一. 采購原材料
1. 鎖骨、雞腿等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那裡，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。
2. 腌料名稱：奧爾良特味濃腌料，在調料店有賣的，或者到淘寶上買，一般2斤20元
還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。
雞鎖骨買回來，泡在冷水裡解凍 ，解凍完，進行清洗，把髒的東西拿出來。然後用剪刀從中間剪開
腌制比例：
3. 30斤肉用1000g奧爾良特味濃腌料（後面有圖片）
4. 30斤肉 濃縮鮮香粉（澳宴奇）1勺（後面有圖片）
5. 30斤肉 用雞肉油香精3滴，（後面有圖片）
6. 然後攪拌均勻，放到保鮮櫃裡冷藏，一般腌10個小時左右
二、出攤前準備工作
7. 30斤肉用1000g生粉，
8. 30斤肉用400g面粉
9. 30斤肉用500g特味濃裹粉（後面有圖片）
10. 三種粉在一起攪拌均勻
11. 30斤肉用750g水，
12. 然後一變倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加
撒料有4種
1. 孜然粉
2. 椒鹽（買的那種）
3. 辣椒（要辣椒的加，不要的就不加）
4. 白芝麻 （一定要炒熟的）
5. 炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了
一些個人總結的小技巧：
雞肉要炸兩遍，為什麼？
第一遍，就雞鎖骨倒在炸蘭裡，炸的時候，晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋裡炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲。
飄香，怎麼炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，産生食欲？辦法很簡單，把雞油香精往油鍋裡滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。
炸了兩次，油就會變黑怎麼辦？
在炸雞鎖骨的時候，裹粉變幹了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油裡的雜物。這樣油就能用好幾天。廢油還可以賣錢。到有的飯店裡，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個電話。最後收攤回去的時候，要洗油鍋什麼的都要洗。這個是最累的了。要洗幹淨。
祝大家能賺錢多多。
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