維生素是維護人體健康必不可少的一類營養素，在調節身體代謝、維護正常生理功能中，維生素起着重要作用。
當人體缺乏維生素的時候，身體會出現一些症狀。
1.維生素A缺乏的症狀：
口腔潰瘍，夜視能力欠佳，痤瘡，頻繁感冒或感染、皮膚薄而且幹燥，頭皮屑多，鵝口瘡或膀胱炎，腹瀉。
2.維生素D缺乏的症狀：
關節炎和骨質疏松症，背部疼痛，脫發、肌肉抽搐、痙攣，關鍵疼痛或僵硬，骨質脆軟；
3.維生素E缺乏的症狀：
性欲底下，輕微鍛煉便精疲力盡，容易發生皮下出血，傷口愈合緩慢，靜脈曲張，皮膚缺乏彈性，肌肉缺乏韌性，不孕症；
4.維生素C缺乏的症狀：
經常感冒，缺乏精力，經常被感染，牙龈出血或者過敏，容易發生皮下出血，流鼻血，傷口愈合緩慢，皮膚出現紅疹；
5.維生素B1缺乏的症狀：
肌肉松弛，眼睛疼痛，易怒，注意力不集中，腿部刺痛，記憶力差，胃疼，便秘，手部刺痛，心跳快速；
6.維生素B2缺乏的症狀：
眼睛充血、灼痛或沙眼，對亮光敏感，舌頭疼痛，白内障，頭發過幹或過油，濕疹或皮炎，指甲開裂，嘴唇破裂；
7.維生素B3缺乏的症狀：
缺乏精力，腹瀉，失眠，頭痛或偏頭痛，記憶力差，焦慮或緊張，抑郁，易怒；
8.維生素B5缺乏的症狀：
肌肉震顫、抽搐或者痙攣，冷漠，注意力不集中，足部灼痛或足跟松軟，惡心或嘔吐，缺乏精力，輕微鍛煉便筋疲力盡，焦慮或緊張，磨牙；
9.維生素B6缺乏的症狀：
常常回憶不起夢境，水腫，抑郁或神經過敏，易怒，肌肉震顫、抽搐或痙攣，缺乏精力；
10.維生素B12缺乏的症狀：
頭發狀況不良，濕疹或皮炎，口腔對熱或冷過度敏感，易怒，焦慮或緊張，缺乏精力，便秘，肌肉松弛或疼痛，皮膚蒼白；
11.葉酸缺乏的症狀：
濕疹，嘴唇破裂，少白頭，焦慮和緊張，記憶力差，缺乏精力，抑郁，食欲不振，胃疼；
12.生物素缺乏的症狀：
皮炎或皮膚幹燥，頭發狀況不良，少白頭，肌肉松弛或疼痛，食欲不振或惡心。
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