丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今年夏天，又四十度了。

連續幾天的高溫橙色預警，熱得讓人無欲無求。

窗外的蟬聲此起彼伏，連綿不斷，鳴叫聲不免又生些煩悶，心裡總是期盼着下場雨，最好是大雨。

白天溫度，高得吓人。

也隻有到了晚上，太陽下山以後，才敢從沙發上爬起來，去戶外消耗卡路裡。

忽然想起，冰箱裡還有一箱黃桃。

那是朋友送來的，彼時天氣還不算太熱，沒有及時吃，一直儲存在冰箱裡。

最近氣溫驟升，才想起來。

曆經十餘日的低溫涅槃，果肉漸軟，揭開外皮，裡面晶瑩剔透，黃如琥珀。

削成塊狀，叉子啜着，一塊塊果肉，冰涼清爽。

這時候，恰好李麻花從外面進來，光是從車庫上來的幾分鐘，就大汗淋漓。

見我坐在辦公室裡“吃獨食”，更是抱怨連連。

隻好無奈起身，又去冰箱裡取了一顆，重複剛才的動作。

心想着，這個吃貨，總有一天會因為吃太多而嫁不出去的！

李麻花是吃貨，村姑陳才不是。

《2》

吃完水果，我們倆都平靜下來。

于是乎，李女士便開始說起了剛才出門的經曆。

原來，是有位朋友，硬拉着她出去喝茶。

能在戶外40℃高溫的情況下，準時赴約，真是太拼了。

抱着極大的期望，喝了一杯正岩的老叢水仙。

但一入口就感覺不對勁，怎麼這麼澀？還有股很奇怪的味道？

要知道，岩茶圈裡有句話叫“醇不過水仙，香不過肉桂”。

醇不醇，才是判斷水仙品質的标準之一。

況且，那還是老叢水仙，樹齡越老，木質味越足，漿感越豐潤。

像村姑陳最愛的慧苑老叢，極度豐腴，醇厚柔潤。

而在那杯茶湯裡，豐腴感有，但是偏弱，更關鍵的問題是，澀感突出。

想必底子是不錯的，但沖泡時某個環節出了問題。

李麻花順口問了對方一句，“燒水壺裡燒的，是什麼水呀？”

得到的回答是，“自來水呀，我家廚房裝了淨水器，平時喝茶做飯都用。”

看來，今天輪到李麻花當了一次偵探。

抽絲剝繭之後，找到了事情的真相。

也得益于平時與茶友們交流得多，說起茶葉被泡澀，茶湯變薄，除了沖泡的原因之外，大概率就是水的問題了。

很多茶友，與麻花的這位朋友一樣，喜歡用自來水泡茶。

自來水的好處當然有，那就是方便取用，随時打開水龍頭就能接水。

并且，當淨水器普及後，大家更是覺得，經過過濾的自來水，很幹淨，可以直接泡茶。

但實際上，再好的過濾器，過濾出來的水，本質還是沒有改變。

自來水，不會變成純淨水。

再說到，如果有些地區的自來水水質不好，礦物質含量過高，即便經過了過濾，也未必适合泡茶。

泡出來的茶湯，不僅澀味明顯，還會帶來奇怪的味道。

如此一來，無法體驗到好茶的原汁原味，豈不是暴殄天物了？

所以，除非萬不得已，比如前段時間大家被困在家裡，無法出門，又沒有囤水，偶爾拿自來水湊合一下。

有條件的話，還是建議大家精心挑選泡茶用水。

至于什麼樣的水适合泡茶？我們在下文中繼續說明。

《3》

說起泡茶用水的規矩，其實要追溯到古代。

在陸羽《茶經》中，就已經寫了答案，“其水，用山水上，江水中，井水下。”

山水，即為山泉水。

江水，即江、河、湖裡的水。

井水，即地下水。

這些都是古人泡茶時候的常用水，而陸羽則根據自己的經驗，把它們排了個順序。

意在告訴各位，水不同，茶湯的味道，也不同。

選對水，非常重要。

從一些與茶有關的唐詩宋詞中，可以看出，文人墨客們鐘愛山泉水。

重巒疊嶂的深山中，植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含各種天然的有益物質。

并且，在經過了砂石過濾的泉水，水質晶瑩剔透，礦物質含量少。

而用這樣的山泉水泡茶，能使茶葉的色、香、味，得到最大的發揮。

當然，随着時代的發展，如今的自然環境已經不比過去了。

想要取到水質優良的山泉，必須深入山林，尋求一方人迹罕至的地點。

但這對于工作繁忙，無法抽身的大部分現代人來說，是一種奢望。

山泉水固然好，但也很難得。

像是武夷山胡歌平時試茶喝茶，用的都是武夷山本地的井水。

就是挖一口井，打出來的地下水。

在古代看來下等的水，在現代社會，已經幾近天然，超越了全國很多地方的泡茶用水。

确實如此，他泡出來的茶，足以把茶葉的原汁原味，發揮得淋漓極緻。

《4》

身在城市裡的各位茶友，除了自來水外，最常見的水有兩種。

一種，是礦泉水；另一種，是純淨水。

礦泉水，意為富含礦物質的水，可供飲用。

能夠上市售賣的産品，就代表品質有保障，直接喝也沒問題。

但用來泡茶，就要好好考慮了。

因為不同城市所産出的礦泉水，口感與微量元素的含量，都是不完全相同的。

像是我們福州本地的礦泉水，用來泡茶，通常沒什麼問題。

但如果是在某些水質偏硬的城市，水中的鈣鎂離子太多，泡出來的茶，香氣和口感，都還原不了茶葉最好時候的狀态。

曾經，村姑陳就吃過這個虧。

出差的時候，随手用了酒店提供的礦泉水來泡茶。

沒想到，原本花香清雅，鮮爽醇爽的白牡丹，不僅香氣變弱了，湯水更是變得稀薄。

當時，用的是自己随身帶的白瓷蓋碗，也就是平時用的那一款。

第一個懷疑的，是自己裝在小鐵罐裡的白牡丹，跑氣了。

可明明是剛從大箱裡分裝出來的，打開鐵罐的蓋子，撲面而來的便是幹燥的植物香氣，不存在變質的情況。

那麼，思來想去，問題就隻可能出現在水質上了。

果斷下樓，買了一瓶純淨水，回來繼續沖泡。

結果可想而知，用純淨水泡出來的白牡丹，才是最完美的風味，鮮香醇爽，香清甘活，一個不落。

從此以後，每到一個城市，都不再選擇礦泉水了。

畢竟我們也不是專家，每天拿着專業的設備，研究水質。

去超市裡買純淨水，是最穩妥的選擇。

還有像是蒸餾水、太空水等，也屬于純淨物，是經過不同方法過濾淨化後的水，也一樣适合泡茶。

《5》

俗話說，水為茶之母，器為茶之父。

一款茶好不好喝，除了看重品質以外，沖泡方面也要用心。

第一步，就是要選擇适合泡茶的水。

由于純淨水是經過淨化，基本沒有多餘雜質的純水。

故而，用它來泡茶，雖說未必起不到正面作用，但起碼不會破壞原汁原味。

而還有一些水，勝在取水點的環境好，水質優秀。

泡茶的時候，能起到錦上添花的作用，讓好茶變得更醇更滑。

當然，這種水，比較稀有和少見。

穩妥起見，大家想要省事省時的話，直接用純淨水即可。

至于自來水和礦泉水，平時喝沒問題，泡茶的時候，還是敬而遠之吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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