你知道嘛，學名蝦蛄的皮皮蝦并不是蝦，而是蝦的遠房親戚。因其被抓時腹部會射出無色液體，所以在南方被稱為濑尿蝦。在北方的遼甯、山東部分地區，又叫蝦爬子。除此之外，還有螳螂蝦、爬爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、富貴蝦、琵琶蝦等諸多“名号”，不知道這些都沒關系，表情包還沒幾張麼？

通常來說，皮皮蝦最肥的時候是每年四五月份，對了，就是現在～這段時間的皮皮蝦格外肥美，尤其是母蝦，籽很多。最好的海鮮，清蒸就夠了，因為隻有最新鮮的水産才經受得住這樣的考驗。但總清蒸會顯得自己的烹饪水平很沒有技術含量，是時候了解一下椒鹽、生腌和白灼的做法了！

椒鹽皮皮蝦

食材

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皮皮蝦 ／ 尖椒末 ／ 生粉

蔥末 ／ 蒜末 ／ 紅辣椒末

油 ／ 椒鹽

步驟

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❶

皮皮蝦蒸熟後剪成小段，均勻拍上生粉。

❷

起一鍋倒入油，待油溫至3、4成熱時，放入拍好粉的皮皮蝦段，炸大約2分鐘後撈出。

❸

另起一鍋倒入油，把蔥末、姜末、尖椒末、紅辣椒末和椒鹽炒香後，放入炸好的皮皮蝦，翻炒一會兒即可。

生腌皮皮蝦

食材

——

皮皮蝦 ／ 蔥段 ／ 姜片

鹽 ／ 料酒 ／ 香葉

白糖 ／ 幹辣椒 ／ 八角

青椒 ／ 香菜 ／ 小蔥

水

步驟

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❶

把所有調料放在一起揉一會兒，然後加入适量水。

❷

放入洗淨的皮皮蝦，水面蓋過皮皮蝦，冷藏腌制12小時即可。

白灼皮皮蝦

食材

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皮皮蝦 ／ 蔥 ／ 姜

水

步驟

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❶

皮皮蝦洗淨後放入加了适量水的鍋中，放入蔥姜，開水煮5分鐘即可。

小廚客廳

Q 如何鑒别皮皮蝦好壞? 買到鮮活飽滿的皮皮蝦?

A 雖然聽起來是一句廢話，但還是要強調買皮皮蝦時一定要選活的 。 首先，活的皮皮蝦背部是弓起的，不會平趴着；其次，活蝦的眼睛很亮，而且會發出一種綠瑩瑩的光，在出水之後顯得更清楚，而死蝦的眼睛是灰蒙蒙的；還有就是看尾部，活蝦的尾部是張開的，死蝦的尾部是合攏的。除此之外，還可以觀察蝦體顔色，新鮮的皮皮蝦顔色發亮、發青，同時如果皮皮蝦的頭看起來快要掉下來的樣子，那也是不新鮮的。

Q 如何鑒别皮皮蝦的公母?有沒有蝦籽?

A 首先看皮皮蝦脖子背面，有三道白杠呈現 “ 王 ” 字的是母皮皮蝦，反之沒有白杠的就是公皮皮蝦。其次母皮皮蝦看到腹部有一條黃色的線貫穿頭尾，就是帶籽的，沒有黃色的就是沒有籽或籽不多。

Q 皮皮蝦除了今天的三吃還有什麼其他吃法?

A 還可以切段做辣炒、蔥姜炒，或者剝出肉來包餃子、做丸子。

@ 所有人,來唠唠， 你還想學哪些海鮮的做法 ？

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