每次經過小吃店或者早餐店，都被雪白的白糖糕給吸引住，也忍不住的買點來吃，但是每次都很失望，現在的白糖糕完全變了味，吃不出小時候的味道。記憶中的白糖糕，柔軟清甜，帶一點點的酸味，入口幹爽Q彈，絲絲的米香伴随着白糖的清甜，而現在小吃店賣的白糖糕，隻吃出很酸帶甜的味道，而且粘牙，跟小時候吃的味道相差太遠。

後來，決定自己試着做，在網上搜了幾個方子，試做了三次，第一次做發酵時間不夠，沒能發酵好，失敗了。第二次發酵時間過長，帶有一種很酸很酸的味道，跟外面買的白糖糕差不多味。最後一次，終于做出了小時候的味道，帶有一點點的酸味，柔軟清甜，一口氣把一小盤吃完，很有滿足感。

白糖糕又名“倫教糕”起源于廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。采用大米漿經發酵蒸制而成，由于它風味特殊，味甜清香，在夏天是人們特别喜愛的糕點。傳統的白糖糕工藝比較複雜，先用冷水泡米一晚，中途換幾次水，再用石磨連同清水磨好，裝入布袋内壓去水分，取濕粉待用，單從磨粉這一步來講都是比較巧究。我們自己在家做，用最簡單的方法的制作就可以，現在市面上有大量的粘米粉銷售，直接買粘米粉做簡單又方便，粘米粉也分很多品種，一定要買水磨的，做出來跟現磨的差别不大，隻是米香味沒有現磨的濃厚。下面來分享簡單家庭版白糖糕的做法

【白糖糕】

材料：水磨粘米粉100克、涼水75克、開水75克、白砂糖50克、酵母1.5克

做法：

1、準備所需要的材料，下圖的這一碗是涼水，把涼水倒入粘米粉中，一邊倒一邊攪拌。

2、攪拌至沒有幹粉，無顆粒狀，而且順滑時加入白砂糖，繼續拌至白砂糖融化。再加入開水（沸騰的水），邊添加邊攪拌。

3、開水剛添加時，會有結塊的現狀，但是不要緊，繼續攪拌就會融化，放置一邊，待米糊溫度降至30度左右時，加入酵母。

4、攪拌至酵母完全融化，蓋上保鮮膜，放一邊發酵，現在天氣比較熱，室溫發酵就可以。發酵至米糊起小氣泡，大概1.5至2小時，我放在太陽底曬了一下，發酵了2小時，當時5點左右，太陽比較柔和。

5、小盤刷上食用油，米糊發酵好後攪拌均勻排氣，然後倒入小盤内。

6、放蒸鍋内靜置10分鐘，再開水蒸20分鐘，蒸好後不要立刻打開蓋子，焖3分鐘後再打開蓋子即可，待涼了後切塊食用。

小貼士：

1、加入酵母時要等溫度降下來，再添加，溫度太高會把酵母燙死，發酵不起來。

2、發酵時間要根據溫度而定，溫度高發酵時間短，溫度低的發酵時間會長一些。切忌發酵過頭，如果起很多的大氣泡，證明發酵過頭了，蒸出來會發酸。

3、排氣後要靜置10分鐘才開始蒸，蒸好後焖3分鐘才開蓋，以免回縮。

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