疫情靜默下的第43天
每天都是米飯馍馍啥的,今天換換樣子,搜集了一下家裡的食材,正好又看到做涼皮的帖子,記得第一年疫情封閉在家的時候也做過涼皮,但那時候沒有趁手的工具,就拿個和面盆做的,做的不是很好!
這次疫情正好看到有網友拿電餅檔來做涼皮的,就也來試一試!
準備的材料:
1,面粉(我是大概活了四個拳頭大小的面,多點少點也問題不大,基本上夠3_4個人吃的)
2,清水
3,鹽少許
4,發酵粉
需要的調味料:
芝麻醬(大概3-4勺的量,放碗裡,拿溫水化開,攪勻)
油潑辣子(辣椒面,五香粉,鹽)
蒜水(蒜搗碎,兌涼開水,攪勻)
調料水(花椒粒熬水涼涼備用)
陳醋,香油,芝麻
配菜(綠豆芽,黃瓜絲,香菜,花生碎,根據個人喜好)
以上調味料,可以根據自己口味增減,這個沒啥固定的,喜歡什麼就放點什麼,至少我是這麼認為的!
步驟:
1,把面粉放溫水活成團,醒發30分鐘!
2,醒發後的面團,找一個大點的盆,放一點清水,将将末過面團就差不多!
3,将面團放到水裡,泡上15-20分鐘!
4,開始不停的捏面團,水變稠了(乳白色)以後,把這部分水倒到另外一個盆裡,注意不要把面渣渣濾出來,跟剩下的面團重新捏面筋!
5,不停的重複步驟4,洗出來的水全部倒到一個盆裡,直到水變清了,面筋也就洗好了!
6,洗出來的水放到一個盆裡,陰涼處靜置4個小時以上!
7,同時把面筋泡在清水裡半個多小時,取出後放約1-2g發酵粉,跟面筋融合,在放置30分鐘發酵!然後放籠裡蒸(水開蒸30分鐘,蒸的時候,裡面墊個馍布子)
8,面水靜置4小時以後,上面會有一層黃水,輕輕倒掉。然後再倒入适量清水和2g左右鹽與面水攪拌均勻!倒清水的目的是避免面水太稠,加鹽是增加彈性!
9,電餅檔預熱,我用的是比較老式的,溫度不是很均勻,這會導緻面皮受熱不均勻!
10,電餅檔刷油,倒入面水,輕輕旋轉電餅檔,讓面水均勻鋪在鍋内!然後蓋上蓋子,焖約不到1分鐘,面皮鼓大泡,涼皮就做好了,就可以取出來了!取出來的時候。注意不要燙到!
11,涼皮全部做好後,根據個人喜好,切條與調料配菜攪拌均勻就可以開吃啦!
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