春節是我國的傳統節日,在過年的時候,不管你是在外工作的,還是在外定居的,都會回到老家,跟父母孩子團聚在一起,一家人開開心心吃一頓團圓飯。團圓飯一定要豐盛,另外也要照顧到每個人的口味,所以過年做飯也是一個大工程,滿滿一桌菜,至少需要提前半天準備。如果提前準備一些即豐盛又節省時間的菜,就再好不過了,接下來麗曉跟大家分享:過年做飯不用忙,10道菜提前備好,來客裝盤就上桌,全都是大硬菜,吃着年味十足。
豬皮凍
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。豬皮中含有豐富的白質和膠質,過年的時候可以毫無負擔地吃,提前做上一大盆,吃的時候簡單一切盛盤,蘸着料汁,吃着特别的美味還營養。
1、準備适量的新鮮的豬皮,先把豬皮表面的絨毛給處理一下,可以燒一燒,然後再用刀給刮一刮,這樣可以輕松去掉表面的絨毛,還可以去腥。
2、刮幹淨的豬皮先放在一邊,準備一個盆子,往盆中倒入一些清水,然後再倒入一些鹽,淡鹽水有殺菌的作用,再放入一些面粉,面粉水有很強的吸附作用,然後再把豬皮放進給洗一洗,搓一搓。
3、搓洗好之後撈出,然後用清水清洗,一直洗到水不再渾濁就可以了,然後把豬皮給整理一下,擠出裡面的水分,放在一邊備用
4、準備一些生姜,切成姜片,再準備一些大蔥,切成蔥段,然後把豬皮放進鍋中,冷水下鍋焯水,放入蔥片姜片,再倒入料酒去腥,大火燒開,撇掉表面的浮沫,然後再繼續煮8分鐘,煮好姜豬皮撈出,放進溫水裡面。
5、接下來開始用刀把豬皮表面多餘的油脂給刮掉,刮油脂的時候要趁熱,所以煮好的豬皮要放進溫水裡面,要把表面的油脂給刮幹淨,不然吃起來會影響口感。
6、豬皮油脂全部刮幹淨之後,全部切成豬皮肉條,不要切得太大了,然後把切好的肉條全部放進盆中,添加一些鹽,不停地揉搓,這樣可以把表面的油脂給搓掉。然後再次洗到水不再渾濁就可以了。
7、豬皮處理好之後直接放進一個大一點的幹淨的盆裡,然後再倒入開水,剛燒開的熱水,水跟豬皮的比例是2:1,再放一些蔥片 姜片
8、把豬皮放進蒸鍋裡面,轉中火蒸100分鐘左右,一直蒸到皮凍軟爛,用筷子輕輕一夾就碎,就可以了,蒸好取出,把裡面的蔥姜給取出來
9、準備一個玻璃容器,然後往裡面撒入适量的鹽,把煮好的豬皮直接倒進容器裡面,攪拌均勻,使鹽完全融化入味,放在一邊自然放涼,靜置6小時以上
10、接下來準備一個涼拌汁,大蒜拍碎再剁成蒜蓉,小蔥切成蔥花,小米辣适量,再剁成辣椒碎。全部放入碗中,再放入辣椒粉 白芝麻。澆入熱油激發出香味,然後開始調味,添加鹽、生抽 陳醋 白糖 雞精、胡椒粉,充分地攪拌均勻,放在一邊備用
11、豬皮凍已經完全凝固了,給它脫模,然後切成薄片,放入盤中,蘸着料汁吃,特别的美味,美味好吃的豬皮凍就做好了,過年時候來一盤,特别的惬意,下酒又下飯。
醬牛肉
過年的時候,家家戶戶都會提前囤一些牛肉,年前做一些醬牛肉,吃的時候切成薄片,簡單一拼就能上桌,可以空口吃,也可以涼拌着吃,也可以當做小零食,提前鹵一些醬牛肉,過年做飯的時候就不用手忙腳亂了。
推薦食譜:【自制醬牛肉】所需食材:牛肉 蔥 姜所需調料:鹽 甜面醬 黃豆醬 冰糖 大料包
1、準備适量的新鮮的牛肉,準備一個叉子,先把牛肉給紮一紮,這樣做出來的炖牛肉,會更加入味好吃。用牙簽一類的叉子紮一下就可以了,這一步必不可少
2、處理好的牛肉,直接放進盆中,然後再倒入清水浸泡20分鐘,泡出裡面的血水。泡好之後清洗兩遍,然後擠出牛肉裡面的水分,放入盆中
3.接下來開始腌制牛肉,往牛肉裡面添加蔥段姜片,再放入幹黃醬,甜面醬、生抽 老抽 再倒入料酒,充分地抓拌均勻。抓拌均勻之後,蓋上保鮮膜,腌制6個小時左右
4、準備一個盤子,開始準備香料,花椒 、草果、白芷、八角 香葉、桂皮、小茴香、山奈、豆蔻 丁香,也可以用豬肉的料包,比較省事。把大料放進碗中,倒入熱水,再放入一些山楂,浸泡
5、起鍋燒油,炒糖色。鍋中添加一把冰糖,大火将冰糖給炒融化,然後再繼續炒呈現棗紅色,之後再慢慢地炒到冒密集小泡泡,倒入開水,糖色就炒好了,放在一邊備用
6、腌制好牛肉直接放進砂鍋裡面,腌制的料汁也倒進去,倒入清水弄過牛肉,再放入鹽入味,之後放入炒好的糖色,放入大料包,大火燒開,轉小火煮90分鐘左右,一直把牛肉給煮爛煮熟煮透
7、牛肉完全煮好之後,用筷子輕輕紮透關火,蓋上蓋子,焖3小時左右。這樣會更加入味,醬牛肉除了煮就是焖,這兩步一定不能少
8、鹵好的醬牛肉,切成薄片,放涼之後會更好吃。美味好吃的醬牛肉就做好了。
虎皮雞爪 泡椒鳳爪 鹵雞爪
虎皮雞爪不僅是一道美食,還是不錯的小零食。外面皺皺的表皮加上脆脆的骨頭,吃着虎皮Q彈軟糯,真是的一種享受級别的超級美味。過年的時候鹵上一鍋雞爪,來客人了直接端上桌就能吃。
1、準備适量的雞爪,先把雞爪的指甲給剪掉、然後再将雞爪給清洗幹淨,可以放入鹽,再放入一些面粉,這樣清洗得更加徹底。
2、雞爪清洗幹淨之後直接冷水下鍋焯水,往鍋裡面添加一些料酒,再放入一些麥芽糖,然後把洗淨的雞爪也放進去,大火燒開,把表面的浮沫給撇幹淨,然後再煮2分鐘,煮好撈出,放在一邊控水備用
3、接下來鍋裡面多放入一些食用油,油溫七成熱,然後把雞爪放進去給炸一炸,一直炸到顔色呈現金黃色,把雞爪撈出控油,然後放進涼水裡面浸泡30分鐘以上
4、接下來準備鹵料,幹辣椒一把,花椒一把,桂皮 香葉 八角,再準備一些蔥結,生姜一塊。把大料放進熱水裡面浸泡10分鐘
5、起鍋燒油,放入蔥結姜片,然後再把大料放進去炒一炒,炒出大料的香味,再放入兩勺豆瓣醬,炒出醬香味,炒出紅油,然後再倒入高湯,再開始調味,添加生抽、老抽 冰糖、再添加鹽,大火燒開炖2分鐘
6、炖好之後,把泡好的雞爪直接倒進鍋中煮一煮,大火燒開,轉小火炖10分鐘,然後把裡面的蔥姜給挑出來,繼續炖20分鐘鐘
7、炖好炖入味之後,關火,然後繼續焖1小時,焖的時間久一點會更入味好吃,美味好吃的鹵雞爪就做好了,鍋年的時候鹵一鍋,吃着年味十足。
臘腸 臘肉 臘魚
臘腸是冬天的一大特色,臘腸的做法也是多種多樣,各種臘腸除了用料略有分别外,制法是大緻相同的。制作好的臘腸可保存很久,煮熟後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,是過年的一道大硬菜。
1、準備适量的新鮮的豬肉,買回來的新鮮豬肉一定不要去清洗,不然煮臘肉的時候很容易壞掉,把豬肉放進無水的盆中,然後再倒入白酒,高度的白酒,然後給豬肉塗抹均勻。這樣可以起到殺菌的作用
2、白酒塗抹均勻之後,把豬肉裡面多餘的白酒給擠出來,放在一邊控幹水分,然後再準備适量的腸衣,放進碗中,倒入一些白酒 再倒入清水,浸泡20分鐘。
3、取出控幹水分的豬肉,然後把豬肉的肉皮給切掉,選擇豬肉的時候不要用純瘦的,然後把豬肉切成一塊塊的小塊,不要切得太大了,切得均勻一點。
4、豬肉切好之後,全部放進盆中,然後往盆中添加一些白酒,四斤豬肉添加100克白酒就可以了。然後再添加80克的白糖,40克的食用鹽,生抽15克,紅曲粉4克,然後給它充分地抓拌均勻。蓋上保鮮膜腌制4小時以上,也可以晚上操作,第二天裝
5、取出泡好的腸衣清洗一下,内部也要給清洗幹淨,腸衣清洗幹淨之後開始灌腸。灌腸的時候,一次不要灌得太多了,也不要灌得太滿了,不然蒸的時候很容易給弄脹破皮。全部灌好之後,接下來用棉線給綁一下。原味的臘腸就灌好了。
6、再準備适量的腌制好的肉,接下來弄一個辣味的,添加一些胡椒粉,再放入一些辣椒粉,充分地抓拌均勻,再次用灌腸器灌腸,弄好也用棉線綁一下,然後用牙簽紮一下小孔,防止脹破
7、全部都處理好,直接放在通風的地方,風幹3-7天,完全風幹取下來,就可以長久保存了,放在冰箱冷凍保存。随吃随取特别的方便。吃着的時候先蒸一蒸,放進鍋中,大火蒸20分鐘
8、臘腸蒸好之後就可以直接拿着吃了,也可以炖菜炒菜吃,特别的美味,過年待客也特别有面子。
肘子 紅燒豬蹄
過年的時候,家家戶戶必然會做上一道菜,那就是肘子,肥肉不膩,瘦肉不柴。小時候特别喜歡吃大席上的肘子,香嫩軟爛肥而不膩,看着就流口水。
1、準備一個新鮮的肘子,先把肘子放在火上燒一燒,這樣可以燒掉表面的絨毛,還可以去腥,燒好之後,直接水中浸泡20分鐘,然後把燒焦的部分給刮一刮
2、肘子處理幹淨之後,直接冷水下鍋,然後再倒入料酒焯水,大火燒開撇去表面的浮沫,然後再繼續煮5分鐘左右
3、肘子焯水後撈出 直接改刀,把裡面的骨頭給剃掉,然後再放進鍋中煮3分鐘,撇掉表面的浮沫。煮好撈出放進電飯煲裡面備用
4、接下來開始炒糖色,鍋中燒油,放入一把冰糖,炒到呈現棗紅色,冒密集小泡泡的時候,放入花椒 再放入蔥片姜片,一勺豆瓣醬 一勺黃豆醬,炒出醬香味,炒出紅油,再放入生抽 老抽,倒入開水,開始調味,添加鹽、胡椒粉 五香粉、攪拌均勻,大火煮開
5、把煮好的湯汁直接倒進電飯煲裡面,再放入鹵肉薄 兩個幹辣椒,然後啟動炖肉鍵,炖到軟爛的時候關火。
6、肘子炖好之後取出,然後把肉蔥骨頭上給剃下來,等到不燙手的時候,直接放進保鮮膜裡面,然後再包裹起來,包裹緊實一點。然後再放上一個重物壓制6小時左右
7、肘子壓好取出,打開保鮮膜,然後切成薄片,就可以直接拿着吃了,也可以蘸着料汁吃,特别的美味,過年的待客特有面兒。
鹵豬頭肉
過年的時候鹵菜是必不可少的,最好吃的當屬豬頭肉了,每次家裡鹵豬頭肉,都會拿着吃,感覺特别的好吃,也是最好吃的下酒菜。過年聚餐待客,來上一盤鹵豬頭肉,吃着特别的有滋味。
1、準備一顆豬頭,然後把豬頭給燒一燒,表面的絨毛燒一燒,還可以去腥,燒好之後,放進水中浸泡3分鐘,然後再刮一刮,把燒焦的部分刮一刮,這樣處理得更幹淨
2、把處理幹淨的豬頭放進鍋中,冷水下鍋,然後倒入料酒,再放入生姜片,大火燒開,撇去表面的浮沫,然後再繼續煮10分鐘左右。
3、豬頭煮好撈出,然後放進溫水裡面給清洗幹淨,撈出控水放在一邊備用
4、起鍋燒油炒糖色,鍋中添加一把紅糖,大火把紅糖給炒融化,然後再繼續小火炒,一直炒到呈現棗紅色,再繼續炒到冒密集小泡泡。倒入開水,糖色炒好關火,
5、把炒好的糖色倒進大鍋裡面,然後再把豬頭放進來,然後放入生抽 老抽 料酒,蚝油 鹽 八角 桂皮 香葉 、小茴香 陳皮 草果 白芷等大料,再放入蔥 姜 辣椒,大火燒開,轉小火煮80分鐘
6、鹵好的豬頭肉切成小塊,澆入鹵汁就可以吃了,放涼了切成薄片。涼拌吃也是非常的好吃。
水鹵鹽焗雞
鹽焗雞是南方廣東一帶比較為出名的一中過年硬菜,鹽焗雞的做法多種多樣,家庭版做法簡單好吃。過年的時候鹽焗雞是必不可少的
推薦食譜:【鹽焗雞】所需食材:雞 蔥 姜 鹽焗粉所需調料:鹽
1、準備一隻新鮮的雞,先把雞給洗淨,内髒也給處理幹淨,然後将雞爪 雞頭都給剁下來,接下來撒入一些食用鹽,充分地塗抹均勻
2、雞皮全部塗抹均勻之後,然後再放入清水裡面給清洗一下,這樣雞皮會更加的透亮。幹淨,把洗淨的雞放在一邊備用。
3、接下來準備一些姜切成姜片,再準備一些蔥,直接打成蔥結就可以了。
4、準備一個碗,添加一些鹽焗粉,再倒入适量的食用油,再添加一些米酒,充分的攪拌均勻。
5、把弄好的鹽焗汁直接淋在雞肉上面,全身都要塗抹均勻,雞的内部也要塗抹上鹽焗汁水,然後把蔥姜直接塞進雞的肚子裡面。放在一邊腌制1小時左右
6、雞肉腌制好之後,直接放進蒸鍋裡面,蓋上蓋子,大火蒸30分鐘左右,
7、蒸熟取出,然後剁成小塊,盛入盤中,淋入蒸雞的料汁,美味好吃的鹽焗雞就做好了。
炸魚
過年的時候,家家戶戶都會炸魚,不管是帶魚,還是少刺的帶魚,都會炸上一些,待客直接端上桌,也可以炖菜燴菜,吃火鍋的時候來上一盤,炖着吃特别入味,過年炸一盆,能吃半個月,孩子也可以當零食吃。
推薦食譜:【炸魚塊】
所需食材:魚 澱粉 雞蛋所需調料:蔥 姜 料酒 胡椒粉 鹽 十三香 雞粉1、準備一條大草魚,先把草魚給處理一下,内部的黑膜給處理幹淨,一定要撕下來,表面也要刮一刮粘液,這樣炸出來的魚吃着鮮嫩還不腥
2、接下來把魚頭魚尾給切下來,可以留着炖湯喝,然後沿着魚骨把魚肉給片下來,然後再把魚肉剁成長條狀,魚骨直接剁成塊。
3、把切好的魚塊放進盆中,放入蔥段 姜片,倒入料酒,再添加一些胡椒粉,鹽 十三香,雞粉,充分地攪拌攪拌均勻,放在一邊腌制2小時入味
4、準備兩個盤子,一個盤子裡面倒入适量的澱粉,另外一個盤子裡面,直接打進去兩個新鮮的雞蛋,
5。取出腌制好的魚塊,放進澱粉裡面,均勻的裹上澱粉,再放進雞蛋液裡面,均勻的裹上蛋液,然後再放入澱粉裡面,均勻的裹上澱粉。放進盤中備用
6、起鍋燒油,多放入一些食用油,燒熱之後,把裹有澱粉的魚肉放進鍋中炸一炸,炸至表面焦黃酥脆的時候盛出,如果想吃更酥脆的,可以直接再複炸一下,
7、魚塊炸好就可以吃了,可以直接空口吃,也可以蘸着料汁吃。過年的時候盛盤直接端上桌,特别的簡單好吃美味。
醬大骨
過年的時候家家戶戶都會買上很多肉,炖肉是必須的,春節的時候做上一盆醬大骨,不管是下酒,還是孩子啃着吃,都是特别的好吃,小時候最喜歡吃的就是醬大骨了,醬味十足,香爛入味,好吃不油膩。
1、準備适量的新鮮的大骨,先把大骨給清洗一下,放入面粉,再添加一些鹽,浸泡10分鐘,浸泡好之後,然後用清水清洗,清洗到水不再渾濁就可以了
2、接下來将洗淨的大骨放進鍋中,冷水下鍋焯水,放入蔥姜,再放入料酒,大火燒開,把表面的浮沫給撇幹淨,再繼續煮5分鐘,然後撈出放進溫水裡面洗淨
3、接下來鍋中燒油。放入蔥姜蒜 辣椒 再放入 八角 桂皮 香葉 花椒等大料,炒香,然後再放入豆瓣醬 黃豆醬,繼續炒出紅油,炒出醬香味,倒入開水,再放入一碗糖色,大火燒開
4、煮開之後,把大骨一個個地給放進去,大火煮開,轉小火炖一個小時左右
5、炖好之後,把裡面的蔥姜辣椒 還有辣椒都給撈出來,然後添加鹽 雞精 繼續炖30分鐘左右
6、炖好之後打開鍋蓋香噴噴的。美味好吃的醬大骨就做好了,湯汁濃郁,顔色誘人,醬香味十足,過年待客啃大骨,吃着特别的帶勁。
肉丸子
過年是團圓的時候,丸子是少不了的,過年吃丸子團團圓圓。不管是素丸子,又或者肉丸子,還有水汆丸子,都會做上一些,每一種丸子都有其特殊的美味。
1、準備适量的肥瘦相間的豬肉,選擇三分肥七分瘦的豬肉,然後把豬肉切成小塊,之後再剁成肉餡。也可以用絞肉機,直接攪拌成肉餡。肉餡盡量弄得細膩一點
2、弄好的肉餡放進盆中,然後再開始調味,添加鹽 料酒、然後朝着一個方向攪拌上勁,也可以不停地摔打,放在一邊備用
3、準備适量的蔥姜,大蔥切成蔥片,生姜切片,然後放進碗中,倒入熱水,然後再抓拌出蔥姜水,放在一邊備用
4、接下來取出肉餡,開始調味,添加白糖 胡椒粉,再倒入一些蔥姜水,朝着一個方向不停地攪拌上勁,一直攪拌到呈現拉絲狀,然後再繼續添加蔥姜水,蔥姜水分三次添加
5、中間添加一些生抽,攪拌上色,然後往肉餡裡面添加一個雞蛋,再添加兩勺澱粉,再次攪拌呈現拉絲狀。
6、起鍋燒油炸丸子,鍋中燒油燒至五成熱,抓一把肉餡,用虎口擠出丸子,然後再用勺子舀入鍋中,等到炸定型的時候慢慢攪動,使其受熱均勻,上色也均勻,炸到九成熟的時候撈出控油
7、接下來二次複炸。油溫繼續升高,把丸子放進去複炸,炸至焦黃酥脆撈出,美味好吃的幹炸丸子就做好了。
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