記憶中，小時候我家的年夜飯大餐，總是滿滿的一桌子菜，每年都吃不完，會剩下很多菜。媽媽把剩菜收集整理一下，大年初一就吃年夜飯的剩菜，甚至正月初二初三還沒吃完，吃得全家人膩膩歪歪的。

老輩人講究，吃不完的剩菜，諧音就是生财，所以要故意剩下些菜，剩得越多，表示來年越有财。但是剩菜的味道，肯定不如第一頓好吃，而且容易産生亞硝酸鹽等有害物質，對身體健康不利，所以建議大家年夜飯不要做太多菜，要根據家人的飯量，适當安排年夜飯。

年夜飯為什麼會剩下很多呢？葷菜太多，雞，鴨，排骨，牛肉，各種鹵味，炸貨，占了大部分，容易吃膩。有的家庭除了炒菜，還準備了水餃，點心，八寶飯等美食，實在是太多了。

怎麼做才能不剩菜呢？

1.葷菜最多2到3道，可以适當加一些海鮮菜，魚類的菜，好吃不膩，營養均衡。

2.一定要有素菜和涼菜，最好有湯菜，這樣葷素搭配，開胃解膩，增強食欲。

3.做菜盡量照顧大家的口味和喜好。

4.年夜菜講究雙數，比如6道菜表示六六大順,10道菜寓意十全十美。我們可以靈活使用餐具，有的涼菜或者鹵味，用小盤子就可以，吃飯的過程中，可以根據情況，随時加菜。

靈活掌握，合理安排，就能避免年夜飯剩菜，避免大年初一打掃剩菜。

下面給大家推薦一桌年夜飯，有葷有素，有涼菜有熱菜，營養均衡，數量合适。3人到6人吃都行，注意控制每種菜的數量，如果人少，也可以減去兩道菜。

大吉大利，過年吃雞。一雞兩吃，風味大不同。我家過年是5個人吃的，如果人少，可以隻做其中的一個就夠啦。

一、雞炒蛤

這是我們膠東沿海的一道特色菜。雞肉和海鮮完美結合，鮮美香濃，别有特色。

1.宰殺好的雞，取半隻，剁成塊，開水焯燙3分鐘後撈出洗淨。

2.花蛤緩出泥沙，沖洗幹淨。

3.起鍋下油，下入蔥姜炝鍋，下入雞塊，生抽，爆炒2分鐘。

4.鍋中加少許水，食鹽，料酒，白糖，燒開後大火焖3分鐘。

5.放入花蛤，翻炒2分鐘，至花蛤張開口，最後加少許芝麻油即可。

二、茶樹菇炖雞

這道菜有肉有菌類有湯，清香撲鼻，香而不膩。雞肉酥爛，湯色清爽。

1.把半隻雞剁成塊，用清水浸泡30分鐘，反複沖洗幾次。

2.茶樹菇用清水浸泡3小時，反複沖洗幾次，減去根蒂。

3.取砂鍋一隻，放入适量清水，加入蔥姜，料酒，白糖，生抽，放入雞塊。

4.大火燒開後，放入茶樹菇，食鹽，轉中火，炖20分鐘。

5.最後，加少許香菜，換一隻大碗盛出，也可以砂鍋直接上桌。

三、【糖醋鯉魚】

1.鯉魚一條，去掉内髒，魚鰓，刮去魚鱗，沖洗幹淨。

2.把魚身間隔2厘米，用菜刀深切約4個切口。用食鹽，胡椒粉抹遍魚的全身，靜置30分鐘，腌漬入味。

3.醬油、料酒、醋、白糖、鹽、水和濕澱粉兌成芡汁，待用。

4.鍋裡倒入食用油，油燒至7成熱，用濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，放入鍋中，先炸魚頭

5.再把整條魚慢慢放入鍋中，将魚的兩面炸成金黃色，撈出控油，放入魚盤中。

6.鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜炒出香味，倒入提前調好的芡汁，待芡汁收濃時，把芡汁均勻地淋在魚身上，即可。

四、蝦仁豆腐滑蛋

這道菜鮮美嫩滑，色澤鮮豔，特别适合老人和孩子食用，非常受歡迎。

1.用一隻大碗，打入3個雞蛋，攪拌均勻，直至完全沒有結塊。

2.雞蛋液中倒入少許清水，食鹽，繼續攪拌均勻。

3.在蛋液中，放入切好的嫩豆腐，撒上薄薄的一層鹽。

4.清洗好的蝦仁，擺放在豆腐上，撒上蔥花，淋上花生油，放入鍋中。

5.大火燒開後，旺火足汽蒸10分鐘即可。

五、杭椒牛柳

1.牛肉洗淨切條，用刀從垂直于紋理的方向切，切成約0.5厘米厚，6厘米長的條.

2.用一點澱粉、一點清水，食鹽和料酒把牛柳腌一下，用手抓勻，靜置30分鐘。

3.杭椒斜切成段兒，洋蔥半個，切成和牛柳差不多寬的條。

4.鍋中倒入食用油，下入牛柳滑散，炒熟盛出來。

5.把洋蔥和杭椒倒入鍋中爆炒約2分鐘，加入生抽，食鹽炒勻，最後放入之前炒熟的牛柳，翻炒均勻即可。

宴席上一定要有涼菜，涼菜清爽美味，是解膩下飯的神器。用最普通的食材，就可以做出簡單又好吃的涼菜，涼菜往往是最先光盤的。

一、黃瓜涼拌木耳

1.黃瓜拍碎，青椒紅椒斜切成段兒，水發木耳洗淨撕成小朵，水發腐竹切成段兒，木耳和腐竹分别焯水2分鐘後撈出控水。

2.準備一隻碗，放入蒜泥，醋，白糖，食鹽，味極鮮醬油，芝麻油，香菜，調成料汁兒。

3.把所有食材放入碗中，倒入料汁兒，拌勻即可，喜歡吃辣就加上辣椒油。

二、鹵味拼盤大拜年

年夜飯少不了鹵味美食，自己提前準備好的鹵味，每種切一些，來個拼盤吧，簡單又好吃。沒時間做，去喜歡的鹵味店買成品也行。根據人數确定數量，人少就切一小盤，人多可以來一大盤子。

我準備的是提前煮好的五香茶葉蛋，醬牛肉，豬舌頭，烤鴨肉，都是我們家人愛吃的，每種切一點就是一盤子，用香菜，青椒，胡蘿蔔裝飾一下，胡蘿蔔和紅椒雕刻成郁金香的樣子，是不是很漂亮啊？

三、五彩拉皮

這道涼菜，也是大家喜歡的，拉皮多放一些，口感清爽滑嫩，全家人都愛吃。

1.拉皮放入水中泡開。

2.準備一些青菜，比如，胡蘿蔔，黃瓜，甘藍，蘑菇，豆腐皮等，都切成細絲。

3.取一隻平盤，把各種蔬菜擺成一圈，泡發好的拉皮，放在中間。

4.食鹽，醋，白糖，雞精，芝麻油，放入碗中調成汁兒。根據家人口味，還可以放蒜泥和辣椒油，拌勻就可以食用了，簡單美味又美觀。

希望大家的年夜飯，都能吃光盤，大年初一吃新菜，美味又健康！

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