮，在包裝前給娃娃菜的根部蘸上甲醛，而且不隻是娃娃菜，很多保質期短的蔬菜都可能使用了甲醛保鮮。這是真的嗎？如果是真的，那蘸了甲醛的蔬菜對健康有什麼危害嗎？

大家對甲醛的這個名字也許并不陌生。甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，無色，易溶于水，是塑料、合成樹脂、造紙、印染等工業中的常用物質。

35-40％的甲醛水溶液被稱為福爾馬林，可使蛋白質發生凝固，是醫學上常用的防腐劑和組織标本固定劑，在農業上被用于土壤和種子消毒殺菌。還有一種名為"吊白塊"的東西也與甲醛有關，其化學名為甲醛次硫酸氫鈉，在高溫條件下能分解釋放出甲醛。

很多人對甲醛的了解來自于家庭裝修。的确，人體接觸甲醛最主要的途徑是通過污染的室内空氣吸入。

除此之外，甲醛也能通過食物進入體内，因甲醛是動植物體正常新陳代謝過程的産物，所以很多食品中天然存在少量甲醛，包括水果、蔬菜、菌類、肉類、魚類和甲殼類等。另外，甲醛也是紡織工業常用的助劑，服裝或其他紡織品中也可能含有甲醛。

甲醛具有防腐作用，蔬菜蘸一下甲醛溶液有助于防腐保鮮，延長保質期。因此，時不時就會有娃娃菜、白菜等蔬菜用甲醛保鮮的新聞出現。

除新鮮蔬菜外，一些海産品、水發産品、幹制品、面制品等也可能被商販違法使用甲醛。我國明令禁止在食品中添加甲醛，任何違法使用甲醛防腐保鮮的行為都應嚴厲打擊。

但是，由于很多食品中天然存在含量不一的甲醛，有些情況下在食品中檢出了甲醛也難以明确判斷是天然含有的還是人為添加的，給監管帶來了一定的困難。

人們接觸甲醛的途徑，一是經呼吸道吸入，二是經消化道攝入。

空氣中的甲醛對眼睛、呼吸道和皮膚可産生刺激作用，引起眼睛不适、咳嗽、胸悶、哮喘等症狀，濃度較高時還可能導緻肺炎。通過食物攝入過量甲醛可引起惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。

長期接觸甲醛還可能出現頭暈、乏力、倦怠、食欲減退、視力下降等表現，并會造成機體多器官的慢性損害，包括腎髒、肝髒、中樞神經及免疫功能等，還可能産生緻癌作用。

甲醛容易溶于水而且易揮發，購買的蔬菜食用前反複用水沖洗或浸泡能有效降低甲醛含量。食物蒸煮過程也可以去除部分甲醛。

另外，水發産品是違法使用甲醛的高風險食品，避免經常購買水發産品食用，能減少甲醛的可能來源。

撰文：馬博士健康團-馬冠生博士、王小丹博士生

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· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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