在日常生活中，經常會吃到各種各樣的腌制食品，比如腌制的鹹菜、鹹鴨蛋、鹹鴨蛋之類的，吃的時候很方便，但是外面買的腌制食品總感覺不太安全，如果有條件還是自己做着吃更放心，今天給大家分享一下腌雞蛋的做法，簡單易學，個個金黃、起沙又流油，吃起來太香了，一起來看下是怎麼做的吧。

記得小時候，每年的春天，家裡菜不是特别豐富，我們兄弟姐妹對吃飯不是特别感興趣，而奶奶此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成鹹雞蛋，每餐吃飯時，隻要給我們半個腌雞蛋，胃口就能大開，相信很多人都和我有同樣的感受。而奶奶腌雞蛋是我吃過最好吃的，不用放任何添加劑，隻需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時，沒有掌握好水溫，鹹雞蛋就會破，導緻鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！

先熬制湯汁，鍋中倒入水，放入花椒、香葉、八角、桂皮，開大火把水燒開，等水開以後，倒入一袋食鹽，攪拌溶化，關火把水放涼。

把雞蛋清洗幹淨，用百潔布刷一刷，把表面的髒東西徹底洗掉，把有破裂的雞蛋挑出來，用紙巾将表面的水分擦幹，再放到陽台完全晾幹。等雞蛋表面完全沒有水分之後，把雞蛋放進高度白酒中浸濕，然後放進幹淨幹燥的腌缸裡，把放涼的湯汁倒進去，沒過雞蛋，最後再倒入二兩白酒，蓋緊蓋子，半個月之後，就可以吃到起沙流油的腌雞蛋了，超美味。

【腌雞蛋】

食材：5斤雞蛋、500g食鹽、一小撮花椒、5顆八角、5片香葉、1段桂皮、2500ml水、30g高度白酒。做法步驟：

第一步：首先把雞蛋流水狀态下清洗幹淨，把表面的髒東西洗掉，清洗幹淨的雞蛋放到太陽底下晾幹水分，這一步非常的重要，在太陽底下曬是為了讓蛋殼的空洞變大，這樣食鹽就可以更快的滲入到雞蛋中，更入味，而且能加快雞蛋腌制的速度，腌出來的雞蛋更容易出油。

第二步：鍋裡倒入2500ml水，加入一小撮花椒、5顆八角、1段桂皮、5片香葉，大火将其煮沸，然後加入500g食鹽，熬煮攪拌至食鹽融化，食鹽全部化開之後繼續煮5分鐘，将其充分煮熟，然後煮出大料的香味，5分鐘之後關火晾涼。

第三步：雞蛋晾幹水分之後放到提前消過毒的無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的罐子裡，沒過雞蛋，然後倒入适量的高度白酒，高度白酒不僅可以起到殺菌增香的作用，還可以讓雞蛋的組織産生反應，蛋清變得更嫩，促進蛋黃出油，然後封口，先用保鮮膜蓋緊實，然後再蓋上蓋子，放到陰涼通風的地方腌制一個月就可以吃了。

小貼士：

1、雞蛋表面有一層保護膜，可以防止細菌侵入，不食用之前不要清洗雞蛋，以免把雞蛋的保護膜清洗掉，容易變質，吃之前清洗幹淨即可。

2、洗好的雞蛋放到太陽底下曬一下這一步非常的重要，不但可以防止變質，還可以讓雞蛋更容易出油。

3、比例非常的重要，我這裡5斤雞蛋，用了500g食鹽和2500ml的水，大家根據比例換算就可以了。

4、裝雞蛋的容器必須保證沒有生水沒有油，提前消一下毒，控幹水分，否則雞蛋很容易壞掉。

5、加入高度白酒可以起到很好的殺菌增香的作用，而且促進蛋黃出油，不能省略哦。

ps:鴨蛋、鵝蛋同樣可以用這種方法哦！

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