如果說小籠包代表了杭州，熱幹面代表了武漢，臭豆腐代表了長沙，那麼該有一道什麼樣的美食來代表邯鄲這座小城呢？我想，非皮渣莫屬。

皮渣，是一種用粉條加工出來的特色美食，在冀南、豫北最廣為流傳。它色如琥珀，形如肉凍，口感勁道，香而不膩，回味綿長。

在邯鄲部分地區以及河南北部，婚宴上的三下鍋、八大碗都需要皮渣來作為主要材料，這樣的傳統已經深入當地的百姓生活。

相傳，很久很久以前，河北南部邊陲的一戶姓王的人家來了客人，主人忙取出家中食物招待。當時百姓清苦，家中既沒有豬魚烹調，又沒有多餘的青菜。主人打開盛放食物的罐子時，隻剩下一些粉皮和粉條的碎渣子。于是就想做大鍋菜來招待客人。

于是，主人就将這些碎渣一齊放入沸水中去煮，可又覺得太過于稀薄，便突發奇想，勾了些芡水倒入。又向鄰居借來些雞蛋青菜，總算是湊足了酒席。期間，主人将鍋中的粉條忘了，待到想起來看時，竈下的柴火已經熄滅，鍋中的粉條凝固在一起。便用筷子戳了戳，QQ彈彈，像一塊深色的涼粉，卻比平常的涼粉要硬一點。

撿起一塊來嘗，如吃了一口肥而不膩的葷油一般，口感松軟，味道鮮美，入口即化。于是就将它切成薄片，佐以蒜汁食醋。又分出一些來與借來的豆腐、蔬菜放在一起燴煮，做成了大碗燴菜。

客人吃後，覺得味道極佳，便問起這道菜的名字。主人心想純屬無意之舉，哪有什麼名字呢，于是就随口謅道：“皮渣”。意思是粉皮的碎渣子做成的。

客人又嘗了一塊，既覺得稀奇，又覺得好吃，連連稱贊道：“美味！美味！”于是皮渣這道美食就流傳了下來。

如今，皮渣的做法雖保留了傳統的技藝，也改善了其中的配方。要想做出香弾可口，軟糯粘牙的上等皮渣，選料至關重要。首先，一定要選用上等的紅薯澱粉，加入高湯稀釋到攪動可以挂在碗壁上的程度。再倒入煮軟的粉條裡，切入蔥、姜、蒜，再放入精鹽、十三香和少量的海米，用手抓勻後上籠屜蒸一個小時，Q彈軟糯的皮渣即可出鍋了。

不同的地區也會在做法上有些細微的差異，比如邯鄲的部分地區就會在蒸煮之前放入适量的醬油和香油調味，但味道上依然保留着流傳下來的最純正的口感。當人對于皮渣的吃法研究出多種的花式來。可炸可煎，可炒可炖，最常見的是煎皮渣和大鍋菜兩種吃法。

煎皮渣顧名思義，就是鍋中倒上少量的油，将皮渣切成薄片，放入油鍋中煎至兩面金黃後夾出。放入黑粗瓷的小蝶中，碼放整齊，蘸着搗好的蒜汁來吃。

外表酥脆，入口是熱油的香味。咬下一口，裡面是綿軟的粉條，散發着調料混合的香氣。再配上蒜汁的辛辣，入口即化，回味無窮。

大鍋菜就是将皮渣切成兩指寬的小塊，再配上丸子、各色蔬菜、五花肉，在一個大鍋裡炖煮。吃的時候就盛上一碗菜搭配兩個饅頭。蹲在牆邊，一口饅頭一口菜的吃起來。

不論是什麼樣的味道，在邯鄲這座淳樸的小城裡，那些流傳不斷的回憶，萦繞在老一輩兒人的腦海中。那些陽光下斑駁的城牆和瓦片上泥濘的記憶總會消散，而這烙印在記憶中的味道确是從一代代人的手裡傳承到了今天。

邯鄲這個地方，擁有3100年的建城史，曾經戰國七雄之一趙國的都城；漢代時，與洛陽、臨淄、南陽、成都并稱為“五大都會”。而“邯鄲”二字作為地名，三千年未曾更改，更是中國地名文化中極為罕見的。邯鄲作為曆史文化名城，在中國五千年文明史上，曾出現了無數大人物，趙武靈王、廉頗、蔺相如、荀子、趙政（秦始皇）、曹操等，不勝枚舉。深厚的曆史底蘊造就了當地獨特的飲食文化，其經過數千年的發展與變遷，邯鄲彙聚了南北風味美食。有着一簍油水餃、張家驢肉火燒、馬頭熏兔、老蘇羊湯等當地傳統美食，還有川、魯、粵、淮、揚等各地的特色名食。酒作為邯鄲飲食文化的一個重要組成部分，其悠久的釀酒曆史可追溯到8000年前的新石器磁山文化時期，是中華酒的源頭之一。遠在戰國之初，邯鄲城西十裡酒務樓泉水釀酒已初具規模，酒質甘冽清醇，名揚列國。司馬遷的《史記》、《列傳》，諸子百家的《莊子》、《淮南子》等古籍名典都記有邯鄲釀酒的曆史故事，“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，就是邯鄲美酒千古流傳的一段佳話。

縱觀邯鄲衆多名吃，最具代表性的還是皮渣。現如今，人們用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，做出了皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等，隻要你親自嘗一口，後味綿長，讓你回味無窮，如果再配上一口泉水釀酒，那更是美妙無邊。

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