出國旅遊時除了“買買買”,還有一個很重要的目的就是“吃吃吃”。而吃的時候又往往想吃點好的,銀子自然不會少掏。加上日本餐飲本就不便宜,花大價錢吃到了“傳說中的”某樣食物卻覺得不好吃?你可能需要檢讨下是不是忽略了隐藏在菜單中的“小秘密”。
今天我們來說一下日式烤肉店菜單中隐藏着的小秘密。主題自然是“牛”。很多人會說牛有什麼好說的啊?日本的牛都是喝啤酒,享受馬殺雞長大的,肉質超嫩,一咬下去油滋滋的,鮮甜無比。的确,日本的牛肉品質在世界上都是公認的。但“人和人有别,牛與牛有異”,你以為你在日本吃到牛肉就是你以為的日本牛肉嗎?(笑)。
比如這張宣傳圖裡面,同時出現了“和牛”、“國産牛”兩種對牛肉品種的稱謂。在中文的理解中“和”代表日本,“國産”自然就是日本産,“牛”就是牛隻、牛肉。所以這兩個稱謂粗看之下,都是“日本牛”的意思,那為什麼要分開寫成兩種呢?(青年君上網查了查,其實很多日本人也不太清楚。)
而在英語中,“國産牛”叫做“Japanese beef”,而“和牛”被稱作“Wagyu”或者“Wagyu beef”。顯然這是兩種不同的牛肉。
和牛
和牛,一種主要在日本飼養的食用牛種。除了黑毛和牛、褐(紅)毛和牛、日本短角和牛以及無角和牛這四種以外,他們的雜交品種統屬“和牛”範疇。
其中黑毛和牛因其肉質鮮美,經濟價值高故被廣泛飼養,占所有和牛總數中的90%以上。黑毛和牛中享譽盛名的有神戶牛、松阪牛、米澤牛、近江牛等等。“和”這個字代表一種血統。
為了确保血統純正,在日本,和牛和國産牛都需要由飼養主提交牛隻登記信息,每一頭登記在冊的牛都會得到一個“個體識别編号”。一牛一号,從運送過程、部位分割最後到超市賣場或餐廳的餐桌為止,這個号碼跟随一頭牛的一生,消費者甚至可以向販賣業者索要自己吃到的牛的編号,上網查詢該牛的生日,性别,昵稱等等。
說句題外話,日本人有一種說法,就是吃牛肉要吃母牛的肉,尤其是沒有生育經驗的母牛肉最好吃,是不是真的青年君不敢說,隻是在飯桌上聽到過好多人這麼講了。
國産牛
“國産牛”的意思相對于和牛要簡單許多,四種和牛(黑毛,褐毛,日本短角,無角和牛)在内,不論是在日本國内出生,還是外國引進,亦或是海外品種的活牛,隻要在日本生活3個月以上(一般是指肥育期間)的牛都可以被稱為“國産牛”。隻是在販賣時,和牛會特别注明,而其餘的統稱國産牛。
區别
簡單地說就是如上圖表示的這樣,牛肉,包括海外進口的牛肉中,如果是取自于在日本生長超過3個月的牛隻的,廣義上統稱為國産牛。國産牛之中,擁有四種日本認定的血統(黑毛,褐毛,日本短角,無角和牛)的牛特稱為和牛。
口味上其實國産牛相較于日本市面上的普通澳洲牛肉要好吃多了,尤其是在油脂和香味方面。進口的澳洲牛肉雖然價格便宜,但處理不好生腥味較大。國産牛價格相對較高,但是用來制作普通料理已經相當美味。但和牛的價格就非常昂貴了,常用來制作高級烤肉和牛排,甚至是生吃品嘗或者做成壽司。
圖片來自網絡
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