“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”說的就是口水雞了，說起口水雞，我想這絕對是一道被名字耽誤的美食，公司有個員工喜歡吃雞，說以前點外賣的時候所有口味的雞都點完了，唯獨不點口水雞，說一聽這名字，就想起一大漢看着雞流口水的樣子，實在影響食欲。其實不然，口水雞這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來曆卻有着文人的儒雅，郭沫若在回憶年少的時候就提到過口水雞，說想起那味道至今還讓人流口水，賜拈來“口水”二字，成了當今家喻戶曉的口水雞。
今天我就來教大家做這道傳統名菜，口水雞的做法很講究，尤其是煮雞，火候要得當，時間恰到好處，以保證肉的細膩鮮嫩，皮質的細膩緊滑，再加上秘制辣椒油，花椒，麻辣夠味，味美鮮香，足以讓你垂涎三尺。
【用料】
主料：土仔公雞1500g
輔料：老姜10g、花椒1g、料酒20g、大蔥15g、芝麻醬20g、蒜粒10g、醋5g、紅油50g、花椒面1g、鹽3g、白糖5g、味精2g、煮雞原湯30g、醬油8g
【制作方法】
1 雞放在火上，把毛烤幹淨
2 冷水加入老姜、花椒，燒開
3 公雞放入開水中，焖煮25分鐘左右（雞比較大煮40分鐘左右）
4 盤子裡加入大蔥打底，煮好的雞撈出來涼冷，備用
5 将雞砍成塊，放入盤中備用
6 調料碗裡加入醬油，醋、蒜粒、芝麻醬、白糖、漢源花椒面、鹽、味精，并倒入煮雞的原湯
7 将兌好的汁水淋到雞上面，根據自己的口味加入紅油即可
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