春節是我國的傳統節日，在過年的時候，不管你是在外工作的，還是在外定居的，都會回到老家，跟父母孩子團聚在一起，一家人開開心心吃一頓團圓飯。團圓飯一定要豐盛，另外也要照顧到每個人的口味，所以過年做飯也是一個大工程，滿滿一桌菜，至少需要提前半天準備。如果提前準備一些即豐盛又節省時間的菜，就再好不過了，接下來麗曉跟大家分享：過年做飯不用忙，10道菜提前備好，來客裝盤就上桌，全都是大硬菜，吃着年味十足。

豬皮凍

豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。豬皮中含有豐富的白質和膠質，過年的時候可以毫無負擔地吃，提前做上一大盆，吃的時候簡單一切盛盤，蘸着料汁，吃着特别的美味還營養。

1、準備适量的新鮮的豬皮，先把豬皮表面的絨毛給處理一下，可以燒一燒，然後再用刀給刮一刮，這樣可以輕松去掉表面的絨毛，還可以去腥。

2、刮幹淨的豬皮先放在一邊，準備一個盆子，往盆中倒入一些清水，然後再倒入一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，再放入一些面粉，面粉水有很強的吸附作用，然後再把豬皮放進給洗一洗，搓一搓。

3、搓洗好之後撈出，然後用清水清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後把豬皮給整理一下，擠出裡面的水分，放在一邊備用

4、準備一些生姜，切成姜片，再準備一些大蔥，切成蔥段，然後把豬皮放進鍋中，冷水下鍋焯水，放入蔥片姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開，撇掉表面的浮沫，然後再繼續煮8分鐘，煮好姜豬皮撈出，放進溫水裡面。

5、接下來開始用刀把豬皮表面多餘的油脂給刮掉，刮油脂的時候要趁熱，所以煮好的豬皮要放進溫水裡面，要把表面的油脂給刮幹淨，不然吃起來會影響口感。

6、豬皮油脂全部刮幹淨之後，全部切成豬皮肉條，不要切得太大了，然後把切好的肉條全部放進盆中，添加一些鹽，不停地揉搓，這樣可以把表面的油脂給搓掉。然後再次洗到水不再渾濁就可以了。

7、豬皮處理好之後直接放進一個大一點的幹淨的盆裡，然後再倒入開水，剛燒開的熱水，水跟豬皮的比例是2:1，再放一些蔥片 姜片

8、把豬皮放進蒸鍋裡面，轉中火蒸100分鐘左右，一直蒸到皮凍軟爛，用筷子輕輕一夾就碎，就可以了，蒸好取出，把裡面的蔥姜給取出來

9、準備一個玻璃容器，然後往裡面撒入适量的鹽，把煮好的豬皮直接倒進容器裡面，攪拌均勻，使鹽完全融化入味，放在一邊自然放涼，靜置6小時以上

10、接下來準備一個涼拌汁，大蒜拍碎再剁成蒜蓉，小蔥切成蔥花，小米辣适量，再剁成辣椒碎。全部放入碗中，再放入辣椒粉 白芝麻。澆入熱油激發出香味，然後開始調味，添加鹽、生抽 陳醋 白糖 雞精、胡椒粉，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

11、豬皮凍已經完全凝固了，給它脫模，然後切成薄片，放入盤中，蘸着料汁吃，特别的美味，美味好吃的豬皮凍就做好了，過年時候來一盤，特别的惬意，下酒又下飯。

醬牛肉

過年的時候，家家戶戶都會提前囤一些牛肉，年前做一些醬牛肉，吃的時候切成薄片，簡單一拼就能上桌，可以空口吃，也可以涼拌着吃，也可以當做小零食，提前鹵一些醬牛肉，過年做飯的時候就不用手忙腳亂了。

1、準備适量的新鮮的牛肉，準備一個叉子，先把牛肉給紮一紮，這樣做出來的炖牛肉，會更加入味好吃。用牙簽一類的叉子紮一下就可以了，這一步必不可少

2、處理好的牛肉，直接放進盆中，然後再倒入清水浸泡20分鐘，泡出裡面的血水。泡好之後清洗兩遍，然後擠出牛肉裡面的水分，放入盆中

3.接下來開始腌制牛肉，往牛肉裡面添加蔥段姜片，再放入幹黃醬，甜面醬、生抽 老抽 再倒入料酒，充分地抓拌均勻。抓拌均勻之後，蓋上保鮮膜，腌制6個小時左右

4、準備一個盤子，開始準備香料，花椒 、草果、白芷、八角 香葉、桂皮、小茴香、山奈、豆蔻 丁香，也可以用豬肉的料包，比較省事。把大料放進碗中，倒入熱水，再放入一些山楂，浸泡

5、起鍋燒油，炒糖色。鍋中添加一把冰糖，大火将冰糖給炒融化，然後再繼續炒呈現棗紅色，之後再慢慢地炒到冒密集小泡泡，倒入開水，糖色就炒好了，放在一邊備用

6、腌制好牛肉直接放進砂鍋裡面，腌制的料汁也倒進去，倒入清水弄過牛肉，再放入鹽入味，之後放入炒好的糖色，放入大料包，大火燒開，轉小火煮90分鐘左右，一直把牛肉給煮爛煮熟煮透

7、牛肉完全煮好之後，用筷子輕輕紮透關火，蓋上蓋子，焖3小時左右。這樣會更加入味，醬牛肉除了煮就是焖，這兩步一定不能少

8、鹵好的醬牛肉，切成薄片，放涼之後會更好吃。美味好吃的醬牛肉就做好了。

虎皮雞爪 泡椒鳳爪 鹵雞爪

虎皮雞爪不僅是一道美食，還是不錯的小零食。外面皺皺的表皮加上脆脆的骨頭，吃着虎皮Q彈軟糯，真是的一種享受級别的超級美味。過年的時候鹵上一鍋雞爪，來客人了直接端上桌就能吃。

1、準備适量的雞爪，先把雞爪的指甲給剪掉、然後再将雞爪給清洗幹淨，可以放入鹽，再放入一些面粉，這樣清洗得更加徹底。

2、雞爪清洗幹淨之後直接冷水下鍋焯水，往鍋裡面添加一些料酒，再放入一些麥芽糖，然後把洗淨的雞爪也放進去，大火燒開，把表面的浮沫給撇幹淨，然後再煮2分鐘，煮好撈出，放在一邊控水備用

3、接下來鍋裡面多放入一些食用油，油溫七成熱，然後把雞爪放進去給炸一炸，一直炸到顔色呈現金黃色，把雞爪撈出控油，然後放進涼水裡面浸泡30分鐘以上

4、接下來準備鹵料，幹辣椒一把，花椒一把，桂皮 香葉 八角，再準備一些蔥結，生姜一塊。把大料放進熱水裡面浸泡10分鐘

5、起鍋燒油，放入蔥結姜片，然後再把大料放進去炒一炒，炒出大料的香味，再放入兩勺豆瓣醬，炒出醬香味，炒出紅油，然後再倒入高湯，再開始調味，添加生抽、老抽 冰糖、再添加鹽，大火燒開炖2分鐘

6、炖好之後，把泡好的雞爪直接倒進鍋中煮一煮，大火燒開，轉小火炖10分鐘，然後把裡面的蔥姜給挑出來，繼續炖20分鐘鐘

7、炖好炖入味之後，關火，然後繼續焖1小時，焖的時間久一點會更入味好吃，美味好吃的鹵雞爪就做好了，鍋年的時候鹵一鍋，吃着年味十足。

臘腸 臘肉 臘魚

臘腸是冬天的一大特色，臘腸的做法也是多種多樣，各種臘腸除了用料略有分别外，制法是大緻相同的。制作好的臘腸可保存很久，煮熟後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，是過年的一道大硬菜。

1、準備适量的新鮮的豬肉，買回來的新鮮豬肉一定不要去清洗，不然煮臘肉的時候很容易壞掉，把豬肉放進無水的盆中，然後再倒入白酒，高度的白酒，然後給豬肉塗抹均勻。這樣可以起到殺菌的作用

2、白酒塗抹均勻之後，把豬肉裡面多餘的白酒給擠出來，放在一邊控幹水分，然後再準備适量的腸衣，放進碗中，倒入一些白酒 再倒入清水，浸泡20分鐘。

3、取出控幹水分的豬肉，然後把豬肉的肉皮給切掉，選擇豬肉的時候不要用純瘦的，然後把豬肉切成一塊塊的小塊，不要切得太大了，切得均勻一點。

4、豬肉切好之後，全部放進盆中，然後往盆中添加一些白酒，四斤豬肉添加100克白酒就可以了。然後再添加80克的白糖，40克的食用鹽，生抽15克，紅曲粉4克，然後給它充分地抓拌均勻。蓋上保鮮膜腌制4小時以上，也可以晚上操作，第二天裝

5、取出泡好的腸衣清洗一下，内部也要給清洗幹淨，腸衣清洗幹淨之後開始灌腸。灌腸的時候，一次不要灌得太多了，也不要灌得太滿了，不然蒸的時候很容易給弄脹破皮。全部灌好之後，接下來用棉線給綁一下。原味的臘腸就灌好了。

6、再準備适量的腌制好的肉，接下來弄一個辣味的，添加一些胡椒粉，再放入一些辣椒粉，充分地抓拌均勻，再次用灌腸器灌腸，弄好也用棉線綁一下，然後用牙簽紮一下小孔，防止脹破

7、全部都處理好，直接放在通風的地方，風幹3-7天，完全風幹取下來，就可以長久保存了，放在冰箱冷凍保存。随吃随取特别的方便。吃着的時候先蒸一蒸，放進鍋中，大火蒸20分鐘

8、臘腸蒸好之後就可以直接拿着吃了，也可以炖菜炒菜吃，特别的美味，過年待客也特别有面子。

肘子 紅燒豬蹄

過年的時候，家家戶戶必然會做上一道菜，那就是肘子，肥肉不膩，瘦肉不柴。小時候特别喜歡吃大席上的肘子，香嫩軟爛肥而不膩，看着就流口水。

1、準備一個新鮮的肘子，先把肘子放在火上燒一燒，這樣可以燒掉表面的絨毛，還可以去腥，燒好之後，直接水中浸泡20分鐘，然後把燒焦的部分給刮一刮

2、肘子處理幹淨之後，直接冷水下鍋，然後再倒入料酒焯水，大火燒開撇去表面的浮沫，然後再繼續煮5分鐘左右

3、肘子焯水後撈出 直接改刀，把裡面的骨頭給剃掉，然後再放進鍋中煮3分鐘，撇掉表面的浮沫。煮好撈出放進電飯煲裡面備用

4、接下來開始炒糖色，鍋中燒油，放入一把冰糖，炒到呈現棗紅色，冒密集小泡泡的時候，放入花椒 再放入蔥片姜片，一勺豆瓣醬 一勺黃豆醬，炒出醬香味，炒出紅油，再放入生抽 老抽，倒入開水，開始調味，添加鹽、胡椒粉 五香粉、攪拌均勻，大火煮開

5、把煮好的湯汁直接倒進電飯煲裡面，再放入鹵肉薄 兩個幹辣椒，然後啟動炖肉鍵，炖到軟爛的時候關火。

6、肘子炖好之後取出，然後把肉蔥骨頭上給剃下來，等到不燙手的時候，直接放進保鮮膜裡面，然後再包裹起來，包裹緊實一點。然後再放上一個重物壓制6小時左右

7、肘子壓好取出，打開保鮮膜，然後切成薄片，就可以直接拿着吃了，也可以蘸着料汁吃，特别的美味，過年的待客特有面兒。

鹵豬頭肉

過年的時候鹵菜是必不可少的，最好吃的當屬豬頭肉了，每次家裡鹵豬頭肉，都會拿着吃，感覺特别的好吃，也是最好吃的下酒菜。過年聚餐待客，來上一盤鹵豬頭肉，吃着特别的有滋味。

1、準備一顆豬頭，然後把豬頭給燒一燒，表面的絨毛燒一燒，還可以去腥，燒好之後，放進水中浸泡3分鐘，然後再刮一刮，把燒焦的部分刮一刮，這樣處理得更幹淨

2、把處理幹淨的豬頭放進鍋中，冷水下鍋，然後倒入料酒，再放入生姜片，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後再繼續煮10分鐘左右。

3、豬頭煮好撈出，然後放進溫水裡面給清洗幹淨，撈出控水放在一邊備用

4、起鍋燒油炒糖色，鍋中添加一把紅糖，大火把紅糖給炒融化，然後再繼續小火炒，一直炒到呈現棗紅色，再繼續炒到冒密集小泡泡。倒入開水，糖色炒好關火，

5、把炒好的糖色倒進大鍋裡面，然後再把豬頭放進來，然後放入生抽 老抽 料酒，蚝油 鹽 八角 桂皮 香葉 、小茴香 陳皮 草果 白芷等大料，再放入蔥 姜 辣椒，大火燒開，轉小火煮80分鐘

6、鹵好的豬頭肉切成小塊，澆入鹵汁就可以吃了，放涼了切成薄片。涼拌吃也是非常的好吃。

水鹵鹽焗雞

鹽焗雞是南方廣東一帶比較為出名的一中過年硬菜，鹽焗雞的做法多種多樣，家庭版做法簡單好吃。過年的時候鹽焗雞是必不可少的

1、準備一隻新鮮的雞，先把雞給洗淨，内髒也給處理幹淨，然後将雞爪 雞頭都給剁下來，接下來撒入一些食用鹽，充分地塗抹均勻

2、雞皮全部塗抹均勻之後，然後再放入清水裡面給清洗一下，這樣雞皮會更加的透亮。幹淨，把洗淨的雞放在一邊備用。

3、接下來準備一些姜切成姜片，再準備一些蔥，直接打成蔥結就可以了。

4、準備一個碗，添加一些鹽焗粉，再倒入适量的食用油，再添加一些米酒，充分的攪拌均勻。

5、把弄好的鹽焗汁直接淋在雞肉上面，全身都要塗抹均勻，雞的内部也要塗抹上鹽焗汁水，然後把蔥姜直接塞進雞的肚子裡面。放在一邊腌制1小時左右

6、雞肉腌制好之後，直接放進蒸鍋裡面，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘左右，

7、蒸熟取出，然後剁成小塊，盛入盤中，淋入蒸雞的料汁，美味好吃的鹽焗雞就做好了。

炸魚

過年的時候，家家戶戶都會炸魚，不管是帶魚，還是少刺的帶魚，都會炸上一些，待客直接端上桌，也可以炖菜燴菜，吃火鍋的時候來上一盤，炖着吃特别入味，過年炸一盆，能吃半個月，孩子也可以當零食吃。

推薦食譜：【炸魚塊】

1、準備一條大草魚，先把草魚給處理一下，内部的黑膜給處理幹淨，一定要撕下來，表面也要刮一刮粘液，這樣炸出來的魚吃着鮮嫩還不腥

2、接下來把魚頭魚尾給切下來，可以留着炖湯喝，然後沿着魚骨把魚肉給片下來，然後再把魚肉剁成長條狀，魚骨直接剁成塊。

3、把切好的魚塊放進盆中，放入蔥段 姜片，倒入料酒，再添加一些胡椒粉，鹽 十三香，雞粉，充分地攪拌攪拌均勻，放在一邊腌制2小時入味

4、準備兩個盤子，一個盤子裡面倒入适量的澱粉，另外一個盤子裡面，直接打進去兩個新鮮的雞蛋，

5。取出腌制好的魚塊，放進澱粉裡面，均勻的裹上澱粉，再放進雞蛋液裡面，均勻的裹上蛋液，然後再放入澱粉裡面，均勻的裹上澱粉。放進盤中備用

6、起鍋燒油，多放入一些食用油，燒熱之後，把裹有澱粉的魚肉放進鍋中炸一炸，炸至表面焦黃酥脆的時候盛出，如果想吃更酥脆的，可以直接再複炸一下，

7、魚塊炸好就可以吃了，可以直接空口吃，也可以蘸着料汁吃。過年的時候盛盤直接端上桌，特别的簡單好吃美味。

醬大骨

過年的時候家家戶戶都會買上很多肉，炖肉是必須的，春節的時候做上一盆醬大骨，不管是下酒，還是孩子啃着吃，都是特别的好吃，小時候最喜歡吃的就是醬大骨了，醬味十足，香爛入味，好吃不油膩。

1、準備适量的新鮮的大骨，先把大骨給清洗一下，放入面粉，再添加一些鹽，浸泡10分鐘，浸泡好之後，然後用清水清洗，清洗到水不再渾濁就可以了

2、接下來将洗淨的大骨放進鍋中，冷水下鍋焯水，放入蔥姜，再放入料酒，大火燒開，把表面的浮沫給撇幹淨，再繼續煮5分鐘，然後撈出放進溫水裡面洗淨

3、接下來鍋中燒油。放入蔥姜蒜 辣椒 再放入 八角 桂皮 香葉 花椒等大料，炒香，然後再放入豆瓣醬 黃豆醬，繼續炒出紅油，炒出醬香味，倒入開水，再放入一碗糖色，大火燒開

4、煮開之後，把大骨一個個地給放進去，大火煮開，轉小火炖一個小時左右

5、炖好之後，把裡面的蔥姜辣椒 還有辣椒都給撈出來，然後添加鹽 雞精 繼續炖30分鐘左右

6、炖好之後打開鍋蓋香噴噴的。美味好吃的醬大骨就做好了，湯汁濃郁，顔色誘人，醬香味十足，過年待客啃大骨，吃着特别的帶勁。

肉丸子

過年是團圓的時候，丸子是少不了的，過年吃丸子團團圓圓。不管是素丸子，又或者肉丸子，還有水汆丸子，都會做上一些，每一種丸子都有其特殊的美味。

1、準備适量的肥瘦相間的豬肉，選擇三分肥七分瘦的豬肉，然後把豬肉切成小塊，之後再剁成肉餡。也可以用絞肉機，直接攪拌成肉餡。肉餡盡量弄得細膩一點

2、弄好的肉餡放進盆中，然後再開始調味，添加鹽 料酒、然後朝着一個方向攪拌上勁，也可以不停地摔打，放在一邊備用

3、準備适量的蔥姜，大蔥切成蔥片，生姜切片，然後放進碗中，倒入熱水，然後再抓拌出蔥姜水，放在一邊備用

4、接下來取出肉餡，開始調味，添加白糖 胡椒粉，再倒入一些蔥姜水，朝着一個方向不停地攪拌上勁，一直攪拌到呈現拉絲狀，然後再繼續添加蔥姜水，蔥姜水分三次添加

5、中間添加一些生抽，攪拌上色，然後往肉餡裡面添加一個雞蛋，再添加兩勺澱粉，再次攪拌呈現拉絲狀。

6、起鍋燒油炸丸子，鍋中燒油燒至五成熱，抓一把肉餡，用虎口擠出丸子，然後再用勺子舀入鍋中，等到炸定型的時候慢慢攪動，使其受熱均勻，上色也均勻，炸到九成熟的時候撈出控油

7、接下來二次複炸。油溫繼續升高，把丸子放進去複炸，炸至焦黃酥脆撈出，美味好吃的幹炸丸子就做好了。

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