有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，衆人品嘗這個佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛。
我在大學期間學會的這道美食，這個菜口味獨特而有嚼勁，吃後回味無窮，至今大學同學說起那時去我家吃飯對這個菜還戀戀不忘。
| 主料 | |
| 豬大腸3條 | 紹酒20ml |
| 醬油25ml | 白糖100g |
| 醋30g | 胡椒面少許 |
| 肉桂面少許 | 砂仁面少許 |
| 蔥末5g | 蒜末5g |
| 姜末2.5g | 花椒油10ml |
| 清湯200ml | 精鹽适量 |
做法步驟：
2. 有的大腸有很多肥油或者髒東西就需要把這層油膜去除，不過不建議去除很多，不然腸子會變得很薄就不好吃了
3. 把小腸部分套在大腸裡，變成套腸，這樣腸子更厚實
4. 鍋裡燒開水，放入蔥段和姜片加料酒焖燒熟，到用筷子可以穿過去為止，太短時間腸子嚼不爛，太長時間就沒嚼勁了。
5. 出鍋浸泡在冰水裡，幫助大腸收緊
6. 之後切三厘米長的段，貌似我切長了點
7. 再入沸水鍋中焯過
8. 再次放入冰水裡
9. 看好了，現在的大腸緊實
10. 鍋裡放油，再放一些白糖，我這樣是為了給大腸上色
11. 小火熬糖至圖片上的狀态，下大腸炸
12. 炸至大腸呈紅色撈出，鍋裡留油
13. 放入蔥姜蒜末爆香，
14. 把陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹酒事先調好
15. 把調料放入，再放入大腸炒，水開後轉小火，燒至湯汁收緊
16. 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均勻，出鍋
17. 撒上蔥花或者香菜，出鍋就被人偷吃了幾個所以擺盤有點少
18. 慢慢嚼，好好回味
19. 再來一張
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