出國旅遊時除了“買買買”，還有一個很重要的目的就是“吃吃吃”。而吃的時候又往往想吃點好的，銀子自然不會少掏。加上日本餐飲本就不便宜，花大價錢吃到了“傳說中的”某樣食物卻覺得不好吃？你可能需要檢讨下是不是忽略了隐藏在菜單中的“小秘密”。

今天我們來說一下日式烤肉店菜單中隐藏着的小秘密。主題自然是“牛”。很多人會說牛有什麼好說的啊？日本的牛都是喝啤酒，享受馬殺雞長大的，肉質超嫩，一咬下去油滋滋的，鮮甜無比。的确，日本的牛肉品質在世界上都是公認的。但“人和人有别，牛與牛有異”，你以為你在日本吃到牛肉就是你以為的日本牛肉嗎？（笑）。

比如這張宣傳圖裡面，同時出現了“和牛”、“國産牛”兩種對牛肉品種的稱謂。在中文的理解中“和”代表日本，“國産”自然就是日本産，“牛”就是牛隻、牛肉。所以這兩個稱謂粗看之下，都是“日本牛”的意思，那為什麼要分開寫成兩種呢？（青年君上網查了查，其實很多日本人也不太清楚。）

而在英語中，“國産牛”叫做“Japanese beef”，而“和牛”被稱作“Wagyu”或者“Wagyu beef”。顯然這是兩種不同的牛肉。

和牛

和牛，一種主要在日本飼養的食用牛種。除了黑毛和牛、褐（紅）毛和牛、日本短角和牛以及無角和牛這四種以外，他們的雜交品種統屬“和牛”範疇。

其中黑毛和牛因其肉質鮮美，經濟價值高故被廣泛飼養，占所有和牛總數中的90%以上。黑毛和牛中享譽盛名的有神戶牛、松阪牛、米澤牛、近江牛等等。“和”這個字代表一種血統。

為了确保血統純正，在日本，和牛和國産牛都需要由飼養主提交牛隻登記信息，每一頭登記在冊的牛都會得到一個“個體識别編号”。一牛一号，從運送過程、部位分割最後到超市賣場或餐廳的餐桌為止，這個号碼跟随一頭牛的一生，消費者甚至可以向販賣業者索要自己吃到的牛的編号，上網查詢該牛的生日，性别，昵稱等等。

說句題外話，日本人有一種說法，就是吃牛肉要吃母牛的肉，尤其是沒有生育經驗的母牛肉最好吃，是不是真的青年君不敢說，隻是在飯桌上聽到過好多人這麼講了。

國産牛

“國産牛”的意思相對于和牛要簡單許多，四種和牛（黑毛，褐毛，日本短角，無角和牛）在内，不論是在日本國内出生，還是外國引進，亦或是海外品種的活牛，隻要在日本生活3個月以上（一般是指肥育期間）的牛都可以被稱為“國産牛”。隻是在販賣時，和牛會特别注明，而其餘的統稱國産牛。

區别

簡單地說就是如上圖表示的這樣，牛肉，包括海外進口的牛肉中，如果是取自于在日本生長超過3個月的牛隻的，廣義上統稱為國産牛。國産牛之中，擁有四種日本認定的血統（黑毛，褐毛，日本短角，無角和牛）的牛特稱為和牛。

口味上其實國産牛相較于日本市面上的普通澳洲牛肉要好吃多了，尤其是在油脂和香味方面。進口的澳洲牛肉雖然價格便宜，但處理不好生腥味較大。國産牛價格相對較高，但是用來制作普通料理已經相當美味。但和牛的價格就非常昂貴了，常用來制作高級烤肉和牛排，甚至是生吃品嘗或者做成壽司。

圖片來自網絡

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