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肉要怎麼才能去腥

圖文更新时间:2024-09-18 07:49:03

導語：你知道肉腥味從何而來嗎？你有什麼好的去腥方法嗎？我這有4種去腥方法。

肉是大家日常享用的美食，但是呢這肉本身就會散發一股腥味，如果去腥不到位，做出來的菜品也會受腥味的影響。那麼腥味從何而來呢？肉類中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，經過環境與自身的細菌作用，會産生多種帶腥味的物質。每個肉的腥味還不同，魚蝦有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就連豬肉雞肉也有特有的腥味。

肉要怎麼才能去腥（你知道肉腥味從何而來嗎）1

去腥方法五花八門，其實總結下來主要的也就這四種。

一丶羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。這些佐料能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但是要注意一點，不要過度去使用這些調料，放多了會全是調料味，肉本身的香味就會被掩蓋住了。

肉要怎麼才能去腥（你知道肉腥味從何而來嗎）2

二丶雞、牛肉可加熱去腥。雞肉、牛肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。簡單的說就是在你料理雞、牛肉之前，你可以用水焯熟這些肉，然後可以選擇用炖、燴、燒、烤等方式，将肉經行二次烹饪，最後就上桌享用吧。

肉要怎麼才能去腥（你知道肉腥味從何而來嗎）3

三丶魚蝦去腥加檸檬。烹饪魚蝦等海産品的時候加進檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。魚蝦中腥味物質多為堿性，用酸性的東西可以很好的去掉堿性。不過要注意，最好不要用醋去給魚蝦去腥，醋的酸性太強，會破壞掉海産品本身的鮮香味道。

肉要怎麼才能去腥（你知道肉腥味從何而來嗎）4

四丶酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發機能。在烹饪肉類食品時，可以把肉先加入到酒中，先給肉來個洗浴，然後再下鍋；或者你也可以在炒肉時，加入些酒，一樣都是去腥的。

肉要怎麼才能去腥（你知道肉腥味從何而來嗎）5

總之記住這句話：羊肉去膻放香料，雞、牛加熱可去腥，魚蝦去腥加檸檬，酒類去腥用途廣。希望這去腥小知識能幫到您，或者你有什麼更好的去腥辦法，也可以一同分享一下哦。

所謂佳肴仙品人間物，神仙羁旅戀凡塵，這裡是深夜食堂，哄你伴着口水入夢小蒙。

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