文 | 職業餐飲網 劉妍

當下的茶飲市場正暗流湧動！

僅過去的一個月内，奈雪正式敲鐘上市、喜茶的品牌估值直接飙升至600億、滬上阿姨獲得近億元融資……

資本的持續加碼，讓新茶飲這片天地變得越來越熱鬧！然而熱鬧的背後是競争的不斷升級，茶飲市場已經進入拼實力、拼規模的下半場，進入白熱化階段！

如何打赢茶飲下半場的激戰？今天一場别開生面的發布會似乎給出了答案。

今天，“第1杯裝楊枝甘露創造者”7分甜在上海梅賽德斯奔馳文化中心舉辦了“全國久等了——7分甜第3屆品牌日暨全國戰略發布大會”，不僅向我們展示了“第1杯楊枝甘露的前生今世”，也正式宣告了其從華東區域走向全國的擴張步伐。

杯裝楊枝甘露開創者，5年開店1000家！

今天的7分甜全國門店數超1000家，已成為名副其實的區域茶飲頭部品牌。

回首過往，從2006年以“謝記甜品”的身份踏入市場至今，7分甜已走過了15年的發展曆程。15年間，7分甜經曆了多次升級，不斷聚焦品類創新，向我們呈現了一個新品牌崛起的故事。

1、首創“杯裝楊枝甘露”，打破消費場景限制

時間倒回到2006年，創始人謝煥城在上海開了一家6平米的小店——謝記甜品，也就是7分甜的前身，主要賣龜苓膏、燒仙草等港式甜品。

7分甜前身：謝記甜品

2007年，一個偶然的機會，謝煥城将港式甜品楊枝甘露放進杯子裡，第一次嘗試以喝珍珠奶茶的方式喝楊枝甘露，由此創造出了第1杯楊枝甘露。

彼時以許留山、滿記甜品為主導的傳統甜品市場，甜品多是碗裝，謝記甜品憑借着“杯裝甜品”這一高度差異化的打法在市場站穩了腳跟。

2、聚焦芒果飲品，5年開店1000家

從碗裝到杯裝，7分甜更疊的不僅僅是産品包裝，更是從差異化甜品到差異化茶飲的突破。

2015年，謝記甜品改名為“7分甜”，主打20~25元價格帶的産品，但頭兩年的發展一直不溫不火。

一直到2017年，當茶飲市場都在打價格戰的時候，7分甜選擇了布局細分賽道，從“可以喝的甜品”到聚焦“芒果飲品”，細分芒果類飲品市場，迅速搶占了顧客認知。

聚焦到芒果飲品後，7分甜順勢推出芒果飲品中的明星産品——楊枝甘露。此後幾年，楊枝甘露逐漸成為茶飲市場銷量排名第一的産品，7分甜以領導者的姿态帶動了整個品類的發展。

獲得精準定位後的7分甜發展勢如破竹，每年營業額與利潤以300%速度增長，到2021年已經開店超1000家，跻身熱門茶飲品牌之一。

3、深耕華東市場，成區域茶飲頭部品牌

品牌勢能形成之後，門店擴張成為了7分甜的重頭戲。但和許多全國廣撒網式布局的茶飲品牌不同，7分甜一直選擇的是區域聚焦戰略。

在确定好深耕華東市場之後，7分甜的第一選擇是蘇州，因為那是7分甜的大本營，有一定的知名度，可以迅速布店。

但後來謝煥城發現，江蘇市場就算做得很好，也無法成為全國性品牌，所以選了上海作為品牌高地。立足上海市場，做成頭部品牌，再高密度覆蓋長三角熱點市場。

如果繪制一張地圖，視覺化呈現各個地區7分甜門店的分布情況，華東區域就是目前顔色最深的部分。

如今7分甜在上海的門店數已經超過260家，浙江、上海、江蘇三地的門店數占總門店數的92%，已成為區域強勢品牌。

4、殺出重圍，獲得小米雷軍1.5億元投資

通過精準的定位和聚焦，7分甜從競争激烈的茶飲市場脫穎而出，赢得了資本市場的青睐。

2020年10月底，7分甜獲得了1.5億元人民币融資，順為資本領投，内向基金跟投。從啟動融資計劃到正式簽署協議、完成交割，7分甜僅用了4個月時間。而此輪領投方順為資本的法人代表為小米科技的創始人雷軍。

消息一出，瞬間在茶飲市場激起了不小的浪花，而這輪融資也為7分甜實現新一輪跨越提供了助力。

新式茶飲的下半場，

7分甜開啟規模化擴張！

餐飲已經正式奔向規模化時代，但當下中國餐飲連鎖化還不足10%，而茶飲又是厮殺最激烈的賽道，規模化更是勢不可擋。

在今天的發布會上，7分甜不僅正式宣布開啟全國規模化擴張步伐，也向我們展現了品牌發展的新趨勢。

7分甜創始人 謝煥城

1、中端茶飲迎來新浪潮，7分甜由區域走向全國

企查查數據顯示，2020 年我國在業奶茶相關企業多達 30.63 萬家，且近四年注冊量上升趨勢明顯。在熱鬧的大背景之下，喜茶、奈雪的茶、茶顔悅色、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等茶飲品牌在2020年的拓店數量均高于往年，其中蜜雪冰城更是突破了萬店規模。

各品牌激烈厮殺的同時，茶飲各消費層級的格局也迎來了初步定型。

有數據顯示，目前全國價格在16~20元的中端茶飲門店的占比，比人均價格在25元以上的高端茶飲、10元以下的低端茶飲都要高。

作為中端茶飲的代表品牌之一，7分甜在華東區域深耕細作，已經建立了穩固的“根據地”，2020年到2021年，其全國門店閉店率僅為1.9%。

今年4月，7分甜正式面向全國開放加盟合作，由深耕華東到輻射全國，目前已經布局了國内11個省份，29個城市，還在美國洛杉矶也開設了門店。

未來，7分甜将采取直營和加盟兩種形式，繼續向全國招募合夥人。同時為了更好應對茶飲下半場的競争，7分甜也在不斷升級自己的打法。

2、持續加碼超級爆款産品，“萬物皆可楊枝甘露”

飲品的更新速度很快，為此各大茶飲品牌過去幾年都在不斷加碼創新。

根據各品牌公開的年終報告，2020年，喜茶平均每1.2周會推出一個新品，奈雪全年上新30 款現制飲品，古茗全年上新79款新品……

作為杯裝楊枝甘露的創造者，7分甜一直緻力于發展楊枝甘露品類，逐漸實現“萬物皆可楊枝甘露”。

同時還開啟了“城會玩”計劃，根據每一座城市獨特的飲食風俗推出城市限定版7分甜楊枝甘露，持續與顧客溝通，打造品牌的新鮮感。

例如7月5日，7分甜就在上海豫園單店推出了限定産品“小籠包楊枝甘露”，瞬間引爆了微博熱搜，相關話題的閱讀量達1億多。

目前7分甜的産品結構由楊枝甘露家族、芒果系列、水果奶茶系列、經典奶茶系列和鮮果茶系列組成。産品更疊速度從原來的42天調整到了28天，已經做到了“月月上新”，而“月月上新”對單店不難，但在千家門店的連鎖品牌裡面，卻很少有做到的。

接下來，7分甜将持續加碼楊枝甘露這道超級爆款産品，不斷豐富楊枝甘露的産品線。

3、借助流量，不斷嘗試新渠道新營銷

茶飲市場經過一輪又一輪的淘汰，傳統的門店式經營已經不能滿足日常經營的需要，需要多根據品牌特點進行營銷，才能加強品牌記憶點，更多地觸達顧客。

前段時間一點點的mini杯，引爆網絡，帶動了一點點的銷量；最近這段時間的蜜雪冰城洗腦主題曲，幾乎每個人都能哼上兩句，話題熱度也讓蜜雪冰城獲利頗豐……毫無疑問，茶飲市場已經進入全面營銷時代。

過去，7分甜與電視媒體進行年度結合，全年播放量達到了4億 ，與知名品牌舉辦快閃店及聯名活動，達到了限量級傳播約1000W 的曝光量。

用“萬物皆可楊枝甘露”不斷引爆社交網絡，可以說年輕人的戰場在哪兒，7分甜就去到了哪兒。

目前，7分甜已經與OKK、橘子娛樂、船井、貓眼娛樂、合衆合以及衆多頭部MCN機構建立合作，未來将不斷嘗試新渠道新營銷，開啟全門店全夥伴營銷模式，用流量打法幫助品牌曝光。

職業餐飲網小結：

群雄逐鹿的茶飲江湖，已經進入貼身肉搏階段！

當越來越多的茶飲品牌開始湧現，伴随供應鍊的成熟，行業标準化程度提高，原本在各自舒适區域深耕的區域品牌逐漸迎來正面交鋒。

在全國這個新戰場，7分甜将如何迎接茶飲下半場的挑戰？讓我們拭目以待！

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