近日，有報道稱，貴州貴陽有市民在農貿市場買菜時，發現購買的香蔥用紙巾擦拭後呈現淡藍色。1月9日，貴州省市場監督管理局工作人員回應媒體稱，香蔥掉色是因添加了藍礬溶液用于保鮮，長期食用對身體有害，待核實後将進行處理。

不過，兩位食品安全專家向新京報記者表示，香蔥上的藍色物質可能是波爾多液形成的，安全性較高，在食用之前清洗幹淨即可。

香蔥掉色是藍礬還是波爾多液導緻？

近日，有報道稱，貴州貴陽多家農貿市場售賣的香蔥有零星藍色漬迹，用紙巾能擦出淡淡的藍色。1月8日，新京報記者探訪北京特吉特菜市場、北京廣渠門家樂福超市發現，用紙巾擦拭，暫沒有發現香蔥有掉色現象。

針對染色香蔥問題，1月9日，貴州省市場監督管理局工作人員回應媒體稱，香蔥掉色是因為添加了藍礬溶液用于保鮮，長期食用對身體有害，待核實後将進行處理。

公開資料顯示，藍礬也叫膽礬，是一種無機化合物，又稱硫酸銅晶體。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒向新京報記者解釋，藍礬主要成分是五水硫酸銅，液體呈藍色。“在農業中，不僅包括藍礬，還有波爾多液等含銅的物質，不僅當殺蟲劑用，甚至在有機農業中都可以做殺真菌劑用。”

不過，對于上述視頻中的藍色漬迹，阮光鋒認為，這更有可能是使用波爾多液農藥的殘留。“波爾多液和藍礬溶液差不多，主要成分都是硫酸銅，呈藍色。”

美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心也持相同态度，他向新京報記者表示，藍色殘留應該是噴灑了波爾多液農藥。而當地市場監管局工作人員說的“藍礬”應該是水合硫酸銅、生石灰混合制成波爾多液。“在農業生産上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。”

清洗即可去除殘留物

新京報記者注意到，貴州省市場監督管理局工作人員的回應中提及，藍礬長期食用對人體有害。對此，阮光鋒表示，“藍礬和波爾多液主要成分是硫酸銅，主要含銅，食用銅過量确實（一天超過64毫克）會中毒，引起反胃、惡心、腹瀉、血尿等症狀。不過，銅攝入量要超過正常攝取量1000倍才有緻命風險，吃幾根香蔥不太可能引起中毒。而且硫酸銅是易溶于水的，大家隻要在吃之前清洗幾遍，就可以去掉大部分殘留物。”

雲無心也提及，對于香蔥上的波爾多液殘留，更需要考慮的是正常清洗之後的銅殘留量是多少。“波爾多液是一種安全性很高的農藥，它的殺菌作用和‘毒性’主要來源于銅。而國标中對銅的殘留量限值為10毫克/公斤，按照這個标準，這個殘留量的食物需要吃下幾百公斤才能達到有害劑量。”

阮光鋒進一步解釋稱，根據美國農業部的規定，所有含銅離子類農藥是在一起管理的，所以不論是藍礬還是硫酸銅，還是氫氧化銅，從食品安全角度來說，含銅離子的農藥是相當安全的，容易洗掉，不會對哺乳動物和鳥類造成危害。作為重金屬農藥，對于它的管理更多是出于保護土壤和水體。

小科普

藍礬

一般指五水硫酸銅，也稱硫酸銅晶體，俗稱藍礬、膽礬或銅礬，是分布很廣的一種硫酸鹽礦物。在農業中，包括藍礬、波爾多液等含銅的物質，不僅當殺蟲劑用，甚至在有機農業中都可以做殺真菌劑用。

波爾多液

波爾多液是無機銅素殺菌劑。19世紀80年代，法國植物學家米亞爾代在波爾多城發現其殺菌作用，故名波爾多液。波爾多液是由約500克硫酸銅、500克熟石灰、50 千克水配制成的天藍色膠狀懸濁液，其有效成分為堿式硫酸銅，可防止病菌侵染，并能促使葉色濃綠、生長健壯等。該制劑具有殺菌譜廣、持效期長、病菌不會産生抗性、對人和畜低毒等特點。

新京報記者 劉歡 圖片來源 新京報視頻截圖

編輯 李嚴 校對 劉軍

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