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罐頭食品為什麼要少吃

健康 更新时间:2024-12-16 09:42:55

罐頭食品為什麼要少吃?罐頭食品沒營養、不健康?保質期長是因為添加了大量的防腐劑?日常生活中,不少消費者對罐頭食品有種種誤解,甚至因此影響和制約了罐頭行業的發展12月13日,江西省市場監管局發布消費提示稱,對于罐頭食品的諸多謠言,消費者不要輕信,今天小編就來聊一聊關于罐頭食品為什麼要少吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

罐頭食品為什麼要少吃(罐頭食品不健康沒營養)1

罐頭食品為什麼要少吃

罐頭食品沒營養、不健康?保質期長是因為添加了大量的防腐劑?日常生活中,不少消費者對罐頭食品有種種誤解,甚至因此影響和制約了罐頭行業的發展。12月13日,江西省市場監管局發布消費提示稱,對于罐頭食品的諸多謠言,消費者不要輕信。

根據《食品安全國家标準罐頭食品》(GB7098-2015)中的定義,罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水産動物等為原料,經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。

罐頭食品在常溫下可保存1至3年,這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的。罐頭的制作主要為6個步驟:原料預處理→裝罐和預封→排氣→密封→殺菌→冷卻。食品的腐敗變質多由微生物直接引起,而罐裝食品之所以能夠有效地對食物進行保存,歸功于排氣、密封、殺菌這三個關鍵技術,最大限度地殺滅了罐内的微生物。例如,排氣技術保證了罐内的真空度,使大部分殘存的微生物在缺氧狀态下無法生長,以此達到保質期長的目的。

同時,罐頭食品是少數無須添加防腐劑的産品之一。我國《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》(GB27602014)中規定,除楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果與籽類、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外,其餘均不可添加防腐劑。

“沒營養”是大部分消費者拒絕罐頭食品的一大原因。但事實上這也是一種誤解。罐頭食品在儲運過程中,其營養流失要小于新鮮食物。罐頭食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工鎖住營養,與新鮮食材從采摘、運輸、銷售,再到消費者冰箱的路線相比,營養損失更少。

消費提示

微生物污染繁殖可緻罐頭“胖聽”

商家所稱“罐頭食品無菌”,真的是沒有任何細菌嗎?事實上,罐頭食品并非絕對無菌,而是可達到商業無菌狀态。商業無菌指的是罐頭食品經過适度熱殺菌後,不含緻病性微生物,也不含在通常溫度下能在其中繁殖的非緻病性微生物。在商業無菌狀态下,能夠保證罐頭的食用安全。

脹罐是怎麼一回事?脹罐,又稱“胖聽”,指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象,是罐頭變質的表現之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全,内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物為營養進行繁殖,産生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐内高氣壓,緻使罐頭變形。因此切勿食用脹罐罐頭。

家庭自制罐頭靠譜嗎?專家表示,不建議家中自制罐頭。罐頭食品得以長時間保存是基于良好的容器密封性能與熱力殺菌,達到商業無菌狀态;而家庭式自制既無相關設備也無專業判斷能力,易引發食品安全事故。

如何輕松打開罐頭?罐頭經過熱處理後封裝冷卻,罐内空氣體積減少,處于低壓狀态,所以不易打開。若将罐頭倒置在熱水中,使其整體受熱,罐内空氣膨脹,罐内外的空氣壓力差逐漸減少,便能輕松擰動蓋子。值得注意的是,罐頭食品沒有添加防腐劑,一旦打開,應盡快食用,避免久置變質。(熊铮 記者朱海)

來源: 中國消費者報

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