意式披薩和美式披薩的區别不隻是一眼可見的餅皮厚薄度不同。

二者的面團配方也有很大的不同，美式披薩面團的配方中一般包括面粉、水、酵母、鹽及油和糖。而意式披薩面團的主要原料則是面粉、水、鹽和酵母。

那做意式披薩和美式披薩用的面粉一樣嗎？面粉是披薩的靈魂，做披薩最重要的原料莫過于面粉，做意式披薩和美式披薩所用的面粉肯定是不一樣的。做美式披薩通常選用中筋小麥粉，而高筋小麥粉更适用于意式披薩。

根據蛋白質含量的高低，面粉有低筋粉（7%-9%）、中筋粉（10%-11%）和高筋粉（12%以上）之分。而中筋粉和高筋粉都可以制作披薩，那制作披薩可以加低筋粉嗎？

面粉筋度越高，制作出來的披薩餅皮會更有嚼勁兒。低筋粉筋性較弱，更适合制作餅幹、面包等美食，不能單獨用于披薩的制作。

如果要調制披薩面團，更建議選擇高筋粉和低筋粉配比後使用，比如選擇高低4:6比例混配，也很符合國人的口味偏好。

而且，蛋白質含量低的面粉，發酵時間短，使用期效也短。比如市場上比較多見的綠啄木鳥面粉，适用于熱發酵披薩的制作，烘烤後上色快速且美觀，賣相出色，但期效較短，麥香味不太理想。

而蛋白質含量高的面粉，發酵時間長，

使用時間也更長些。

比如藍天竹99牌面粉（Dr.Pizza專用披薩面粉）

屬于中筋小麥粉，

适用于低溫發酵技術下的多種披薩品類，

比如紐約薄餅、芝心餅底、金牌餅底、芝加哥深盤等。

不僅餅邊有嚼勁，餅底也松軟，麥香味濃，非常受歡迎~

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而要制作意式披薩的面粉通常會選擇00粉，知名品牌也有很多，比如CAPUTO卡普托00面粉（意大利）、5牌00面粉（意大利）、意味思面粉（意大利）、紅磨坊面粉（美國）等。

選購披薩面粉，關注的最重要指标之一，就是蛋白質含量及質量。

此外，還要考慮面粉的含水量、吸水率、攪拌及發酵耐力。

雖說可以用通用面粉來制作披薩，但披薩的口感風味是有很大差異的。不過，經營模式、發酵方式、硬件配備、目标客群等都會有所不同，而面粉品質的選擇自然不同。

披薩專用面粉的價格不便宜，大家要在自身可承受的成本範圍内，選擇品質更好更穩定的面粉。在采購面粉或測試調整面團配方時，更建議選擇披薩專用面粉，制品口感會更豐富，效果會更理想。

披薩專用面粉采購成本比之普通面粉要貴不少，所以在倉儲使用時更要規範，減少不必要的浪費。

面粉貯存環境不當，溫度過高、濕度過高等，面粉都易黴變，稍有不慎還會生蟲。所以要規劃好采購數量和采購周期，避免積壓過久或貯存不當，面粉棄用，增加成本。。。。。。

廠家倉儲設備會更專業，貯存環境會更陰涼、幹燥和通風。建議中小型披薩門店在保證正常經營需求的前提下，适當增加采購的頻率，确保面粉日期新鮮，品質始終如一。而有能力的品牌可選擇自建倉庫，面粉消耗體量大，可适當多囤。

面粉的顔色通常不是純白色或雪白色的，而是有點兒乳白色或微黃色。

如果色澤太白，可能是添加了其他成分；如果色澤太深，面粉也可能久放不新鮮了。

面粉在披薩制作烘焙出品的整個過程中起到關鍵性的作用。

從和面攪拌，到揉圓發酵，到開皮成型，到烘烤出品等各個環節都與面粉息息相關。

想要誘人的色澤、濃郁的麥香味、柔軟耐嚼的口感，面粉的選用很重要。

披薩的面粉，你還有哪些問題呢？現在都選對了嗎？

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