豆腐是廣受歡迎的食材，作為深加工的大豆制品，不但營養價值高，而且容易消化，還能調和脾胃，别看豆腐賣的很便宜，所含營養價值卻不低，尤其是豐富的蛋白質、鈣和高氨基酸讓其成為很好的谷類補充食品，素有“植物肉”的美稱。
豆腐的吃法很多，常見的麻婆豆腐、青菜燒豆腐、清炒豆腐、豆腐湯等都是家庭餐桌上的常客，因為豆腐清淡吸油，和脂肪含量高的肉類搭配是絕佳的，我們當地喜歡将豆腐和鹵大腸炖煮在一起，不管大小飯店，都會有大腸炖豆腐這道菜，尤其是到了入秋後天氣變涼，胃口變好開始貼秋膘的時候，一鍋熱氣騰騰的大腸炖豆腐端上桌子，既不油膩又特别鮮美解饞，不管是喝湯還是吃肉，都是香到起飛，貼秋膘全靠這道菜了。
所用食材：豆腐、鹵大腸、小蔥、姜、幹辣椒；胡椒粉、鹽、雞精
第一步：豆腐用老豆腐最好，比較耐煮，油脂更容易滲透進去。切成大小合适的厚片備用。熟的鹵大腸切滾刀塊，小蔥、姜、幹辣椒切段備用。
第二步：鍋中加足夠的水，加兩勺鹽，冷水将豆腐入鍋，水開以後即可撈出完成焯水。
第三步：炒鍋中加少量的油，加小蔥、幹辣椒、姜絲爆香鍋底，放入大腸大火翻炒3分鐘，炒到大腸表面微微焦黃即可。
第四步：鍋中加淹沒大腸的清水，将鍋中的小蔥都挑出來，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。
第五步：鍋内湯變得有些發白的時候，加入焯過水的豆腐，蓋上鍋蓋焖煮10分鐘。
第六步：最後出鍋前，湯内加入一調羹胡椒粉、适量的鹽和雞精，加入小蔥或者香菜，攪拌均勻後即可出鍋。一碗讓人垂涎欲滴的大腸炖豆腐就做好了。
用大腸做湯、下面條、做鹵煮等在北方還是挺流行的，不管大小飯店裡面幾乎都有這大腸炖豆腐這道菜，接地氣又解饞的一道菜，用鹵大腸炖煮過以後變得軟糯鮮香，給肉都不換，豆腐也會吸收多餘的油脂，本來油挺大的鹵大腸，煮出來的湯卻絲毫不油膩，喝起來鮮美無比。
要注意大腸要煮出來白湯後再加豆腐，否則油脂煮不出來鹵大腸會略感油膩。
#夏天來了#
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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