農村人殺鴿子，不像殺雞殺鴨殺鵝那樣，先用刀殺掉放幹血液，再去毛掏空内髒，清洗幹淨，就算完事了。殺鴿子則不同，因為鴿子體形非常小，四五個鴿子合在一起，都沒有一隻普通雞大小。鴿子體形非常小，殺起來非常困難，弄不好，鴿子兩翼一撲騰，就會飛走了。鴿子的血液也是非常少量的。因此，農村人殺鴿子有兩種方法，最為簡單易于操作，即擰頭和水浸。因為鴿子體形小，羽毛難退，不管哪種方法，先用燒酒将每個鴿子灌半湯勺後，再處理羽毛就容易多了，不費勁。

第一種掐頭的方法。這種方法看起來非常殘忍，但比用刀殺鴿子，要容易多了。方法是先灌點白酒，目的是退羽毛容易；再直接擰斷鴿頭後，再用開水燙，去掉羽毛；在掏鴿子内髒的時候，因鴿子的體形比較小，血液也非常少，用白酒灌後，再用開水燙毛時，鴿子體内少量的血液就集中在腹部凝固後，掏内髒時，用清水沖洗後，就基本上沒有血液存在了。這種處理鴿子方法非常直接簡單容易，一氣之下就處理好了，非常省事。～～

第二種方法是水淹。這種方法更為簡單，先将鴿子灌半勺白酒後，放在編織袋子裡，再用涼水浸泡編織袋，鴿子遇水就會掙紮，使白酒擴散到鴿子全身後，使于退羽毛。再把鴿子放入桶内，裝灌開水燙鴿子，開始退羽毛。後再掏去鴿子内髒，用清水沖洗鴿子，鴿血基本上全會清排幹淨。這種方法是農村人最常用的一種方法，比殺雞要容易得多，也簡便得多。～～

農村俗語“一鴿勝九雞”，意思是說，一隻鴿子的營養相當于9隻雞。這就說明鴿子的營養價值非常高，是雞的幾倍。大家知道，現在市場上鴿子的價格是雞的幾倍之多，買一隻鴿子的錢，要買3～4隻雞。每隻鴿子去毛去内髒後，大約半斤重，而一隻普通雞去毛去内髒後大約有兩斤重。這是從鴿子與雞的價格和單隻重量的比較。～～

從它們的營養方面來比較，鴿子的營養物質來源于人們投喂的稻谷和小表，鴿子飛到田野裡自己尋找捕捉的害蟲，和幼嫩的蔬菜莊稼禾苗，不吃食人工配制的飼料，營養非常豐富。而雞吃食的人工配制的飼料，内面添加了一些保健和促生長的藥物。因此，鴿子是純天然無公害綠色健康食品，營養物質比雞要豐富得多。鴿子肉質細膩鮮嫩，做出來的食物，比雞肉要鮮甜得多，營養價值也要高得多。所以，農村俗語“一鴿勝九雞”的說法是一點都不為過。

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