佐治亞大學的研究人員已經表明，山核桃可以顯着提高一個人的膽固醇水平。
在 UGA 家庭學院的研究人員進行的一項研究中，在8 周幹預期間吃山核桃的心血管疾病風險參與者顯示總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL) 或“壞”膽固醇顯着改善和消費者科學。
“這種飲食幹預在不同幹預研究的背景下非常成功，”FACS 營養科學系教授、該研究的作者之一傑米庫珀說。“我們有些人實際上從研究開始時的高膽固醇變為幹預後不再屬于該類别。”
研究人員發現，食用山核桃的參與者的總膽固醇平均下降 5%，低密度脂蛋白平均下降 6% 至 9%。
就上下文而言，研究人員參考了之前對旨在降低膽固醇的 51 項運動幹預措施的荟萃分析，這些幹預措施報告總膽固醇平均降低 1%，低密度脂蛋白膽固醇平均降低 5%。
“與許多其他生活方式的幹預措施相比，在飲食中添加山核桃不僅可以更大幅度、更一緻地降低總膽固醇和低密度脂蛋白，而且還可能是一種更可持續的長期健康方法，”庫珀說。“一些研究表明，即使 LDL 降低 1% 也與冠狀動脈疾病風險的小幅降低有關，因此這些降低絕對具有臨床意義。”
研究人員将 52 名年齡在 30 至 75 歲之間的心血管疾病風險較高的成年人分配到三組之一。
一組每天消耗 68 克或約 470 卡路裡的山核桃作為其常規飲食的一部分；第二組用山核桃代替他們習慣性飲食中的類似熱量，對照組不食用山核桃。
在八周時，參與者食用高脂肪餐以确定血脂和血液中葡萄糖或糖的含量的變化。
兩個山核桃組的空腹血脂顯示出相似的改善，而添加山核桃的組的餐後甘油三酯降低。替代山核桃的組的餐後血糖降低。
“無論人們在飲食中添加它們還是用其他食物代替它們，我們仍然看到總膽固醇和特别是低密度脂蛋白膽固醇的改善和非常相似的反應，”庫珀說，他還擔任 UGA 肥胖倡議的主任。
研究人員指出山核桃已知的生物活性特性可能是推動改進的機制。
山核桃富含健康的脂肪酸和纖維，兩者都與降低膽固醇有關。
研究結果發表在營養學雜志上。
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