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臘鴨的正宗做法

生活 更新时间:2024-09-30 19:23:31

臘鴨的正宗做法?将毛鴨宰殺洗淨,清除内髒及污物,今天小編就來說說關于臘鴨的正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

臘鴨的正宗做法(臘鴨怎麼做呢)1

臘鴨的正宗做法

将毛鴨宰殺洗淨,清除内髒及污物。

把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼,在過膝下斬去鴨腳。

從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處,将胸膛破開。

再從頸項下刀将兩邊膊骨剁斷,并把肋骨剁斷六七條。

再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

用精鹽200克把鴨的頭頸等全隻搓勻,再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。

第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時,至鴨鹹味已淡為度,方可起盆上棚在日下曝曬。

曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨内腔向上平鋪其上面,在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ,使狀如南安臘鴨,形狀好。

臘鴨待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿挂再曬。

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