海參的發料方法:
先将海參加上開水泡十二小時,換一次開水,浸泡至水微溫時,将海參的腹部剪開,去腸、皮,洗淨,然後放入開水鍋内用慢火煮半小時撈出,再倒上開水浸泡十二小時,第二天再煮五分鐘,換上清水發二、三天即可食用。
還有一種發料方法,開始與上法相同,待海參半漲發時,取岀放入鍋内,加入生雞鴨骨、蔥、姜、醬油、花椒少許,用急火燒開,再移至慢火上焖透,取出晾幹備用。
海參急用時的發料方法:第一天下午将海參用水泡軟,破腹,去腸、皮,洗淨,裝入暖瓶中倒上開水蓋好,第二天上午倒出即可使用。
鮮海參的處理方法:鮮海參應立即破腹洗出沙水等物,以防化皮,洗淨後,用開水煮到海參縮小時取出,再放入淘小米的水中煮一至二小時,待海參煮爛時取出洗淨。烹制菜時,與幹海參用法相同,但比幹海參味鮮美,營養更加豐富。鮮海參洗淨後,也可以用調味品拌好生食。
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