清遠粵菜師傅重點工程|特色“一圍菜”首次亮相

“擂茶加入100℃的水攪拌後，再淋到蒸好的清遠雞上……”23日上午，清遠市“粵菜師傅”培訓基地大師葉榮新為來賓現場展示擂茶浸泡清遠雞的制作方法。當天，“粵菜師傅·清遠味道”特色菜品展示活動在清遠市巨元福海鮮酒樓舉行。這也意味着，清遠特色菜向标準化、市場化、品牌化邁出了實質性的一步。

清遠特色“一圍菜”講好清遠粵菜故事

清遠雞、烏鬃鵝、北江河鮮、洲心燒肉、九龍豆腐、豐陽牛肉幹……山清水秀、食材新鮮多樣造就了清遠豐富的美食文化。到底什麼是清遠味道？不同清遠人心中有不一樣的答案。

為了貫徹落實市委 2022 年度“十大行動方案”，推動清遠 “粵菜師傅”工程大菜、小吃品牌化、市場化發展，梳理形成清遠特色菜譜，打造“粵菜師傅•清遠味道”品牌，講好清遠粵菜故事，今年以來，清遠市人社局在全市掀起挖掘清遠特色菜行動。

3月22日，清遠市人社局聯合農業農村局、商務局、文廣遊體局、市場監管局，下發《關于開展清遠市地方特色菜推薦活動的通知》，收集縣市區地方特色菜品130多款，通過組織餐飲專家、烹饪大師初步梳理出清遠特色菜式18道（48味）、湯品5款、點心9款。

5月17日，清遠人社局召開清遠地方特色菜品工作研讨會。當天召集了餐飲企業和相關協會代表進行了座談，大家提出針對區域食材、飲食習慣，推出多元化的清遠特色菜系，結合本地食材，通過粵菜帶動農副産品提升價值，做好标準化推廣，打造清遠的品牌。

5月18日，清遠市人社局印發《2022年清遠市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程工作要點》，将組織開展“清遠特色菜”評選，借省運會在清舉辦的良好契機，醞釀推出“清遠一圍菜”，作為今年“粵菜師傅”工程重點工作。

經過前期一系列工作的有序推進，便有了此次清遠特色菜品展示活動。

本次特色菜品展示，根據區域特色農副産品以及口味特點，展出了色香味俱全的清遠特色菜套餐兩款，體現多元化的清遠味道，清遠特色“一圍菜”初現雛形。

值得提及的是，此次活動中，同時展示了4款剛斬獲第四屆世界粵菜廚皇大賽中國區選拔賽金獎的菜式。分别是“金獎”菜品陽山麥羹浸連州菜心幹餃和清香鳳眼果酥；“特金獎”菜品特色擂茶浸清遠雞和連州菜心幹大大肉。

開展“三名一圖”工程推動清遠粵菜産業發展

近年來，清遠不斷加強“粵菜師傅”人才培養體系建設。先後建成清遠市技師學院、連州技工學校、廣東科貿職業學院、連樟鄉村振興學院、連山職業技術學校等5個省級“粵菜師傅”培訓基地，以及覆蓋全市8個縣（市、區）的“粵菜師傅”鄉村培訓示範性基地10個。

據統計，全市９所職業（技工）院校開設了烹饪專業，在校學生2325人。運用“培訓基地 大師工作室 院校 培訓機構 行業協會”等1 N合作模式，采取校企合作、名師下鄉、送教上門等形式，廣泛開展“粵菜師傅”進校園、進鄉村、進社區等“三進”活動，2018年以來累計開展“粵菜師傅”培訓2.6萬人次。

目前，清遠已建成5個省級“粵菜師傅”大師工作室、8個市級粵菜師傅大師工作室，打造“中國鄉村旅遊金牌農家樂”20家，認定一、二、三星級“粵菜師傅”49人，進一步激勵“粵菜師傅”名廚在烹饪技能人才梯次培養、帶徒傳藝、研發地方特色菜、弘揚粵菜文化、推進創新發展方面發揮示範引領作用。

在2019年清遠首屆粵菜師傅大會上，世界中餐業聯合會向清遠授予“國際美食旅遊名城”稱号牌匾。清遠“粵菜師傅”品牌影響力不斷提升。

以美食為媒，解決就業、滿足民生需求、推動清遠農産業發展，清遠“粵菜師傅”工程不斷内拓外延，探索走出一條獨具特色的高質量發展之路。例如，清遠各地也立足優質食材資源禀賦，開展烹饪比賽，推廣特色菜、特色宴，将“粵菜師傅”與民俗文化、農業觀光休閑相結合，深化“粵菜師傅 鄉村特色美食 現代農業 鄉村旅遊”等創新融合發展模式。

據清遠市人社局相關負責人介紹，此次菜品展示也是清遠特色菜向标準化推進的關鍵，下一步，清遠人社部門還将緊密結合清遠雞、連州菜心、連山絲苗米、英德紅茶、麻竹筍五大農業産業發展，在清遠特色“一圍菜”基礎上将清遠特色菜譜、湯譜、點心譜标準化、品牌化。

同時，清遠還将大力開展“三名一圖”工程，深化“粵菜師傅 ”産業融合模式，開展粵菜師傅名店、名菜、名師“三名”推選活動，融合文旅部門，制定粵菜師傅·清遠味道精品路線圖，講好清遠特色菜故事，打造“粵菜師傅·清遠味道”品牌，以“特色菜”小切口助力五大百億農業産業發展，助力清遠全域旅遊發展。

活動當天展出的清遠特色“一圍菜”，你最喜歡哪一味？

1、清遠味道一(可多選) 雞骨草煲豬橫脷（湯品） 五指毛桃鹽焗雞 油鹽蒸北江河雜 豉醬碌鵝 姜蓉蒸曹白 冰燒三層肉 香煎九龍豆腐 英德麻筍土豬煲 撈起九龍腐竹 佛岡蘆筍炒豬頸肉 蒜油撈苦麥菜 香煎灰水糍（點心） 鵝湯刀切糍（點心） 原味撈窩仔粉（點心） 手工擂茶（點心） 2、清遠味道二(可多選) 五指毛桃牛大力煲老雞（湯品） 白切陽山大扇雞 連山鹹香鴨 連南酥肉 連州星子扣肉 連州菜心幹蒸土豬 連州水綠椒蒸牛肉幹 香煎禾花魚 連州山塘釀豆腐 山泉水煲連州菜心 連州撈沙坊粉（點心） 連州東陂水角（點心） 陽山麥羹（點心） 提交

【記者】黃劍琴

【攝影/攝像】梁素雅

【剪輯/投票制作】梁傑

【作者】 黃劍琴

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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