鹽水大鵝的制作方法-tft每日頭條

鹽水大鵝的制作方法

生活更新时间:2024-07-19 15:09:36

蘇式鹽水鵝家傳秘法熬制，舌尖兒上全是鮮美油香！

每年端午前後，是新鵝上市的時候，老蘇州認為,這時候的鵝肉最好吃,鵝會因為生長年份的差異,被分為新鵝、老鵝,老鵝肉質緊實适合煲湯,而新鵝肉質細嫩,吃法很多樣，

鹽水大鵝的制作方法（色澤黃澄明亮爛而不散）1

鹽水鵝是宴席上不可或缺的必點菜,一碟雪白整潔的盤子,獨具匠心地擺上一塊塊鹽水鵝,色澤黃澄明亮，爛而不散,

家傳秘法熬鵝肉

雖說還沒入夏,但咱們蘇城鹽水鵝的生意已經緊俏了起來,才早上九點,就有不少老蘇州來買鹽水鵝，

鹽水大鵝的制作方法（色澤黃澄明亮爛而不散）2

每天不到中午,五六十隻鹽水鵝就賣光了,通常下午還要再補一次貨才夠賣,到了夏天銷量好的時候,上午晚一點點那是根本買不着，每年夏天都賣如此火爆鹽水鵝,到底為什麼那麼好吃？

祖傳的手藝到底有啥秘方,就看到了成筐成筐的大鵝,每天夜裡活鵝現殺好,翅膀和腳要分開切掉,因為不光更容易清洗 ,燒煮的火候不一樣，鵝腳、鵝翅要另外焖煮

鹽水大鵝的制作方法（色澤黃澄明亮爛而不散）3

選用6、7斤的生鵝，進行宰殺、除毛、腌制、烹饪，讓老闆最為自信的就是，他們家燒鵝的湯鹵啦，裡面涵蓋了十幾種的香料和中藥材，

鹽水大鵝的制作方法（色澤黃澄明亮爛而不散）4

就是用來炸香料的，有的調料比如草果類，它需要完全敲碎掉才能激發藥性，香料裝進紗布袋，就可以去和美味大鵝相聚咯，

鹽水大鵝的制作方法（色澤黃澄明亮爛而不散）5

湯鹵中還有一味特殊的食材，就是毛桃，小桃子經過一定的工藝曬幹，會有很好聞的果香，加入湯汁中有個解膩的作用，金黃的湯鹵表面泛着一層油光，感覺鵝肉整個都吸滿了濃濃的味道，

鹽水大鵝的制作方法（色澤黃澄明亮爛而不散）6

金黃的湯鹵表面泛着一層油光，感覺鵝肉整個都吸滿了濃濃的味道，入口的第一感覺，鵝肉非常軟，也很好嚼，鵝肉在好吃的湯汁裡浸泡的時間足夠，所以鵝肉是超級鮮美，

鹽水大鵝的制作方法（色澤黃澄明亮爛而不散）7

宰殺的時候就單獨處理的鵝翅，會相對勁道一點，比較有嚼勁，喜歡吃嫩的肉建議吃鵝肉，必須要選擇鵝翅咯，

平時買回家的鵝翅，涼吃鵝皮會有一點點緊繃感，在工廠煮好直接熱吃，整個外皮是粘粘的，一抿就直接化開，肉質細膩的同時鹹淡适宜，無論是涼吃還是熱嘗，都有着不同的美妙，

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